Il y a un nouveau superaliment en ville: le riz noir, alias « riz interdit. »Maintenant, même Walmart porte le truc, qui a d’abord fait un spash dans 2010 quand une étude a suggéré qu’il emballe autant d’antioxydants que les bleuets. Mais vaut-il le battage médiatique?
pour trouver une réponse, vous devrez la comparer à d’autres céréales, en commençant par le riz brun: « le noir a un profil nutritionnel très similaire au riz brun”, explique la nutritionniste Jessica Cording., « Ils fournissent tous deux des fibres et du fer, mais le riz noir contient plus de vitamine E, qui est une vitamine liposoluble importante. »(Ce qui signifie que vous devez l’associer à une source de graisse comme les avocats ou l’huile d’olive pour que votre corps l’absorbe.)
La vitamine E antioxydante aide à prévenir les dommages cellulaires dans le corps, protège la vue et renforce le système immunitaire, selon certaines recherches.,
en outre, une étude sur des souris suggère que le riz noir pourrait avoir des avantages anti-inflammatoires, et il a une teneur en fibres similaire mais moins de calories que le riz brun, environ 160 par portion par rapport à un peu plus de 200 en brun, dit Cording.
Mais là où le riz noir se distingue vraiment, c’est sa teneur en anthocyanes. Au cas où vous ne le sauriez pas, c’est l’un des types d’antioxydants les plus puissants, qui peuvent jouer un rôle dans la promotion d’une bonne santé.,
« la coque de son du riz noir contient l’un des niveaux les plus élevés d’anthocyanine présents dans les aliments”, explique Wesley Delbridge, nutritionniste et porte-parole de L’Academy of Nutrition and Dietetics. Ce pigment est la même chose qui donne aux bleuets sa couleur et au riz noir sa teinte riche et profonde. « Ce qui le distingue du riz brun, c’est cette forte concentration de pigments anthocyaniques, qui sont des antioxydants fantastiques.” Pas tout le monde accepte ce qu’il fait et comment il le fait., Ces composés sont également le mécanisme possible derrière la capacité apparente du riz noir à réduire le taux de cholestérol, selon une étude publiée en 2013 dans Food & Function.
« le riz noir, ainsi que le riz rouge et violet, contiennent beaucoup plus d’antioxydants que le riz blanc et il a été démontré qu’il améliorait les profils de cholestérol”, explique la nutritionniste Julieanna Hever, auteur de The Vegiterranean Diet. « Cependant, ces études ont été faites dans un laboratoire et n’ont pas encore été testées chez l’homme.,”
les Experts disent que, même dans les conditions d’antioxydants, beaucoup de ces composés fonctionnent différemment dans le corps, il est donc préférable d’obtenir une grande variété, comme il l’est pour la nourriture en général.
« dans l’ensemble, le riz noir, comme le riz brun, a une teneur en fibres plus élevée que le riz blanc, ce qui signifie qu’il est digéré plus lentement et ajoute plus de fibres solubles à l’alimentation, ce qui peut réduire le cholestérol”, explique Delbridge. « Il a un peu plus de protéines et de fer que le riz brun.”
Il convient de noter que, comme le riz brun, le riz noir aura des niveaux d’arsenic plus élevés que le blanc s’il est cultivé dans des sols contaminés., Pour être sûr, assurez-vous de le faire cuire avec un rapport eau / riz plus élevé (l’arsenic est soluble dans l’eau) et évitez le riz cultivé en Arkansas, au Texas, en Louisiane et en Chine.
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