« je chéris une multitude de souvenirs de ma grand-mère. La mère de mon père a organisé tous les dîners de Noël de ma vie jusqu’à mes 28 ans et en a assisté à quelques autres avant son décès. Elle a cuit les meilleurs gâteaux d’anniversaire avec du glaçage aux noix de pécan, m’a nourri tout au long de mon séjour à l’Université lorsque chaque repas cuisiné à la maison semblait être un luxe et a créé certains des soupers du dimanche les plus spectaculaires que j’ai jamais goûtés.
Mamie n’a jamais rien cuisiné de fantaisie., Elle n’a pas révolutionné la cuisine Cajun, et elle ne s’est certainement pas arrêtée à medium rare lors de la cuisson d’un steak, mais il y a quelques choses que Mamie a faites qui vivront pour toujours dans mon cœur. Par exemple, Mamie a mijoté le meilleur pot d’écureuils et de sauce, mais nous pouvons garder cela pour un autre jour. Sa vinaigrette au riz a secoué mon monde.
la combinaison de foies de poulet et de gésiers avec du porc haché donnait au riz une saveur que je ne pouvais pas, Enfant, identifier autrement que comme délicieuse. Maintenant, je réalise quelle grande recette Mamie avait., La plupart du temps, nous mangions le riz sale comme élément d’accompagnement, mais de temps en temps, Mamie fourrait le riz sale dans des poivrons verts évidés et les faisait cuire. Peu importe comment nous avons consommé le mélange alléchant, il y avait toujours de la place pour les secondes.” – Jay D. Ducote
- dans le bol de travail d’un robot culinaire, ajouter les foies de poulet et les gésiers; pulser jusqu’à ce qu’ils soient moulus et réserver.,
- chauffer un grand faitout à feu moyen; ajouter l’huile de canola. Ajouter le mélange de foie et le porc haché et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Verser l’excès d’huile et ajouter le beurre.
- Ajouter l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail et cuire 5 minutes. Ajouter 1 tasse d’eau, et laisser mijoter, couvert, 5 minutes de plus. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
- ajouter 2 cuillères à café de sel et 4 tasses d’eau restantes, et porter à ébullition à feu vif. Ajouter le riz, remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes., Plier le mélange de riz de bas en haut, couvrir et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 5 à 10 minutes de plus. Assaisonner avec le reste de 1 cuillère à café de sel, de poivre noir et de cayenne. Servir chaud, garni d’oignon vert et de persil, si désiré.