Ganache au chocolat 101: Ratios, Utilisations et mode d’emploi!

découvrez comment il est facile de faire une ganache de chocolat. Ensuite, apprenez les ratios de base de la ganache au chocolat, les différentes utilisations de la ganache, et bien sûr des photos étape par étape sur la façon de la faire! Ganache simple, décadente et polyvalente.

je me souviens d’une des premières fois que j’ai fait la ganache. Je m’attendais à une recette trop compliquée. Je veux dire ganache. Le mot seul invite évidemment à la difficulté non?, Oh, mais ce n’était sérieusement pas du tout.

ce que j’aime chez ganache, c’est sa polyvalence. Vous pouvez l’utiliser comme glaçage, le transformer en truffe ou le fouetter en un magnifique glaçage au chocolat. Avec seulement 2 ingrédients! En jouant simplement avec les ratios, vous avez une recette dans votre sac à dos pour les années à venir.

Ganache au chocolat. Démystifier. Nous allons le faire.

Qu’est-ce que la Ganache?

nous allons commencer avec les bases. Qu’est-ce que la Ganache sur Terre. Le premier est prononcé Guh-  » nah  » sh. Il y leçon d’anglais sur.

la Ganache est simplement un mélange de chocolat et de crème. Ouais c’est ça., La crème sera chauffée puis versée sur le chocolat lui permettre de fondre. Et puis il est fouetté ensemble dans une sauce veloutée et lisse.

de là, vous pouvez le transformer en garniture, en glaçage, en truffes et bien plus encore.

Comment faire de la Ganache?

Étape 1: hachez votre chocolat.

ou comme je le fais souvent, utilisez des pépites de chocolat de qualité pour que cela aille encore plus vite. Je l’ai fait dans les deux sens et les deux fois, il s’avère parfait. Donc, vous choisissez. Hacher ou de copeaux. Assurez-vous simplement de choisir un chocolat de qualité. Il fera une différence.,

Si vous utilisez du chocolat haché, assurez – vous qu’ils sont suffisamment petits pour qu’ils fondent rapidement une fois la crème ajoutée.

j’utilise toujours un chocolat noir doux-amer. Le lait ou le chocolat blanc peuvent être plus susceptibles d’être endommagés par la chaleur à cause du lait ajouté. Si vous utilisez du lait ou du chocolat blanc, vous devrez peut-être réduire la quantité de crème.

assurez-vous que vous utilisez du chocolat de qualité, car il ne contient que 2 ingrédients.

Etape 2: faire Chauffer Votre Crème

Votre crème doit être chauffé pour faire fondre le chocolat., Vous voulez la crème chaude, mais pas bouillante. Vous pouvez le faire dans une casserole et chauffer jusqu’à ce qu’il mijote. Ou dans votre four à micro-ondes.

faites juste attention si vous utilisez la méthode micro-ondes. Il peut bouillir. J’aime le micro-ondes à intervalles de 30 secondes et vérifier.

Étape 3: Verser la crème sur le chocolat

Une fois que la crème est assez chaude, puis versez-la sur votre chocolat.

Etape 4: Attendre 5 Minutes

Laissez le mélange reposer pendant 5 minutes avant de remuer. Si vous faites un petit lot, alors vous ne pouvez pas besoin d’attendre aussi longtemps., J’attends toujours 5 minutes en moyenne.

laisser reposer la crème fera baisser la température, tout en faisant fondre le chocolat. Si vous remuez tout de suite, cela pourrait provoquer la rupture de la ganache, ce qui donnerait une texture granuleuse.

Etape 5: Mélanger Jusqu’à consistance Lisse.

Une fois que le mélange a été laissé reposer, vous pouvez le mélanger jusqu’à consistance lisse. Commencez par fouetter lentement dans une direction . Cela peut prendre quelques minutes pour que le mélange se réunir. Il ne semblera pas que ce sera au début, mais il va lisser.,

rapports de Ganache au chocolat

maintenant que vous avez les bases, vous pouvez jouer avec les rapports de crème au chocolat pour faire toutes sortes de choses!

1 partie de chocolat pour 1 partie de crème (rapport 1:1)

c’est mon rapport de référence car je peux alors le transformer en tant que tel. La consistance sera très épaisse (presque comme du pudding).

utilisations: glaçage pour gâteau comme ce gâteau Guinness au chocolat noir pour la Saint-Patrick. Je peux aussi simplement le laisser refroidir puis le fouetter dans un glaçage à la ganache au chocolat., Parfait pour remplir un gâteau comme cette recette de gâteau au chocolat et à la noix de coco ou pour glacer des cupcakes comme ces Cupcakes à la crème Boston ou des Cupcakes au chocolat Triple .

j’ai même utilisé cette ganache pour faire ces Macarons Boston Creme Pie.

