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L’un des grands desserts à la mode du 19ème siècle, le Dobostorta, Dobos torta ou torte (parfois anglicisé en « Dobosh ») a été inventé par le célèbre confiseur hongrois Jozsef C. Dobos en 1884., Dobos possédait un magasin très célèbre à Budapest qui se spécialisait dans les aliments gastronomiques en général: à une époque où l « expédition de nourriture à distance était généralement peu fiable, sa boutique présentait régulièrement jusqu » à soixante fromages importés, ainsi que des vins étrangers, pains, et parfois des gâteaux. Son profil élevé l’a souvent amené à des expositions internationales de nourriture, de sorte qu’il est devenu, pour son temps, ce que nous pourrions considérer comme l’équivalent d’un chef de télévision superstar / impresario alimentaire.,
La Renommée de la torte à laquelle Dobos a donné son nom était probablement due au moins en partie à son utilisation extravagante de crème au beurre / crème au beurre au chocolat, à une époque où la plupart des gâteaux étaient glacés ou remplis de crèmes Cuites, de crèmes fouettées ou de crème anglaise. Dobos avait ramené la recette de crème au beurre avec lui d’un de ses nombreux voyages exploratoires-dans ce cas, un voyage en France-et peu de temps après introduit le gâteau à L’exposition générale nationale de Budapest en 1885, ainsi que dans sa boutique., En raison de toute cette publicité (car il est devenu un favori de l’Empereur et de l’Impératrice D’Austro-Hongrie), les gens dans les villes D’Europe ont commencé à le réclamer: mais Dobos a refusé de licencier la recette. Plutôt. Dobos a développé un conteneur spécial dans lequel il pouvait être expédié en toute sécurité, et « le gâteau à la recette secrète » a bientôt commencé à apparaître dans toutes les grandes capitales européennes. En fait, Dobos a fait une tournée avec le gâteau, l’introduisant personnellement ville après Ville, jusqu’au début des années 1900, lorsqu’il a pris sa retraite., Il a ensuite donné la recette à la chambre D’industrie des confiseurs et des fabricants de pain d’épice de Budapest, à condition que tous les membres puissent l’utiliser librement.
le gâteau lui-même est simple à faire. Cela implique cinq ou sept couches cuites individuellement (il y a une controverse à ce sujet, mais les tortes disponibles à Budapest aujourd’hui en utilisent généralement cinq; et ceux-ci ne doivent jamais être tranchés à partir d’un seul gâteau): crème au beurre au chocolat faite avec le meilleur chocolat disponible: et une couche de gâteau glacé au caramel sur le dessus., Les versions disponibles dans le commerce peuvent avoir un goût assez agréable, mais cessent de devenir authentiques au moment où il y a plus de cinq couches.,
ingrédients:
le gâteau:
beurre
6 oeufs, séparés
peu de 2/3 tasse de sucre vanillé*
1 tasse de farine tout usage tamisée
garniture à la crème au chocolat:
6 onces de chocolat semi-sucré (6 carrés ou 1 Petit Paquet de morceaux de chocolat)
3 cuillères br>3/4 tasse de sucre granulé
*sucre vanillé
Le sucre granulé à la vanille ou le sucre de confiserie à la vanille doivent être utilisés comme indiqué. Il donne une saveur beaucoup plus délicate que le sucre et l’extrait de vanille., Si vous n’avez pas de sucre vanillé sous la main, remplacez le sucre ordinaire et quelques gouttes d’extrait de vanille pure.
Mode d’emploi:
le gâteau:
préparez six boîtes à gâteau de 9 pouces pour la cuisson: coupez 6 cercles de papier ciré, de papier brun ou de papier sulfurisé pour s’adapter au fond des casseroles, graissez le fond de chacune avec du beurre, placez le papier et graissez-le également. Mettez les casseroles de côté jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à l’emploi.
Préchauffer le four à 400. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux; continuer à battre jusqu’à ce que des pics raides se forment. Mettre de côté., À l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient de couleur citron et très épais. Environ 1/4 tasse à la fois, tamiser la farine sur le mélange de jaune d’oeuf et de sucre et la plier. Mélanger une cuillère à soupe de blancs d’oeufs battus dans la pâte pour l’alléger, puis incorporer délicatement le reste des blancs. Gardez une touche légère tout au long, en manipulant la pâte juste assez pour vous assurer qu’elle est uniformément mélangée.
prenez une casserole préparée et étalez un sixième de la pâte sur le fond aussi uniformément que possible, laissez la pâte toucher les côtés de la casserole en plusieurs points., Le placer au milieu du four préchauffé. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau durcisse et commence à se colorer. Retirer de la casserole avec une spatule, inverser et arracher rapidement mais soigneusement tout le papier. Laisser refroidir sur rack gâteau. Continuez de cette manière jusqu’à ce que toutes les couches soient cuites. Pendant la cuisson, préparez la garniture comme suit.
la garniture:
faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie ou à feu très doux. Crème le beurre avec le sucre et battre jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter le chocolat fondu et battre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé., Incorporer les œufs, un à la fois, et continuer à battre jusqu’à ce que la crème soit légère et moelleuse. Conservez la garniture au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
la glaçure:
lorsque toutes les couches sont prêtes, choisissez la meilleure pour le dessus. Le placer sur un morceau de papier ciré et mettre de côté. Étaler le remplissage sur les quatre premières couches et les empiler; mettre la cinquième couche sur le dessus. En économisant suffisamment de remplissage pour la cinquième couche plus un peu plus, gelez l’extérieur du gâteau, puis la cinquième couche.,
pendant ce temps, faire fondre le sucre dans une poêle lourde de couleur claire à cœur bas. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le caramel soit lisse et assez brun. Ne touchez pas et ne goûtez pas le caramel: il fait très chaud! Lorsque vous êtes prêt, versez-le rapidement sur la sixième couche, en l’étalant uniformément avec une spatule.
avec un couteau huilé ou beurré, couper rapidement la couche de caramel en 12 ou 16 quartiers avant que le caramel ne durcisse. Dès qu’il sèche, placez les quartiers sur le gâteau et utilisez le reste de la garniture pour givrer l’extérieur des cinquième et sixième couches.,
S’il reste assez de remplissage, mettez-le dans un sac à pâtisserie et collez un motif le long du bord supérieur de la torta. Laisser le gâteau dans un endroit frais jusqu’au moment de servir. Conservez les restes au réfrigérateur.