La Vanille provient de la gousse d’une orchidée grimpante tropicale originaire du Mexique, et à ce jour, certaines des meilleures gousses de vanille au monde sont produites à Papantla, au Mexique.
Nous avons visité notre fournisseur de vanille à Papantla, en avril 2017 pour voir comment la production de vanille avait changé depuis que nous y étions pour la dernière fois il y a plus de 20 ans.
Après avoir volé de Mexico à Poza Rica, nous nous sommes rendus par la route à Gutiérrez Zamora près de Papantla., Le lendemain, nous avons traversé une jungle tropicale dense pour atteindre L’une des plantations de vanille de Gaya:
lorsque vous regardez une humble gousse de vanille, cela vaut la peine de penser à la quantité de travail nécessaire à la production de cette épice universellement adorée.
pour commencer, même dans son Mexique natal, la vanille n’a pas de pollinisateur naturel car la petite abeille Mélipona indigène est presque éteinte. Par conséquent, chaque fleur de vanille doit être pollinisée à la main en déplaçant une petite membrane et en touchant le stigmate et l’étamine ensemble pour fertiliser la fleur.,
David, le pollinisateur en chef de Gaya explique:
puis David nous a montré le processus réel:
Après la pollinisation, les gousses de vanille se forment sur la vigne, sous forme de gousses vertes insipides.
il y a 20 ans, nous avons vu à la vanille vignes accrochées aux arbres dans la forêt. Maintenant, avec une culture plus contrôlée, de nombreuses plantes de vanille sont cultivées et palissées dans des ombrières pour atteindre les conditions de croissance optimales.,
une Fois les gousses forme, ils sont récoltés et des ateliers de misère dans des boîtes en bois. Ce processus active les enzymes produites naturellement qui finissent par noircir les gousses et créer la saveur de la vanille. Bien qu’il soit courant pour de nombreux producteurs de plonger les gousses vertes dans de l’eau chaude pour activer l’enzyme, à Gaya, ils transpirent les gousses dans des boîtes en bois placées dans un four à basse température.,
L’activité vanille Gaya est gérée par Norma Gaya, 5ème génération, qui explique ce qui rend le durcissement de leur vanille si spécial:
Après avoir transpiré dans les boîtes en bois, les gousses de vanille sont placées au soleil sur des nattes, où elles absorbent la chaleur du soleil, et l’action enzymatique continue à produire de la vanilline.
la nuit, les gousses de vanille sont empilées sur les étagères où ils continueront de sueur au cours de la soir tropique., Le lendemain, ils sont de nouveau mis au soleil et mis au lit Cette nuit-là. Ce processus dure entre 12 à 28 jours selon la taille, l’épaisseur et la teneur en humidité des gousses.
Les gousses de vanille Herbie’s Spices Gourmet Grade sont classées en fonction de la qualité de la saveur plutôt que de la taille, et sont humides, succulentes, aromatique et plein de saveur. Nous nous approvisionnons actuellement au Mexique.,
ajoutez une gousse de vanille entière aux fruits pendant la cuisson, ou fendez-la et grattez les millions de graines collantes à l’intérieur pour la mélanger à la crème glacée, au yaourt non aromatisé ou à la crème épaisse et riche.
L’extrait de vanille est fabriqué en trempant des gousses de vanille hachées et durcies dans de l’alcool, puis en distillant une grande partie de l’esprit. Utilisez L’extrait de vanille naturelle Herbi’s Spices au lieu de l’essence de vanille artificielle pour un goût plus rond et plus corsé.,
Pour plus d’informations sur la vanille, les herbes et les épices en général, recherchez L’épice& Herb Bible 3rd Edition de Ian Hemphill avec des recettes de Kate Hemphill. Publié par Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Canada.
