nous sommes à la fin du mois d’août, un moment fantastique pour butiner les nombreux fruits et baies comestibles que la nature nous fournit. Quelle est la différence entre les fruits et les baies je vous entends dire? Botaniquement parlant, les fruits sont la structure portante des graines des plantes à fleurs; les baies sont un type de fruit, ceux où le fruit est produit à partir d’un seul ovaire., Pour la plupart d’entre nous, la définition de savoir si quelque chose est une baie ou un fruit est beaucoup moins importante que son goût, et encore moins importante que si elle est comestible ou non!
j’ai écrit ce post pour expliquer quels fruits et baies sont comestibles et lesquels ne le sont pas; il n’est pas destiné à être un guide d’identification, bien que j’ai inclus des conseils sur l’endroit où il pousse et des photos. Utilisez de bons livres d’identification des arbres et des plantes pour vous aider.,
une note sur les baies: je sais que beaucoup de gens disent qu’il ne faut jamais manger de baies rouges mais c’est un mythe, un mythe à la fois trompeur et potentiellement dangereux. D’une part, il y a beaucoup de baies rouges qui sont comestibles (voir ci-dessous) et en suivant ce mantra, vous les manqueriez.
mais le revers de la médaille est que les gens supposent souvent que vous pouvez manger des baies qui ne sont pas rouges; c’est entièrement faux et pourrait s’avérer fatal. Donc, plutôt que de compter sur des dictons twee, je suggère de prendre le temps d’apprendre qui sont comestibles et qui ne le sont pas!,
pommes de crabe
Les pommes de crabe (Malus sylvestris) poussent partout dans les îles britanniques, généralement seules, et ont une préférence pour les sols lourds et bien drainés. Les pommes sont très acidulées et ne sont généralement pas considérées comme appropriées pour manger crues. Nous avons tendance à les utiliser dans des confitures et des gelées, comme dans cette confiture de pommes et de mûres. Ou vous pouvez les utiliser dans une gelée de marjolaine sauvage.
les Cynorrhodons
ce sont les fruits rouges trouvés sur les roses sauvages. On les trouve à travers les îles britanniques et on les trouve souvent dans les haies., Ici, dans le Kent, l’espèce que nous rencontrons le plus souvent est probablement la rose des chiens (Rosa canina). Les églantiers contiennent de grandes quantités de vitamine C, en effet pendant la 2ème Guerre mondiale, les gens ont été encouragés à parcourir les haies et à les ramasser. Ils doivent être traités idéalement, comme dans cette recette de rose musquée et de gelée de pomme de crabe, mais assurez-vous certainement que vous retirez la graine avant de manger car les poils microscopiques sur la graine provoqueront une irritation en cas d’ingestion.,
notez également sur la photo ci-dessous les baies vénéneuses de bryone noire (Dioscorea communis parfois appelée Tamus communis); ce sont celles du côté droit de la photo qui sont plus sphériques et brillantes.
Rowan
Rowan (Sorbus aucuparia) est un petit arbre que l’on trouve partout dans les îles britanniques bien qu’il soit le plus commun dans le nord et l’Ouest. Souvent, il est connu sous le nom de sorbier en raison de son goût des hauts lieux et de la similitude de la feuille avec le frêne, mais ils ne sont pas liés., Les baies poussent en grappes et varient entre orange et rouge. Ils sont délicieux en confiture .
