Ici'Ce que's à l’Imitation de la Vanille

de la pâte de Bois, goudron de houille, et la vache selles sont tous potentiellement sur la table

W e ne veux pas vous alarmer, mais vous avez probablement un goût pour les déchets de pâte de bois., Vous avez mmmmm-ed et ohhhhh-ed dessus pendant des années dans vos produits de boulangerie préférés, plats de petit déjeuner sucrés, et friandises congelées sans même le savoir, mais oui. C’est bien, c’est juste de la lignine—ou du polymère de bois—des déchets du processus de fabrication du papier, et c’est l’un des nombreux stand-ins pour la saveur de la vanille dans l’extrait de vanille imitation. Sans voir une étiquette, vous pourriez avoir du mal à sentir ou à goûter la différence entre l’extrait de vanille pur et l’extrait de vanille imitation, en particulier dans les plats où ce n’est qu’une note d’accent, mais il ne fait jamais de mal de savoir exactement ce que vous fourrez dans votre trou.,

extrait de vanille Pure est évidemment excellent, sinon il n’aurait pas donné naissance à de si nombreux imitateurs. Mais il peut aussi être incroyablement cher, et contient de l’alcool—un non-non pour beaucoup de boulangers et de mangeurs, pour diverses raisons. C’est là que l’imitation de la vanille entre en jeu. L’extrait de vanille Pure est fabriqué en trempant des gousses de vanille dans de l’alcool éthylique et de l’eau. Les haricots sont minutieusement cultivés, récoltés à la main et expédiés de quelques pays-d’où le coût élevé.,

La Vanille D’Imitation, cependant, est faite à partir de la vanilline synthétique, qui est le composé qui se produit naturellement dans les gousses de vanille et lui donne cette saveur distinctive. Cette vanilline synthétique peut provenir des déchets de pâte de bois mentionnés précédemment (bien que récemment tombés en disgrâce) ou du goudron de houille, du caca de vache, des sécrétions des glandes de castor d’un castor (situées idéalement près de son anus), de l’huile de clou de girofle, de l’écorce de pin ou du son fermenté.,

Guaiacol, qui est dérivé de la créosote de bois ou la fleur de gaïacum pourraient également tirer le devoir de faux-vanille, mais en raison de certains farfelus d’étiquetage de la FDA, la plupart de ces saveurs pourraient être étiquetées comme « naturelles » car elles étaient techniquement dérivées de sources comestibles. (Désolé, merde de vache-vous ne faites pas la Coupe., Bizarrement, les excrétions de castor le font, mais en raison du processus de collecte très laborieux et franchement désagréable-pour les deux parties—castoreum est utilisé extrêmement rarement et le consommateur moyen ne le rencontrera probablement jamais.)

d’un autre côté, le véritable extrait de vanille (qui peut également être étiqueté comme « extrait de vanille ») est la seule saveur réglementée par la loi fédérale. Selon le code officiel de la FDA : » dans l’extrait de vanille, la teneur en alcool éthylique n’est pas inférieure à 35% en volume et la teneur en constituants de vanille, telle que définie dans 169.3(c), n’est pas inférieure à une unité par gallon., »Si l’extrait est fabriqué à partir d’oléorésine de vanille, d’extrait de vanille concentré ou d’arôme concentré de vanille, l’étiquette doit indiquer « fabriqué à partir de » ou « fabriqué en partie à partir de » ces ingrédients particuliers.

en 2009, Cook’s Illustrated a effectué un test de goût intensif pour voir si les sujets pouvaient faire la différence entre l’extrait de vanille pure et l’imitation de vanille., Les résultats ont varié, selon la façon dont la vanille a été déployée—dans un gâteau, un pudding, un dessert froid ou en solo—mais le résultat était que si l’extrait de vanille pur est idéal, il n’y a pas une énorme baisse de qualité si vous optez pour une imitation bien faite.

quelques mois de rechange? Il est incroyablement facile de faire votre propre extrait de vanille à la maison en utilisant des gousses de vanille et de l’alcool à haute résistance. Il suffit d’aplatir et de fendre les gousses de vanille, de les mettre dans un bocal, de verser de l’alcool dessus et d’ouvrir trois mois plus tard—pas besoin de caca de vache ou de mégots de castor.,div id= »ced7c36f9e »>

avec L’aimable autorisation de Jsport, Taylor Alxndr et Leonce