Vous voulez en savoir plus sur les épices indiennes, voici une excellente ressource pour commencer. Vous trouverez les épices incontournables pour la cuisine indienne et une liste complète d’épices indiennes.
je parlais à un collègue et je me suis dit qu’il était assez difficile pour les gens de suivre la variété des épices indiennes. J’ai donc pensé que c’était peut être un bon moment pour partager les épices que j’utilise souvent dans ma cuisine.
Il y a une tonne d’épices que nous utilisons dans la cuisine Indienne, mais lorsqu’il s’agit de repas quotidiens, nous n’avons pas tendance à utiliser tous., Je peux compter les épices couramment utilisées sur le bout de mes doigts, donc vous avez l’idée qu’il y en a une poignée. Cependant, si je prépare quelque chose pour une occasion spéciale ou pour les invités, je vais faire un effort supplémentaire et ajouter toutes les épices exotiques.
commencez la cuisine indienne avec ces 5 épices
commençons par les épices les plus courantes et les plus importantes pour la cuisine indienne. Je cuisine la plupart des repas indiens réguliers avec seulement ces 5 épices., Cependant, je ne veux pas donner l’impression que les autres épices n’ajoutent aucune saveur à la nourriture indienne, elles le font, mais vous pouvez commencer votre aventure de cuisine indienne avec ces épices, puis les ajouter.
graines de Cumin ou de Jeera
le Cumin est une herbe que beaucoup associent aux aliments mexicains et espagnols, mais il est également largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Inde. C’est un ingrédient que j’utilise pour préparer la plupart des lentilles et des currys de style indien., En Inde du Nord, les graines de Cumin sont l’un des premiers ingrédients ajoutés à l’huile chaude et nous ajoutons les autres ingrédients après leur éclaboussure.
graines de moutarde ou Rai
alors que les graines de Cumin sont les plus couramment utilisées dans le nord de l’Inde, les graines de moutarde sont les plus utilisées dans le sud de l’Inde pour la trempe. Les graines de moutarde
sont disponibles dans une gamme de couleurs allant du jaune au noir. Dans la cuisine indienne, nous utilisons principalement des graines de moutarde noire. Ils ajoutent un croquant et de la saveur au plat. Les graines de moutarde sont ajoutées lors de la trempe ou de la fabrication du tadka., Beaucoup de recettes de L’Inde du Sud commencent par ajouter ces graines dans de l’huile chaude et attendent qu’elles éclatent avant d’ajouter d’autres ingrédients.
la Poudre de Curcuma ou de Haldi
le Curcuma a un caractère distinctif de couleur jaune et terreuse riche en saveur. On l’appelle aussi l’épice miracle, en raison de ses propriétés antioxydantes et antiseptiques. La racine de curcuma est séchée puis broyée en une poudre fine. D’habitude, j’achète juste de la poudre de curcuma. Il ajoute la couleur jaune à de nombreux plats indiens salés et currys., Il est généralement ajouté pendant le processus de cuisson.
la Coriandre en Poudre Sèche (Dhania Poudre)
graines de Coriandresont le fruit séché de la coriandre plante. Ils peuvent être trouvés sous forme de graines ou sous forme moulue. Il ne rend pas un plat épicé, mais ajoute beaucoup de saveur et d’arôme. J’achète généralement des graines de coriandre et je les broie moi-même, pour avoir un goût plus frais et m’assure également qu’elles ne sont pas frelatées. Mais vous n’avez pas à le rendre frais tous les jours, il suffit de le broyer et de le conserver pendant quelques mois.,
poudre de piment rouge ou Mirchi
comme tout le monde le sait, la poudre de piment rouge ajoute de la chaleur à un plat. Ma variété préférée de piment est le piment rouge du cachemire, car il ajoute une couleur rouge distincte au plat avec l’épice. Le piment rouge est généralement ajouté après l’ajout de la plupart des ingrédients. Certains plats appellent des piments rouges entiers, tandis que la plupart des autres pour la poudre moulue. Semblable à la poudre de coriandre, je préfère moudre moi-même la poudre de piment rouge. Il suffit d’ajouter les piments rouges entiers au broyeur et de les broyer en une poudre fine., Encore une fois, vous pouvez stocker et utiliser cette poudre pendant quelques mois.
le Garam Masala
le Garam masala est un mélange d’épices moulues couramment utilisés dans les Indiens et Pakistanais de la nourriture. Le mot garam fait référence à « chauffer le corps » dans le sens ayurvédique du mot, car ces épices sont censées élever la température corporelle en médecine ayurvédique. Les ingrédients typiques du garam masala comprennent: les grains de poivre noir, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome noire, la muscade et la cardamome verte., Je préfère toujours faire du Garam Masala à la maison, je partagerai la recette pour cela bientôt.