Whitebeam
Whitebeam (Sorbus aria) est un parent proche du sorbier avec une baie plus pâle, parfois légèrement orangée. Ils sont rares dans la nature, mais nous avons la chance d’en avoir beaucoup Dans et autour de notre ancien camp boisé. Les baies sont comestibles crues, je les trouve comme une pomme de terre en texture avec un goût sucré doux, mais vous pouvez également les utiliser pour faire des confitures et des gelées.,
l’arbre est relativement facile à identifier à partir de sa feuille, qui est vert pâle sur le dessus et blanc argenté sur la face inférieure (d’où l’arbre tire son nom).
baies de sureau
le sureau (Sambucus nigra) est un autre petit arbre commun que l’on trouve tout autour des îles britanniques. Bien qu’il préfère le sol crayeux, il poussera à peu près n’importe où, en fait, Nicola et moi en avons fait pousser un à travers une fissure dans le trottoir à l’avant de notre maison. Les fruits sont de la taille d’un petit pois et violet très foncé., Soyez prudent car ils peuvent avoir un effet laxatif. Ils fonctionnent bien comme un sirop ou mélangés avec des mûres pour faire un cordial.
Haws
Haws sont les baies rouges qui poussent sur l’aubépine (Crataegus monogyna), qui est considérée comme un arbuste ou un petit arbre; cela dit, j’ai vu plusieurs Aubépines qui approchaient 10m de hauteur. Ils sont probablement mieux consommés comme un cuir de fruits ou comme une sauce. Nous les avons également utilisés pour fabriquer une teinture d’aubépine, un remède à base de plantes à base d’alcool, qui a été démontré pour renforcer les muscles cardiaques.,
argousier
un arbuste ou Un petit arbre que l’on trouve sur la côte, les baies de l’argousier (Hippophae rhamnoides) peuvent être consommés crus, mais je les trouve trop astringent (pensez à joues sucer!). Un autre qui est probablement mieux transformé en confiture ou en gelée pour la consommation.
cerise Sauvage
Nous avons beaucoup de merisier (Prunus avium) dans et autour de nos anciens bois de camp., Les fruits sont un peu plus petits que leurs cousins cultivés, mais le principal problème est de les atteindre avant les oiseaux. La cerise sauvage a tendance à fructifier plus tôt que les autres arbres, souvent en juin. La photo ci-dessous est de baies non mûres.
Prunelles
Prunelles croître sur le prunellier (Prunus spinosa), une commune de la haie d’arbre. Ils peuvent être trouvés à travers les îles britanniques bien que dans mon expérience plus dans l’Ouest, où ils ont tendance à être utilisés pour garder le bétail., Les baies sont un peu tranchantes et sont mieux utilisées dans une confiture ou pour le gin de prunelle ou la vodka. Après le dernier lot de vodka sloe que nous avons fait, Nicola a pressé les pépins du fruit et les a enrobés de chocolat, une liqueur fantastique.
les Prunes
Prunes (Prunus domestica ssp. domestica) ne sont pas indigènes mais se trouvent tout autour des îles britanniques, généralement près des établissements humains passés ou présents. Nous avons récemment fait ce délicieux ketchup aux prunes.,
Damson
Les origines de quetsches (Prunus domestica ssp. insititia) est incertaine, il n’est pas indigène mais est certainement cultivé dans les îles britanniques depuis très longtemps. Certains prétendent que c’est un croisement entre un prunellier et de prune, d’autres que c’est une variété de prunellier seul. Tout ce qui pourrait être correct, ils valent la peine de garder un œil sur. Certains sont souvent tranchants et doivent être cuits, d’autres sont plus sucrés et peuvent être consommés crus.,
if
L’if (Taxus baccata) est l’un des 3 conifères originaires des îles britanniques et est le plus commun dans le sud; il est également commun dans les cimetières des îles britanniques. Alors que nous nous référons à l’if ayant une baie, ce n’est pas un vrai fruit mais en fait un cône modifié appelé un arille. Toutes les parties de l’if sont toxiques, à l’exception de la baie – mais pas de la graine à l’intérieur, qui est toxique. L’arille est gluant et assez sucré, j’aime vraiment le goût et la consistance.,
rose de Guelder
la rose de guelder (Viburnum opulus) est commune dans toutes les îles britanniques préférant les sols lourds; elle est rare là où nous sommes mais il y en a une ou deux. Les baies contiennent de la vitamine C, mais elles doivent être cuites avant de les manger. Même dans ce cas, il y a des rapports de personnes souffrant de diarrhée et/ou de vomissements après avoir consommé.
