Pourquoi est-ce que quand on pense aux aliments du Sud, on pense frit. Ces gens du Sud vont faire frire n’importe quoi, Non? Eh bien, oui et non. La friture n’est pas autant une chose régionale qu’une chose de pauvreté.
Les pauvres du Sud n’ont peut-être pas de cuisine chic, mais vous pouvez parier qu’ils ont une poêle, une source de chaleur et beaucoup de saindoux. Nous pouvons remercier les esclaves pour le poulet frit du Sud., Sinon, nous pourrions être assis à un ennuyeux, souper de poulet bouilli sans saveur le dimanche. Ici, en Amérique, nous devons une dette de gratitude de saveur à l’influence des esclaves sur la cuisine du Sud. Les Écossais, les Irlandais et les Anglais qui s’installèrent dans le sud avaient tendance à se détourner des assaisonnements plus audacieux de l’Afrique. Pour quelque raison que ce soit, la minute où nous associons « Sud” et « frits” ensemble, c’est plus qu’une forme de cuisine acceptable, cela évoque des visions de délices et fait saliver notre bouche. Poisson frit. Poulet frit. Hush puppies. Vous obtenez où cela va.,
homard frit du Sud
2 tasses de semoule de maïs
1/2 tasse de farine
sel au goût
poivre au goût
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de poudre D’ail
1 cuillère à café de poudre D’oignon
4 lb de queues de homard, nettoyées dans la coquille
2 qts D’huile pour friture
dans un sac à fermeture à glissière de la taille d’un gallon, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel, le poivre, la poudre d’ail de cayenne et la poudre d’oignon. Bien agiter.
Nettoyer les queues de homard tout en gardant la queue dans la coquille. Mettre de côté.
chauffer l’huile végétale dans une friteuse ou une grande poêle profonde comme une poêle en fonte. L’huile doit atteindre 365 degrés.,
placer la moitié des queues de homard dans le sac, bien agiter pour bien enrober les queues. Retirez les queues, placez-les sur une grille au-dessus d’un plateau pour attraper les gouttes et gardez la zone de travail propre. Répétez avec les queues restantes.
faire frire une queue de homard à la fois dans l’huile pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez les queues frites sécher sur du papier absorbant.