épices supplémentaires pour la cuisine indienne
beaucoup d’épices ci-dessous ajoutent un arôme incroyable à la nourriture indienne. L’épice la plus utilisée de la liste ci-dessous est Garam Masala.
poudre de mangue sèche ou Amchur
L’Amchur ou Amchoor est une poudre de mangues crues séchées au soleil. Il est utilisé pour sa saveur fruitée acidulée dans la cuisine indienne. Il a un composant terreux avec le goût aigre. Il est principalement utilisé dans le Nord de plats Indiens. Vous trouverez amchur utilisé dans beaucoup de mes recettes.,
les feuilles de laurier ou de Tej patta
les feuilles de laurier sont couramment utilisésdans la cuisine Indienne. Leur saveur et leur parfum sont similaires à l’écorce de cannelle mais légèrement plus doux. Les feuilles de laurier sont souvent utilisées dans les plats de riz tels que le biryani ou le pulao. Juste une à deux feuilles de laurier suffisent pour parfumer un plat entier.
la Cannelle ou de la Dalchini
la Cannelle est utilisée à la fois sucré et salé des aliments., Il est couramment utilisé pour les aliments sucrés partout dans le monde, mais dans la cuisine indienne, la cannelle est également utilisée pour les aliments salés. La saveur de la cannelle est due à une huile essentielle aromatique qui représente 0,5 à 1% de sa composition. La cannelle est sautée à l’huile pour de nombreux plats indiens. C’est également un ingrédient principal pour Garam Masala.
clou de girofle ou Laung
Les Clous de girofle sont utilisés dans les cuisines asiatiques, africaines et du Moyen-Orient. Dans les aliments indiens, ils sont principalement utilisés dans les viandes et les currys., Ils sont également utilisés pour ajouter des arômes aux mélanges de boissons chaudes. Semblable à la cannelle, les clous de girofle sont sautés dans l’huile pour de nombreux plats, et sont également un ingrédient de garam masala.
cardamome noire (Moti Elaichi)
la cardamome noire est séchée sur un feu ouvert, ce qui lui donne un arôme fumé si puissant. Les gousses sont utilisées comme épice, de la même manière que les gousses de cardamome indienne verte, mais avec une saveur différente. Contrairement à la cardamome verte, cette épice est rarement utilisée dans les plats sucrés., Il est généralement utilisé lors de la préparation de viandes, biryani et dans garam masala. Juste 1-2 gousses suffisent pour obtenir la saveur dans un plat.
la cardamome Verte (Elaichi)
Cardamome Verte est le troisième épice la plus chère, dépassé dans le prix par le poids que par la vanille et le safran. La cardamome est utilisée comme aromatisant et épice de cuisine dans les aliments et les boissons, ainsi que comme médicament., Il est préférable de le conserver dans la gousse car les graines exposées ou moulues perdent rapidement leur saveur. Lorsque j’ajoute cela à un plat salé, j’ouvre simplement les gousses et les ajoute à l’huile d’abord avec d’autres épices entières telles que les clous de girofle. L’Elaichi est également couramment ajouté au thé indien ou au chai.
poivre noir (Kaali mirch)
le poivre noir ou le poivre est fréquemment utilisé dans la cuisine indienne et occidentale. C’est l’univers de plus en plus négociés épices. Il est souvent utilisé comme assaisonnement, avec du sel., Dans la cuisine indienne, les grains de poivre noir sont également utilisés pour ajouter de l’arôme, de la saveur et de la chaleur à de nombreux plats. Vous le trouverez couramment utilisé dans les plats du Sud de l’Inde tels que l’upma ou le pongal. Le poivre perd sa saveur et son arôme par évaporation, de sorte que le stockage hermétique aide à préserver son piquant plus longtemps. Certains plats appellent au poivre entier, tandis que d’autres au poivre moulu. Je préfère généralement moudre du poivre fraîchement en cas de besoin.
Asafoetida (Hing)
L’Asafoetida est utilisé dans les aliments indiens tels que les lentilles et les currys, ajoutés lors de la trempe ou de l’ajout de tadka., Dans sa forme brute, il a une odeur fétide, mais il offre une saveur douce rappelant les poireaux, lorsqu’il est utilisé dans les aliments cuits.