les Mûres
Pas grand chose à dire à propos de mûres vraiment, sauf qu’ils sont délicieux!,
épine-vinette commune
L’épine-vinette commune (Berberis vulgaris), souvent appelée simplement épine-vinette, est un arbuste à feuilles caduques que l’on trouve souvent dans les haies, les bancs et les taillis. Il peut être trouvé partout dans les îles britanniques, mais pas tellement sur les hauteurs et semble préférer les sols crayeux. Compte tenu de cela, il est étonnamment rare dans le Kent, où nous sommes basés. Il est généralement considéré comme natif, mais j’ai également trouvé des sources qui pensent qu’il est naturalisé., Quoi qu’il en soit, il se trouve dans les îles britanniques depuis longtemps, car il en existe des preuves dans les tombes de Grime à l’époque néolithique.
les baies de l’épine-vinette commune sont comestibles. Ils sont rouges, ellipsoïdes et jusqu’à 1 cm de long. Ils sont Mûrs à la fin de l’été / au début de l’automne. Bien qu’ils contiennent de la vitamine C, ils peuvent être assez acides, probablement mieux utilisés pour faire une confiture ou une gelée.
évitez les baies d’épine-vinette communes si vous êtes enceinte ou allaitez, si vous souffrez de diabète ou d’hypotension artérielle et si vous ne les donnez pas à de jeunes enfants.,
les berbéris contiennent un alcaloïde isoquinoléine appelé berbérine. Il est utilisé pour traiter le diabète, l’hypercholestérolémie et l’hypertension artérielle parmi d’autres indications.
les racines et la tige de la plante doivent être évitées car elles contiennent la plus forte concentration de berbérine; les feuilles et les fleurs sont exemptes de toxines.
il existe de nombreuses autres espèces d’épine-vinette, avec des baies rouges ou noires, qui ont été introduites d’autres parties du monde et sont souvent plantées dans les jardins., Les baies de beaucoup de ces autres espèces sont toxiques. Donc, sauf si vous êtes tout à fait sûr que vous avez épine-vinette commune, ne mangez pas les baies.
les symptômes de l’intoxication à la berbérine comprennent la confusion, les saignements de nez, la diarrhée, les vomissements et l’irritation rénale, mais ils sont rarement graves.
Photo par Petr Kratochvil
baies Toxiques
Il serait négligent de ne pas inclure des baies toxiques, voici quelques-uns d’entre eux.,
Wayfaring Tree
le Wayfaring Tree (Viburnum lantana) est un petit arbre commun dans les haies du Sud-Est de l’Angleterre, devenant moins commun à mesure que vous vous déplacez vers le nord ou l’Ouest. J’ai rencontré quelques récits de personnes mangeant les baies dans des situations de famine, mais la sagesse perçue semble être qu’elles sont légèrement toxiques et provoquent des vomissements et des diarrhées. Je ne les ai jamais essayés, donc je n’ai aucune expérience de première main sur la question!,
Chèvrefeuille
le Chèvrefeuille (Lonicera) est un cépage comme plante et se compose de près de 100 espèces que l’on trouve dans l’hémisphère nord.
les baies ne sont pas toujours rouges et peuvent varier en couleur, y compris le blanc, le jaune, le bleu et le noir.
les baies de certaines espèces sont toxiques et peuvent provoquer des vomissements, de la diarrhée, des sueurs, des pupilles dilatées et une augmentation du rythme cardiaque., Si elles sont ingérées en grande quantité, les baies peuvent provoquer une insuffisance respiratoire, des convulsions et un coma. Selon les centres toxicologiques de Berlin et de Zurich, il faut manger environ 30 baies pour que les symptômes mineurs apparaissent.
