Bonjour Gourmet!
Bienvenue dans une autre recette de dessert D’Asie du sud-est! Gâteau en nid d’abeille: également connu en vietnamien sous le nom de Banh Bo Nuong et Bika Ambon en Indonésie. Pandan honeycomb cake est un dessert Vietnamien très populaire ainsi qu’un dessert Indonésien appelé Bika Ambon mais légèrement différent de la version vietnamienne. Il a un joli nid d’abeille comme une miette après la cuisson. La texture est spongieuse mais douce à l’intérieur; moelleuse et légèrement croustillante à l’extérieur., Il est doux, noix de coco, et a un soupçon d’arôme pandan. C’est un dessert assez unique mais aussi agréable. En Indonésie, au lieu de la belle couleur verte pandan, il est fait avec du curcuma qui lui donne la belle couleur jaune d’or. Il est également aromatisé avec des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle et d’autres épices. Tout à fait différent du gâteau en nid d’abeille pandan, mais il a toujours la forme unique en nid d’abeille au milieu.
Aujourd’hui, je vais vous montrer comment faire la version vietnamienne, pandan honeycomb cake. Des ingrédients simples mais qui peuvent être assez techniques., Si les œufs sont trop fouettés, le gâteau tombera après la cuisson. Si la poudre à pâte n’est pas active, vous n’aurez pas la structure en nid d’abeille. Si vous utilisez trop de farine, le gâteau sera sèche. Si vous le faites cuire trop longtemps,le gâteau sera sec. Il y a beaucoup de façons que ce gâteau peut mal tourner. J’ai travaillé sur cette recette 3 fois et j’ai finalement trouvé les bonnes portions pour la rendre comme je l’aime. Il n’a pas manqué moi encore. J’espère que vous pouvez essayer cette recette et obtenir les résultats que vous voulez. Croyez-moi, j’ai essayé beaucoup de recettes différentes et j’ai échoué au moins 3 fois. Celui-ci a été mon charme., Cuisson heureux! 🙂
conseils pour un gâteau réussi:
- assurez-vous que la poudre à pâte double effet est active/active
- ne fouettez pas trop les œufs. Et assurez-vous que les œufs sont à température ambiante.
- Préchauffer le four à la poêle dans l’
- Utilisez une bonne qualité poêle antiadhésive
Cette recette utilise à la fois l’amidon de tapioca et de la farine de riz. Les autres ingrédients comprennent le lait de coco, l’huile de coco, le sel, le sucre, les œufs, la poudre à pâte et l’extrait de pandan. Parlons maintenant de la poudre à pâte. La plupart des recettes appelle la poudre à pâte à effet unique de marque Alsa., Mais dans ma recette, Je vais utiliser de la poudre à pâte à double effet. Quelle est la différence? La poudre à pâte à effet unique réagit immédiatement lorsqu’elle est mélangée avec du liquide. Le Double effet réagira deux fois; dans le liquide et dans la chaleur. La raison pour laquelle nous utilisons de la poudre à pâte à double effet est de créer une meilleure miette en nid d’abeille. Une fois que vous avez mis le gâteau dans le four, le gâteau augmentera encore plus avec la poudre à pâte à double effet.,
les oeufs:
pendant le gâteau en nid D’abeille (côté Bánh nngng)
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ingrédients
- 2 tasses de farine de tapioca ou d’amidon (265 grammes)
- 1/4 tasses de farine de riz (34 grammes)
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte double effet (pas simple effet) (15 grammes)
- 1 (14 fl oz) peut lait de coco (j’utilise la marque Aroy-D) (400 ml)
- 1 1/4 li>
- 1 c. À thé de sel (6 grammes)
- 1 c. à thé d’extrait de pandan ou plus (6 grammes)
- 6 œufs (température ambiante)
- 2 c. À soupe d’huile de noix de coco fondue (ou autre huile neutre de votre choix) (26 grammes)
2) Dans une petite casserole, ajouter le lait de coco, le sucre et le sel. Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous mais pas bouillant. Vous ne devriez sentir aucun grain sur le fond. Laissez-le refroidir sur de l’eau glacée si nécessaire pour une préparation plus rapide. Mettre de côté.
3) dans un bol, mesurer la farine de tapioca, la farine de riz et la levure chimique à double effet. Bien mélanger au fouet. Mettre de côté.
4) Dans un autre bol, casser 6 œufs. Avec une fourchette, piquez doucement les jaunes et cassez-les avec les blancs, mais ne fouettez pas et ne créez pas de bulles d’air., Cela provoquera trop de poches d’air dans le gâteau pendant la cuisson, ce qui provoquera le dégonflement du gâteau une fois refroidi. Ajoutez ensuite le mélange de sucre de noix de coco refroidi et ajoutez 1 c. À thé d’extrait de pandan. Ajoutez plus de pandan s’il est trop léger pour vous. Mélanger doucement. Ajoutez ensuite les ingrédients secs et mélangez doucement. Il y aura des morceaux d’amidons, mais ce n’est pas grave. La pâte passera au-dessus d’une passoire. Vous voulez juste mélanger l’amidon assez bien dans le mélange oeufs/sucre de noix de coco juste pour qu’il soit hydraté (encore une fois, ne créez pas trop de poche d’air).,
5) versez ensuite la pâte épaisse sur un bol avec une passoire. Utilisez une spatule pour séparer les parties trapues. Une fois bien filtré, ajouter l’huile de noix de coco fondue. Mélanger doucement. Par ce temps, le four doit être préchauffé et la casserole doit être beau et chaud.
6) sortez la casserole du four et vaporisez-la généreusement avec de l’aérosol de cuisson. Versez la pâte et remettez-la au four. Laissez cuire au moins 40-45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit cuit au milieu. J’ai fait cuire le mien pendant 45 minutes., Ensuite, éteignez le feu du four, ouvrez légèrement la porte du four et laissez le gâteau reposer à l’intérieur pendant 20 minutes.
7) après 20 minutes de repos, sortez le gâteau, retournez-le sur une planche et coupez. Vous pouvez le refroidir plus si il fait trop chaud pour manipuler. Coupez dans votre taille de désir et profitez-en! MIAM!!!
Notes
Vous pouvez utiliser n’importe quel extrait de la saveur de ce gâteau: Pandan, ube, café, vanille etc. Si vous voulez faire de la saveur ube, je suggère d’ajouter 1 cuillère à café d’arôme/extrait ube au lieu de l’extrait pandan. Ajoutez plus si vous désirez une couleur Pourpre Foncé plus profonde., Ce gâteau restera doux à température ambiante pendant 2 jours. Réfrigérer s’il n’est pas consommé dans 3-4 jours. Chauffer pendant 15 sec au micro-ondes pour retrouver sa douceur si réfrigéré.