Séchées Feuilles de Curry (Kadi patta)
feuilles de Curry sontfeuilles aromatiques couramment utilisé dans le Sud de la cuisine Indienne. Nous trouvons généralement des feuilles fraîches dans les épiceries indiennes ou les gens cultivent également cette plante dans un petit pot. Mais si vous n’avez pas accès à feuilles fraîches, vous pouvez acheter ces feuilles séchées. Ils sont généralement ajoutés comme l’une des premières choses à l’huile avec des graines de moutarde.,
Graines de Carambole (Ajwain)
Ajwain a une odeur semblable à du thym, mais est plus aromatique et moins subtile en goût, ainsi que légèrement amère et piquante. Un petit nombre de graines ont tendance à dominer la saveur d’un plat. Ajwain est également utilisé comme plante médicinale dans la médecine ayurvédique traditionnelle; principalement pour les troubles de l’estomac tels que l’indigestion.en grandissant, si nous avions mal au ventre, avoir une cuillère à café d’ajwain avec de l’eau était la solution rapide.,
Fenugrec Séché Feuilles (Kasoori methi)
le Fenugrec est utilisé comme une herbe (fraîche ou séchée feuilles) ou des épices (graines). Kasoori methi sont des feuilles séchées de la plante de fenugrec . Ils sont utilisés dans la cuisine indienne et ont un goût similaire à une combinaison de céleri et de fenouil avec une morsure légèrement amère. En règle générale, les feuilles sont émiettées et saupoudrées sur des currys de viande et de légumes avant de servir. Je les ajoute fréquemment aux plats de poulet au beurre ou de paneer. Kasoori methi peut également être ajouté à la pâte de blé entier pour faire du methi roti ou du Paratha.,
Mace (Javitri)
la Mace est l’épice ou le condiment de couleur rouge cramoisi ou rouge vif, présent comme la deuxième membrane recouvrant la graine du fruit de muscade. Son goût est plus doux que celui de la muscade et est utilisé dans des recettes délicatement aromatisées. La masse doit être ajoutée au début de la cuisson afin de développer sa pleine saveur. La masse est largement utilisée dans les plats légers comme le bouillon, les soupes, la purée de pommes de terre et les préparations de riz telles que le biryani. Il est également utilisé dans les plats sucrés comme les tartes, lait, flans, crèmes-desserts, muffins, gâteaux et pains.,
les Graines de Fenouil
le Fenouil est une espèces de plantes à fleurs dans la carotte de la famille. Il est très aromatique et savoureux herbes culinaires et médicinales. Les graines de fenouil séchées sont de couleur brune ou verte lorsqu’elles sont fraîches. Les graines de fenouil sont utilisées en cuisine ou consommées comme mukhwas, un rafraîchissant digestif et respiratoire après le repas. Le fenouil est également utilisé comme arôme dans certains dentifrices naturels.
Star Anaise
Star Anaise est couramment utilisé dans la cuisine Chinoise., Il est également utilisé dans les aliments indiens, tels que le biryani et les viandes, et pour préparer le garam masala. Cependant, en grandissant, je n’ai pas vu ma mère utiliser cette épice beaucoup. Mais il existe de nombreuses variantes de préparations pour les plats indiens, et une variété d’épices utilisées. Je vais essayer d’utiliser Star anaise quand je prépare garam masala ensuite.
graines de fenugrec (Methi dana)
Les graines de fenugrec ont un goût quelque peu amer, semblable au céleri, au sirop d’érable ou au sucre brûlé, et sont souvent utilisées pour faire des médicaments., Cependant, le fenugrec a un goût beaucoup plus agréable lorsqu’il est cuit. Les graines sont la partie la plus utilisée du fenugrec, qui sont généralement séchées et broyées. Juste une petite quantité suffit pour parfumer un plat entier. J’ajoute habituellement des graines de fenugrec lors de la préparation de la pâte idli/dosa.
Safran (Kesar)
les fils de safran sont collectés et séchés pour être utilisés comme assaisonnement et colorant dans les aliments. C’est l’épice la plus chère au monde en poids. Chaque brin est récolté à la main à partir du stigmate d’un crocus qui ne peut pousser que dans certains climats., Le safran peut être utilisé dans des préparations salées ou sucrées. Dans la cuisine indienne, le safran est généralement utilisé dans les bonbons ou les plats exotiques tels que le Dum biryani. Pistils de safran sont trempés dans de l’eau tiède ou du lait pendant plusieurs minutes avant de l’utiliser dans un plat. Cela aide à libérer les composants aromatiques du safran.
Comme vous pouvez le voir, c’est une assez longue liste des épices utilisées dans la cuisine Indienne. Cela vous donne une idée de la variété des épices. Je suis sûr qu’il me manque encore quelques épices. Je vais continuer à ajouter à cette liste que je me souviens plus.,
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Conservez vos épices dans un masala dabba ou une boîte à épices, très commun dans les maisons indiennes. J’ai deux boîtes à épices. Voici ce que je mets dans chacun:
- Graines De Cumin, graines de moutarde, curcuma, poudre de piment rouge, poudre de coriandre, sel, Garam Masala.
- épices entières-cannelle, grains de poivre noir, Clous de girofle, cardamome noire, macis, feuilles de laurier.