cornouiller
cornouiller (Cornus sanguinea) est un arbre originaire du Royaume-Uni, bien que le nom cornouiller soit donné à environ 60 espèces de la famille. On les trouve dans la plupart des zones tempérées de l’hémisphère nord.,
j’ai lu des rapports mitigés sur la toxicité de Cornus sanguinea, avec des affirmations selon lesquelles ils sont toxiques et peuvent provoquer des vomissements et des affirmations selon lesquelles ils ont été mangés sans effet néfaste, bien qu’ils soient très amers (cette affirmation ultérieure est confirmée dans le Colour Atlas of Poisonous Plants de Frohne et Pfander, qui note également qu’il n’y a pas de rapports d’empoisonnement en mangeant les baies).
Je ne les ai jamais essayés et en raison de cette incertitude, je les ai placés dans la catégorie « laisser seul ».,
Tutsan
Tutsan (Hypericum androsaemum) est un membre de la famille du millepertuis. Toutes les parties de la plante sont toxiques en raison de la présence d’hypericine qui peut provoquer des nausées et des diarrhées; les baies sont particulièrement toxiques.
les Seigneurs & Dames
Seigneurs & Dames (Arum maculatum) contiennent des cristaux d’oxalate de calcium qui peuvent irriter la peau et causer une inflammation et des cloques., J’ai mordu dans une feuille pour voir ce qui se passerait; immédiatement ma langue et mes lèvres ont commencé à picoter alors je l’ai recraché. Mais le picotement a duré plusieurs heures avant de disparaître sans autres effets. Je suis amené à croire que la même chose se produit avec les baies. Manger de grandes quantités de cette plante peut provoquer une gastro-entérite sévère se terminant par le coma et la mort.
douce-amère
douce-amère, ou Morelle ligneuse, (Solanum dulcamara) se glisse et rampe à travers les haies.,
Les baies contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique. Les symptômes de l’empoisonnement à la solanine comprennent des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des crampes d’estomac et des brûlures de la gorge; ces symptômes peuvent prendre jusqu’à 19 heures pour se manifester. Dans les cas plus graves, des hallucinations, une paralysie, de la fièvre, une jaunisse et la mort ont été rapportées. Vous pouvez mourir en mangeant des quantités modérées de solanine (6mg/kg de poids corporel).,
il convient de noter que la quantité de solanine est la plus élevée lorsque les baies sont vertes et diminue à mesure que les baies mûrissent jusqu’à ne contenir que des traces de solinine. Les cas mortels sont extrêmement rares.
la Morelle Noire
morelle Noire (Solanum nigrum) appartient à la même famille que le doux-Amer, ci-dessus. Il a tendance à pousser dans les zones boisées ainsi que sur un sol perturbé; nous le trouvons dans ces deux environnements autour de notre ancien camp boisé., La morelle noire contient de la solanine et les symptômes d’empoisonnement sont comme indiqué ci-dessus pour doux-amer.
la morelle noire a tendance à former des polyploïdes et des hybrides donnant naissance à de nombreuses sous-espèces et formes pratiquement impossibles à distinguer à l’œil nu. Ce qui explique pourquoi dans certaines parties du monde les feuilles et les baies sont consommées, mais il y a aussi des cas enregistrés d’empoisonnement chez les personnes et les animaux, les bovins, les chevaux et les porcs en particulier. Comme il y a tellement de variations dans la morelle noire, l’ingestion est préférable d’éviter.,
Deadly Nightshade
Mortel belladone (Atropa belladonna) est souvent désigné simplement comme la Belladone. Toutes les parties sont extrêmement toxiques avec les racines la partie la plus toxique.
