Il y a beaucoup de traditions entourant bock de bière. Qu’est-ce que c’est? Quoi de neuf avec la chèvre? Comment se fait-il son nom? Est-il vraiment fabriqué à partir des résidus au fond du réservoir?
la bière que nous connaissons maintenant sous le nom de bock est originaire de la ville d’Einbeck, dans le nord de l’Allemagne, probablement dès les années 1400. dans les années 1600, elle était brassée dans la région de Munich, dans le sud de l’Allemagne. Le nom « Einbeck « a été prononcé comme” Einbock « dans l’accent bavarois de la région – et” einbock « signifie” billy goat » en allemand., Raccourci en « bock », le nom reste avec nous aujourd’hui, tout comme le jeu de mots visuel de la chèvre sur l’étiquette.
étant donné que la libération traditionnelle du bock en tant que Saison Hiver / Printemps tombe sous le signe astrologique du Capricorne, on suppose souvent que cela peut aussi avoir quelque chose à voir avec la chèvre. Un autre peu d » esprit prétend que puisque bock est une bière forte, il donne un « coup de pied de la chèvre.”
Il existe plusieurs styles de bock brassés aujourd’hui. Le bock traditionnel est foncé, fermenté au fond, légèrement houblonné, et a généralement un taux D’alcoolémie compris entre 6% et 7%., Il a été historiquement produit au printemps et associé aux fêtes religieuses du Carême et de Pâques. Le Bock a également été brassé par des moines bavarois pour les soutenir pendant leur jeûne.
Une affiche pour un Maibock autrichien, ou helles bock, du Schloss Brauerei à Salzbourg. Photo par Dave Burkhart.
Maibock, également connu sous le nom de helles bock, est associé au printemps et au mois de Mai. Il est de couleur plus claire que le Bock traditionnel mais a un ABV similaire., La plupart du temps un peu moins malté que son cousin plus sombre, maibock a un caractère plus sec et houblonné.
Doppelbock a à peu près le même caractère général que le bock traditionnel, sauf que la couleur peut varier de l’or au noir et qu’il contient plus d’alcool. Même si « doppel » signifie double, et les ABV peuvent être de 7% à 12% ou plus, cela ne signifie pas nécessairement deux fois l’alcool. Les moines l’appelaient » pain liquide « pour sa valeur nutritionnelle perçue lors du jeûne et l’appelaient” salvator » ou Sauveur.,
Aujourd’hui, le suffixe « ator” est utilisé par tous ceux qui veulent que leur bière soit reconnue comme un doppelbock. Il y aurait des centaines de marques « ators” en Allemagne. De nombreux brasseurs artisanaux américains s’amusent également avec cela.
Enfin, nous arrivons à eisbock. Eisbock est fait en gelant une partie de l’eau de doppelbock augmentant ainsi son ABV. Du point de vue de la saveur, eisbock a un caractère d’alcool défini, pas beaucoup de la manière du houblon, et un arôme fruité prononcé.,
Les Brasseurs américains brassent la bock en tant que Bière saisonnière depuis que les premiers immigrants allemands ont apporté leur artisanat dans ce pays. Cette tradition a continué, mais le style a évolué en un produit qui était un peu plus qu’une version caramélisée de leur bière blonde régulière, surtout après la Prohibition. Bien que les Allemands aient brassé du bock depuis le début, il ne reste qu’une poignée d’exemples commerciaux en Amérique – Shiner Bock au Texas étant le plus connu. Les brasseurs artisanaux sont largement revenus aux styles allemands originaux, maibock notamment.,
Anchor Brewing a commencé à produire une bière bock en 2005. Nous avons choisi de brasser notre bock dans le style traditionnel du Bock avec un profil corsé, sombre, riche et malté avec des notes de chocolat, de caramel et d’orge rôtie. Anchor Bock perpétue également les traditions du brassage printanier et inclut une chèvre sur l’étiquette.
et maintenant, qu’en est-il de la théorie des résidus? C’est une histoire populaire et souvent répétée que la bière bock tire sa couleur sombre et sa saveur plus forte des résidus qui provenaient du fond des réservoirs lorsqu’ils ont été nettoyés., Mais le vénérable Michael Jackson remet les pendules à l’heure dans le New World Guide to Beer – une seule ligne est consacrée à ce sujet, déclarant qu’il s’agit d’un mythe!