Description
Fritada, de l’espagnol le verbe « fritar”, signifie frits plat. À Guam, La fritada est plus un ragoût de sang qu’un plat frit et est composée d’organes internes hachés de porcs, de bovins ou de cerfs cuits dans de la graisse et du sang avec des oignons, du vinaigre et des épices.,
Histoire
Origine
Les premières traces de sang soupe remonte à la Grèce antique. Le repas spartiate de melas zomos, ou soupe noire, était fait de sang de porc bouilli, de porc et de vinaigre.
Il est probable que la source du nom fritada pour le plat de Guam provienne d’un plat du même nom à Monterrey, au Mexique, où il fait référence à un ragoût fait avec les entrailles et le sang d’un jeune agneau. L’origine de ce plat mexicain est la chanfaina d’Estrémadure, en Espagne.
un plat similaire existe aux Philippines appelé dinuguan., C’est un ragoût de sang, d’abats et de viande mijoté dans une sauce riche et épicée de sang de porc, d’ail, de piment et de vinaigre. Le terme dinuguan vient du mot Philippin dugo qui signifie » Sang. »
Evolution
Le porc, le bœuf et le cerf ne faisaient pas partie du régime traditionnel Chamorro. Il a été rapporté par L’expédition Legaspi en 1565 que les indigènes de Guam:
n’étaient pas habitués à manger de la chair, et les prisonniers, qui ont été emportés par notre navire, ne mangeaient pas de nourriture sauf du poisson.,
Au début des années 1700, les Espagnols ont introduit des porcs, des bovins et des cerfs dans les Îles Mariannes, et de la viande dans le régime Chamorro. Fritada est venu à Guam pendant l’ère espagnole très probablement du Mexique. La recette mexicaine de fritada a été modifiée pour inclure des ingrédients facilement disponibles à Guam, tels que le porc au lieu de l’agneau. Il est également probable que le plat ait une certaine influence Philippine.
dans le passé, la fritada n’était faite qu’après avoir égorgé un animal., Cela était dû en partie à l’absence de réfrigération, à la nature périssable des ingrédients et à la pratique économique consistant à utiliser autant d’animaux que possible. Ce plat a également été servi lors des fêtes de toiture.
aujourd’Hui, les ingrédients pour la fritada peuvent être achetés congelés dans une épicerie. Fritada également connu sous le nom dinuguan par la communauté philippine peut être trouvé non seulement sur les tables de fiesta, mais aussi dans les restaurants et les maisons de l’Île.
Préparation
Traditionnellement, la préparation de la fritada était une affaire de famille., Les hommes bouchaient l’animal et recueillaient le sang, les femmes nettoyaient les ingrédients et préparaient la fritada. Les hommes sont également connus pour préparer ce plat.
Placement sur la table
Fritada est placé sur la section totche (viande) de la table. C’est directement après la section mgon (amidon) et avant la section poisson.,
par Jillette Leon-Guerrero
recette
Fritada
½ oignon
sel
poivre noir
sang
4 gousses d’ail
vinaigre
petits et gros intestins
coeur
foie
pancréas
nettoyer l’intestin et le pancréas bien
couper l’intestin et le pancréas et frotter les deux Gommage en huile de noix de coco ou de l’huile à salade.
Laver à l’eau bouillante, au vinaigre et au sel.
Laver le foie, le cœur
Couper le foie, le cœur, le pancréas et les intestins en ½ pouces morceaux dans une grande casserole.,
trancher les oignons et l’ail et les ajouter à la poêle avec le foie, le cœur, le pancréas et les intestins.
ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à soupe de sel à la poêle et mélanger et cuire.
Quand la viande est cuite et sèche, ajouter le sang en remuant et en mélangeant constamment. Si vous ne mélangez pas continuellement, le sang se formera en boule.
cuire tous ensemble jusqu’à ce que le sang devienne noir et que le tout soit combiné en un mélange solide.
laisser Cuire environ 15 minutes
Ajouter 1 tasse d’eau froide – faire bouillir 1 minute
Servir avec du riz.
* recette de recettes de Guam, 1954 par Alex Maxwell