les baies sont vert foncé et deviennent noires à mesure qu’elles mûrissent. La majorité des empoisonnements sont dus à la consommation des baies et la majorité de ceux qui ont des enfants car les baies peuvent sembler attrayantes et avoir un goût sucré. Aussi peu que 2 à 5 baies peuvent être fatales chez les enfants, 10 à 20 baies peuvent être fatales pour un ADULTE.,
si vous soupçonnez que la morelle mortelle a été mangée, consultez immédiatement un médecin et buvez du sel dans de l’eau chaude pour agir comme émétique en attendant.,
la plante contient un mélange variable D’alcaloïdes de la L-hyoscyamine, de l’atropane et de la scopolamine; en raison de ce mélange variable, les symptômes sont également variés et comprennent des pupilles dilatées, une sensibilité à la lumière, une vision floue, une tachycardie, une perte d’équilibre, un étourdissement, des maux de tête, des éruptions cutanées, des bouffées vasomotrices, une sécheresse sévère de la bouche et de la gorge, des troubles de la parole, une rétention urinaire, une constipation, une confusion, des hallucinations, un délire et des convulsions.,
il est également toxique pour de nombreux animaux domestiques bien que les lapins et les vaches semblent pouvoir le manger sans aucun effet néfaste.
Houx
Le Houx (Illex aquifolium) est un arbre à feuilles caduques qui conserve ses feuilles en hiver. La plupart d’entre nous connaissent ses feuilles épineuses et ses baies rouges. C’est un membre d’un grand genre d’environ 480 espèces qui ont une large distribution. La consommation de baies a été le plus souvent signalée chez les enfants., J’ai vu quelques affirmations selon lesquelles manger plus de 20 baies est mortel chez les enfants, mais j’ai été incapable de trouver la source de cette affirmation et, en fait, les informations sur la toxicité des baies de houx sont rares. On pense que les baies contiennent un produit chimique de type digitale ainsi que des composés triterpéniques. Les symptômes sont des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée; il n’y a pas de cas de décès enregistrés dans la littérature moderne.,
Bryonie Noire
la bryonie Noire (Dioscorea communis parfois appelée Tamus communis) contient de l’oxylate de calcium (similaire à Lords & Dames discutées ci-dessus) et touche les feuilles et les tiges peuvent provoquer une irritation de la peau. Manger les baies peut induire une irritation sévère de l’estomac et des intestins, des convulsions et une insuffisance rénale. Voir la section ci-dessus sur les églantiers pour une photo.,
Spindle
Spindle (Euonymus europaeus) pousse partout dans les îles britanniques mais a une préférence pour les sols crayeux et semble aimer les bords des bois et des haies. Ses feuilles sont similaires au cornouiller, mais les fruits sont incomparables.
en raison de la couleur et de la forme des baies, elles sont particulièrement attrayantes pour les enfants et de nombreux cas de consommation ont été enregistrés. Heureusement, ces derniers temps, seuls des cas d’intoxication légère ont été enregistrés., Les symptômes comprennent une diarrhée sévère et de la fièvre; ces symptômes peuvent prendre 8 à 15 heures pour se manifester.
Lierre
Lierre (Hedera helex) est une plante grimpante ligneuse commune dans les îles britanniques. On le trouve souvent dans les bois où il grimpe aux arbres. Bien qu’il y ait eu beaucoup de débats sur le sujet, on ne pense pas que le lierre cause des dommages à l’arbre. Les feuilles sont souvent lobées lorsque la plante est juvénille, encore moins à mesure que la plante mûrit.
toutes les parties du lierre contiennent des saponines triterpénoïdes, y compris les baies., Ce sont ces saponines qui sont la cause la plus probable de toxicité dans les baies car les enquêtes n’ont révélé aucun autre composé toxique dans les baies. La consommation peut causer des problèmes gastro-intestinaux. Comme les baies sont très amères à maturité, il est peu probable qu’elles soient consommées en grande quantité.
pour rappel sur les baies, vous pouvez et ne pouvez pas manger:
Je n’ai pas inclus de photos de tous ces arbres et plantes, vous devrez donc faire un peu plus d’identification, mais en résumé, cela devrait être utile.,div>
We look at many of these fruits and berries on our 1 day foraging course.,
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