Les Autochtones transmettent des informations—y compris les traditions alimentaires—d’une génération à l’autre à travers des histoires, des histoires, des légendes et des mythes. Les aînés autochtones enseignent aux jeunes générations comment préparer le gibier et le poisson sauvages, comment trouver des plantes sauvages, quelles plantes sont comestibles, leurs noms, leurs utilisations pour la nourriture et les médicaments, et comment les cultiver, les préparer et les stocker.,
alors que les colons européens se répandent dans toute l’Amérique et déplacent les tribus amérindiennes, les coutumes alimentaires autochtones sont bouleversées et complètement perturbées. L’évolution de la cuisine amérindienne peut être décomposée en quatre périodes distinctes, décrites ci-dessous.
fossiles encastrés dans les falaises au-dessus du Chaco Canyon, au Nouveau-Mexique, un centre majeur de la culture ancestrale Pueblo entre 850 et 1250, photographiés en 2002.,
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aliments avant contact et régime Ancestral
la variété des aliments cultivés et sauvages consommés avant le contact avec les Européens était aussi vaste et variable que les régions où vivaient les peuples autochtones.
Les graines, les noix et le maïs ont été broyés en farine à l’aide de meules et transformés en pains, en bouillie et à d’autres fins. De nombreuses cultures indigènes ont récolté du maïs, des haricots, du CHILI, des courges, des fruits et des herbes sauvages, des légumes verts sauvages, des noix et des viandes. Les aliments qui pouvaient être séchés étaient stockés pour une utilisation ultérieure tout au long de l’année.,
jusqu’à 90% du régime alimentaire des Pueblo du Sud-ouest était composé de calories consommées à partir de produits agricoles, les fruits sauvages, les légumes verts, les noix et le petit gibier constituant la balance. Comme le gros gibier était rare dans certaines régions, les textiles et le maïs étaient échangés avec les gens des Plaines contre de la viande de bison. Il existe des preuves que les anciennes cultures indigènes ont même incorporé le cacao—la fève utilisée pour faire du chocolat-dans leur alimentation, comme l’a révélé une fouille de 2009 dans le Chaco Canyon du Nouveau-Mexique.,
Le maïs, les haricots et la courge, appelés Les Trois Sœurs par de nombreuses tribus, sont des piliers clés de l’alimentation amérindienne et sont considérés comme un cadeau sacré du Grand Esprit. Ensemble, les plantes fournissent une nutrition complète, tout en offrant une leçon importante de coopération environnementale. Le maïs tire l’azote du sol, tandis que les haricots le reconstituent. Les tiges de maïs fournissent des poteaux d’escalade pour les vrilles de haricots, et les larges feuilles des courges poussent bas vers le sol, ombrageant le sol, le maintenant humide et dissuadant la croissance des mauvaises herbes.,
Deux femmes Navajos, photographiées avec un bébé et trois petits agneaux, vers les années 1930.
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aliments de premier Contact et changements après des rencontres avec des Européens
lorsque les colons européens ont commencé à arriver dans les Amériques, À commencer par Christophe Colomb au 15ème siècle, ils ont apporté avec eux leurs propres coutumes alimentaires., Certains des aliments qui sont venus avec les Européens comprenaient des moutons, des chèvres, des bovins, des porcs, le cheval, les pêches, les abricots, les prunes, les cerises, les melons, la pastèque, les pommes, les raisins et le blé.
Les moutons Espagnols ont radicalement changé les modes de vie des Navajos (Diné). À partir du moment où les diné ont acquis des moutons, leurs troupeaux sont devenus au cœur de leur culture et de leur vie. Les agneaux nouveau-nés sont amenés dans la maison quand il fait froid et nourris à la main. Les moutons sont encore un signe de richesse dans certaines communautés et peuvent être donnés comme cadeau de mariage à la famille d’une femme de son futur mari.,
tout comme les communautés autochtones ont adopté de nouveaux aliments et du bétail dans leur cuisine, les nouveaux arrivants ont également tissé des ingrédients provenant des communautés amérindiennes dans leurs cuisines. La tomate italienne, La Pomme de terre irlandaise, les piments asiatiques, les frites Britanniques servies avec leur poisson, ont tous été introduits par les peuples autochtones des Amériques après un premier contact au 15ème siècle et au-delà.
