il existe plus de 150 espèces de palourdes comestibles différentes dans le monde. Toutes les palourdes sont des mollusques bivalves (deux coquilles) qui obtiennent leur nourriture en pompant l’eau à travers leur système et en filtrant les petits organismes des eaux environnantes. Les palourdes s’enfouissent dans le sable ou les sédiments du fond et diffèrent des autres bivalves comme les huîtres qui poussent attachées ou groupées à des surfaces dures et à d’autres coquilles, ou les pétoncles qui peuvent se déplacer sur le fond., La saveur et la couleur des palourdes sont influencées par le sable ou les sédiments et les eaux dans lesquelles elles vivent.
Types et Sources de produit
il existe aux États-Unis une variété d’espèces de palourdes qui sont récoltées à l’état sauvage ou élevées à la ferme. Certaines des espèces les plus communes des côtes de l’Atlantique et du Pacifique ainsi que leur nom commercial, leur nom commun, leur nom scientifique et leurs lieux de récolte sont présentés ci-dessous.,98518c2″>Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., La nomenclature locale peut inclure des noms de produits ainsi que des catégories de tailles ou d’autres caractéristiques du produit. Un consommateur qui commande des palourdes littleneck à Portland dans le Maine obtiendra probablement une espèce de palourde complètement différente de celle d’une personne qui commande des palourdes littleneck à Portland, Oregon.
les palourdes se présentent sous de nombreuses formes. La forme entière, connue sous le nom de shellstock (les deux coquilles intactes), est disponible fraîche et de préférence vivante ou parfois congelée. La forme est consommée crue, cuite à la vapeur ou ajoutée à diverses recettes qui incluent les coquilles pour l’apparence., La forme demi-coquille (coquille supérieure enlevée) peut être fournie fraîche ou congelée et certaines sont garnies d’arômes ou de farce.
différentes tailles de palourdes entières vivantes reçoivent souvent des noms de marché pour décrire la taille. Les plus grandes palourdes sont appelées chaudrées suivies de cherrystones, topnecks, middlenecks et littlenecks, qui sont les plus petits. Ces désignations de taille ne sont pas normalisées et peuvent varier d’une région à l’autre., Le prix varie également en fonction de la taille, avec les plus petits littlenecks commandant le prix le plus élevé parce qu’ils sont souvent le produit préféré pour le marché de la demi-coquille.
la forme écaillée (les deux coquilles enlevées) peut être fournie sous forme de portions entières, hachées, grillées ou dénudées, fraîches, congelées, en conserve ou panées. Les produits de palourde transformés populaires comprennent les jus, les chaudrées et les soupes.,
toutes les variétés, en particulier celles récoltées ou cultivées dans les eaux côtières et intérieures adjacentes au développement côtier, doivent provenir d’eaux « approuvées » telles qu’entretenues et désignées par les autorités de l’état. Les évaluations des sites et les analyses de l’eau servent à déterminer si les eaux sont approuvées pour la récolte. Les pêcheurs de palourdes, les transformateurs et les expéditeurs doivent également être autorisés par leur organisme de réglementation d’état., De plus, tous les contenants de palourdes doivent être correctement étiquetés afin que les eaux à partir desquelles ils sont récoltés puissent être identifiées ainsi que ceux qui ont manipulé le produit de la moissonneuse au magasin de détail ou au restaurant.
lors de l’achat de palourdes entières fraîches, il est important de s’assurer qu’elles sont vivantes. Les coquilles des palourdes vivantes doivent être bien fermées ou essayer de se fermer lorsqu’elles sont tapotées ou agitées. Une tradition aux États-Unis est de manger des palourdes crues sur la demi-coquille., Bien que les autorités réglementaires étatiques et fédérales aient mis en place de vastes programmes pour s’assurer que les bivalves vivants sont sans danger pour la consommation, le système n’est pas parfait et le risque de maladie d’origine alimentaire pour ces produits est plus élevé que pour les aliments cuits., Les autorités sanitaires ont conseillé aux personnes à haut risque, y compris les jeunes enfants, les adultes âgés, les femmes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli (généralement associé à des maladies du foie, à l’alcoolisme, à la chimiothérapie, à l’utilisation de stéroïdes, au SIDA, au diabète et/ou à l’utilisation systématique d’antiacides) de ne pas,
une note spéciale de prudence est nécessaire pour les consommateurs qui envisagent de récolter leurs propres Palourdes plutôt que de les acheter par le biais de sources commerciales établies. Toute récolte personnelle ou récréative doit provenir d’eaux « approuvées » et les consommateurs doivent contacter les autorités locales pour identifier les emplacements et les ressources approuvés.
information nutritionnelle
les palourdes sont un choix de fruits de mer faible en gras et riche en protéines avec une quantité supérieure à la moyenne de minéraux sains tels que le sélénium, le zinc, le fer et le magnésium et des vitamines B comme la niacine., Le profil nutritionnel des produits de palourde sera déterminé par la forme du produit et les ingrédients ajoutés. Une étiquette nutritionnelle pour une portion de 3 onces de palourdes cuites à la chaleur humide (cuites à la vapeur) est fournie.
gestion et durabilité
les palourdes représentent l’une des ressources de fruits de mer les plus durables de notre pays. La production naturelle reste forte et dépasse la demande, et la production d’élevage s’améliore et se développe. La ressource Océanique des palourdes de surf et d’acajou est gérée dans le cadre d’un plan de gestion de la palourde de Surf–océan Quahog et la ressource est saine., D’autres espèces de palourdes sont principalement pêchées dans les eaux de l’état (jusqu’à 3 miles de la côte) et sont gérées par des programmes de gestion des pêches de l’état. Les palourdes sont un bon exemple de ressource durable car elles dépendent d’eaux propres et saines et sont gérées efficacement au niveau local. Ils sont une partie importante d’un écosystème sain parce que leur filtrage actif peut aider à améliorer ou à maintenir la qualité de l’eau.