alors que flat leaf et le persil italien sonnent comme des noms pour deux variétés de persil, ils ont en fait deux noms pour le même. Il n’y a que deux variétés principales de persil — une variété communément appelée persil plat (alias italien) et l’autre variété connue sous le nom de persil frisé. Ce sont les deux seules variétés de persil que vous trouverez probablement n’importe où., Dans la section des produits de votre épicerie, vous trouverez peut — être une autre herbe — la coriandre-qui est parfois appelée persil chinois, mais la coriandre n’est pas en fait une variété de persil. La distinction apparente entre le persil plat et le persil italien peut être déroutante si vous n’êtes pas particulièrement familier avec les herbes culinaires. Afin de comprendre le persil plat et le persil italien, considérez L’épreuve de force de SPICEography ci-dessous.
en quoi le persil plat diffère – t-il du persil italien?
la feuille plate et le persil italien ne diffèrent que par leur nom., La partie italienne du nom vient du fait que le persil plat est également originaire d’Italie. Le nom est important en ce qu’il a été le plus largement utilisé au moment où la nourriture italienne est entrée dans son propre en Amérique. C’était dans les années 1970, lorsque la gastronomie américaine était dominée par la cuisine française. Lorsque la cuisine italienne est devenue à la mode, ses ingrédients ont également été mis à l’honneur. Cela comprenait le persil italien, qui avait une apparence et un goût différents par rapport au persil frisé qui garnissait les assiettes françaises., Ce n’est que relativement récemment que le nom de persil plat est devenu largement utilisé pour différencier cette variété de la variété à feuilles frisées.
le résultat est que de nos jours, le nom utilisé pour cette variété de persil — feuille plate ou italienne — dépend de l’endroit où il est vendu ou de la recette que vous utilisez. Vous pouvez voir le persil plat appelé persil italien dans un plat italien ou comme feuille plate dans une recette qui n’est pas ethnique.
si votre recette en appelle une, pouvez-vous utiliser l’autre?,
comme ce sont les mêmes herbes, les feuilles plates et le persil italien fonctionnent aussi bien dans toutes les applications. Si vous suivez une recette pour un plat italien qui spécifie le persil italien mais que votre épicerie l’a étiqueté comme persil plat, n’hésitez pas à l’utiliser dans le plat. Il en va de même si une recette est répertoriée comme feuille plate mais que vous ne voyez que du persil italien dans le magasin.
Quand devriez-vous utiliser du persil plat et quand devriez-vous utiliser du persil italien?,
comme il n’y a pas de différence entre le persil plat et le persil italien, vous pouvez les utiliser dans les mêmes plats même lorsqu’une recette spécifie un nom ou l’autre. Le persil plat / italien est généralement considéré comme le type de persil le plus savoureux. En comparaison, le persil frisé est principalement utilisé pour son apparence, car il constitue une garniture attrayante. Le persil plat est ce qui est recommandé plats où le profil de saveur de l’herbe est important pour le plat.
ces dernières années, les cuisiniers sérieux ont également commencé à aborder les garnitures comme une partie fonctionnelle du plat., Les garnitures devraient jouer un rôle au-delà de la simple amélioration de l’apparence. Parce que le persil plat est efficace pour la saveur tout en ajoutant une touche de vert à l’assiette, il est également devenu l’option la plus populaire pour la garniture.