rations distribuées aux Amérindiens, 19ème siècle.,
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aliments émis par le gouvernement et réinstallation forcée
l’ouverture de la frontière occidentale, déclenchée par L’achat de la Louisiane en 1803, a encouragé de nombreux colons à se déplacer vers l’Ouest dans ce pays traditionnellement Indien. Le Congrès a lancé le Federal Indian Removal Act de 1830, qui a expulsé plus de 100 000 Amérindiens à l’est du fleuve Mississippi vers le territoire indien de L’Oklahoma, perturbant complètement les voies alimentaires traditionnelles autochtones—et toutes leurs sources de nourriture traditionnelles.,
dans le sud-ouest, en 1864, les Diné (Navajo) ont également été forcés de quitter leur pays d’origine en Arizona lorsque toutes leurs récoltes ont été brûlées et les animaux tués, les laissant sans nourriture. Ils ont été forcés de marcher Jusqu’à Fort Sumner, au Nouveau-Mexique, sur la Longue Marche menant à Bosque Redondo, où beaucoup ont péri.
quatre ans plus tard, sur la longue marche des Navajos, ils ont été regroupés dans une réserve., Dans ce qui est devenu connu sous le nom de Sentier des larmes, les gens des Nations Cherokee, Muscogee, Seminole, Chickasaw et Choctaw ont été forcés de quitter leurs maisons et obligés de marcher vers le territoire indien (Aujourd’hui Oklahoma) pour mettre leurs terres à la disposition des colons. Toutes les tribus nomades au nord de la nouvelle frontière avec le Mexique ont été installées dans des réserves.
Au cours de ces réinstallations forcées, de nouveaux aliments ont été distribués aux tribus sous forme de rations émises par le gouvernement., Les rations, distribuées deux fois par mois, comprenaient à l’origine du saindoux, de la farine, du café et du sucre ainsi que de la viande en conserve, connue sous le nom générique de « spam”, ce qui a été lié à un risque accru de diabète chez les Autochtones. Ce programme de distribution alimentaire a conduit à l’un des changements alimentaires les plus spectaculaires de l’histoire amérindienne.
l’intention initiale du gouvernement des États-Unis était de fournir des rations comme solution provisoire jusqu’à ce que les Autochtones réinstallés recueillent suffisamment de nourriture. Au lieu de cela, de nombreux Autochtones sont devenus dépendants des rations., Certaines tribus ont d’abord abandonné leurs pratiques traditionnelles d’approvisionnement en nourriture, mais ont constaté qu’il n’y avait jamais assez de nourriture émise par le gouvernement pour nourrir tous leurs membres tribaux.
le taco Indien, l’un des plats Amérindiens les plus connus d’aujourd’hui, a été développé comme une combinaison créative de rations émises par le gouvernement avec des aliments autochtones traditionnels que les ancêtres utilisaient pour survivre. La farine de blé, la poudre à pâte, le saindoux et, plus tard dans le processus de distribution, le fromage fondu jaune, étaient tous des aliments de base délivrés aux familles sur réservation (et toujours émis aujourd’hui)., Les haricots, la viande de gibier sauvage, le cas échéant, les piments verts et les tomates, déjà familiers et dans certains cas produits par de nombreuses familles à l’époque, accompagnaient naturellement les nouveaux aliments de base.
bien que relativement nouveau venu à la table autochtone, le taco Indien et le pain à frire sur lequel il est servi sont maintenant considérés comme indispensables lors des foires nationales, des pow-wows et des événements communautaires, tant dans les réserves que dans les zones urbaines.
nouvelle Cuisine amérindienne
pour la première fois aux États-Unis., histoire, les chefs autochtones, les cuisiniers autochtones, les restaurateurs et les membres de la communauté autochtone peuvent décider eux-mêmes quels aliments ils veulent inclure dans leurs menus et dans leurs assiettes.
la nouvelle cuisine amérindienne combine des éléments contemporains, qui pourraient inclure des techniques culinaires, la présentation et les saveurs, avec des éléments des aliments ancestraux du passé. En tissant ensemble le passé et le présent, la nouvelle cuisine amérindienne aide à restaurer et à diffuser la nourriture précoloniale-et le savoir autochtone qui l’accompagne—pour les générations futures.,
Lois Ellen Frank est une chef et anthropologue culinaire basée à Santa Fe dont le livre, Foods of the Southwest Indian Nations, a remporté un prix James Beard.
Sources
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