1 part de chocolat à 2 Parts de crème (rapport 1:2)

Cette ganache sera beaucoup plus mince, parfaite pour verser et utiliser comme glaçage mince. Il va durcir en refroidissant, mais pendant qu’il est chaud, il est parfait pour l’immersion.,

utilisations: cela peut être utilisé pour verser sur un gâteau ou pour tremper dans des fruits comme ces fraises enrobées de chocolat ou encore mieux que diriez-vous de beignets frits?

2 parties de chocolat pour 1 partie de crème (Rapport 2:1)

Cette ganache sera très épaisse et presque comme du fudge. Vous pouvez l’utiliser comme garniture pour une tarte ou un macron!

utilisations: c’est parfait pour faire des truffes. Découvrez ce guide de truffe ultime de Handle the Heat.

Comment puis-je aromatiser la Ganache au chocolat?

bien sûr, ajouter des choses à la ganache pourrait toujours changer la consistance., Vous devrez donc peut-être ajuster la quantité de crème et de chocolat pour obtenir la consistance souhaitée. Mais voici quelques façons amusantes de parfumer votre ganache.

• extraits: vous pouvez toujours ajouter un extrait comme l’orange, la menthe ou l’amande. Je commencerais avec une cuillère à café 1/4 et augmenterais à partir de là. Allez-y doucement. Les extraits peuvent être puissants!
• beurre de cacahuète, Nutella ou Caramel: commencez par ajouter 2 cuillères à soupe, et vous pouvez augmenter à partir de là. Ajoutez ceci au chocolat et remuez-le lorsque vous incorporez la crème.,
• poudre D’Espresso: Cela donnera un merveilleux coup de café et fera une délicieuse ganache Moka! Incorporer à la fin et ajuster la quantité au besoin.
• purée de fruits: peut-être une purée de fraises ou de framboises? Je viserais sans pépins.
• sel: ajouter 1/8 cuillère à café de sel casher pour un bel équilibre entre le sucré et le sel.
• épices: essayez la cannelle, la cardamome, le gingembre, ou même un coup de poivre de cayenne!
• Liqueur: faites une ganache réservée aux adultes! Remplacez 1 à 2 onces de crème par une liqueur aromatisée ou une eau-de-vie telle que le Grand Marnier, la crème irlandaise, Le Chambord ou L’eau-de-vie.,
• infuser la crème: lorsque vous chauffez la crème, ajoutez une autre saveur comme des feuilles de menthe, de la lavande, du zeste d’agrumes, du thé Earl Grey ou des grains de café entiers. Porter à ébullition, puis ajouter votre perfusion. Laisser reposer pendant 5-10 minutes puis retirer la Ganache

FAQ:

la Ganache peut-elle rester à température ambiante?

la Ganache peut rester à température ambiante jusqu’à 2 jours. Il doit juste être conservé dans un endroit frais. Il suffit de couvrir avec une pellicule de plastique qui touche la surface afin qu’elle ne forme pas de peau.

comment rendre la Ganache plus épaisse?,

la Ganache semblera mince et coulante au début. Il va s’épaissir en refroidissant.

Si vous voulez une ganache plus épaisse ou si vous trouvez que la vôtre est trop mince même après refroidissement, réchauffez simplement la ganache et ajoutez plus de chocolat.

Vous pouvez également épaissir en le laissant refroidir puis la fouetter.

comment conserver la Ganache?

Vous pouvez stocker la ganache à température ambiante pendant 2 jours. Assurez-vous de couvrir la ganache d’une pellicule plastique. Assurez-vous que la pellicule de plastique touche la surface de la ganache afin qu’une peau ne se forme pas.,

Vous pouvez également stocker la ganache au réfrigérateur si vous voulez être sur le côté sécuritaire (c’est ma méthode préférée)

Ganache peut également être congelé pendant jusqu’à un mois!

Pourquoi ma Ganache S’est-elle fendue?

Cela peut arriver. La Ganache est essentiellement une émulsion, ce qui signifie que 2 ingrédients qui ne veulent pas être ensemble sont forcés ensemble. Penser à de la mayonnaise! Une ganache cassée peut se produire lorsque la crème est trop chaude, ce qui sépare la graisse du chocolat. Il en résultera une ganache huileuse et granuleuse. Pour éviter cela, assurez – vous que votre crème n’est pas trop chaude-ne la laissez pas bouillir mais laissez mijoter., Pour plus de conseils, consultez cet excellent article de Philosophy Of Yum – > comment réparer une Ganache cassée.