les Levures et les moisissures sont minuscules champignons unicellulaires. Ils appartiennent au même groupe biologique que les champignons, mais sont plus petits. On voit souvent des colonies de moisissures se développer à la surface d’aliments humides tels que le pain, la confiture et le fromage.
les levures (espèces Saccharomyces) sont utilisées dans la production alimentaire pour fermenter la source nutritive sur laquelle elles poussent. Cette propriété est utilisée dans le lever du pain (par la levure de boulanger) et la fabrication de la bière, du vin et du vinaigre (par la levure de bière)., Lorsque le vinaigre est distillé, les protéines de levure sont éliminées; par conséquent, le vinaigre distillé est toléré. La levure est une source de vitamines B et est présente dans de nombreuses préparations multivitaminées contenant des vitamines B.
allergie à la levure& moisissure
Les spores de certains champignons de moisissure tels que Aspergillus et Cladosporium herbarum (Hormodendrum) sont des causes courantes d’allergie par inhalation, en particulier chez les personnes asthmatiques., Les personnes sensibles aux spores fongiques inhalées doivent éviter toutes les sources de champignons, telles que le sol humide des plantes d’intérieur, et les pièces humides, en particulier les sous-sols, où poussent les moisissures. Étant donné que les spores de moisissure sont libérées du sol humide ramolli par le premier dégel du printemps, les personnes allergiques aux moisissures asthmatiques peuvent avoir besoin de limiter leur temps à l’extérieur pour éviter d’inhaler les spores dans l’air à cette période de l’année.,
un faible pourcentage de personnes asthmatiques sensibles aux spores fongiques inhalées, et certaines personnes non asthmatiques, développent de l’urticaire (urticaire) lorsqu’elles mangent ou boivent des substances contenant de la levure ou des moisissures.1,2 les personnes extrêmement allergiques peuvent souffrir d’une réaction anaphylactique, de difficultés respiratoires, d’urticaire, d’angiodème (gonflement des tissus), en particulier dans la gorge, et de symptômes cardiaques.3 ces personnes doivent faire particulièrement attention à éviter toutes les sources de champignons dans leur alimentation.,
la Gestion de la Levure & Moule Allergie
la Gestion des levures et/ou moisissures allergie, il faut éliminer tous les aliments qui peuvent contenir des levures ou des moisissures. Les aliments exclus en tant que possibilités évidentes sont les produits de boulangerie au levain, la plupart des fromages, certains fruits et légumes, certaines boissons et les aliments moisis. Certaines listes d’Aliments À ÉVITER pour l’allergie à la levure citent le lait car il pourrait être une source de pénicilline, un antibiotique dérivé de champignons appartenant au genre Penicillium. Dans le passé, les vaches laitières étaient traitées avec de la pénicilline pour les protéger de l’infection., Cependant, cette pratique a été interrompue en raison du danger pour les personnes allergiques à la pénicilline, de sorte que le lait n’a pas besoin d’être évité.
certains régimes sans levure ni moisissure préconisent d’éviter la farine de blé. La minoterie moderne ne permet pas l’utilisation de blé moisi; il n’est donc pas nécessaire d’éviter la farine. Néanmoins, tous les produits de boulangerie contenant de la farine levée avec de la levure doivent être évités. En outre, parce que les farines enrichies contiennent des vitamines qui peuvent être dérivées de la levure, ces produits doivent également être évités.,
Le Malt est fabriqué en fermentant de l’orge ou d’autres grains avec de la levure, et est utilisé pour aromatiser des aliments tels que les céréales, les bonbons et les boissons. Toutes les sources de malt doivent être évitées.
toutes les sources évidentes de moisissure, telles que les confitures et les gelées moisies, doivent être évitées. Les restes d’aliments et les restes de thé et de café sont des milieux potentiels pour la croissance des moisissures. Seuls les aliments frais et le thé et le café fraîchement moulus doivent être consommés. Les fruits secs peuvent également être une source de moisissures.,
degré d’élimination des levures& moisissures requises
La longueur à laquelle une personne doit aller pour éviter toutes les formes de levures et de moisissures dans son alimentation dépend de son niveau de sensibilité.
Après avoir suivi un régime sans levure ni moisissure pendant une période d’environ quatre semaines, un défi de dose supplémentaire doit être effectué pour déterminer si un dérivé de levure peut être pris en toute impunité.
un exemple serait le malt comme arôme. Il est possible que les personnes modérément allergiques ne présentent aucun effet indésirable., Le Malt est un arôme couramment utilisé dans de nombreux produits de boulangerie, céréales pour le petit déjeuner et aliments préparés commercialement, et l’inclusion du malt comme ingrédient permettrait une libéralisation bénéfique de l’alimentation.
Candida Albicans
Candida albicans est un champignon dimorphique, ce qui signifie qu’il se développe sous forme de levure dans un milieu glucidique et forme des hyphes (brins) lorsque le milieu est faible en nutriments. Ainsi, il est communément appelé une « pseudo-levure. »
Le rôle du Candida en tant que cause d’allergie a été très contesté.,4 les réactions cutanées positives se produisent souvent chez les personnes sans preuve clinique d’infection à Candida ou de maladie allergique. Les espèces de Candida sont des membres extrêmement communs de la microflore résidente du corps. Habituellement, ils sont inoffensifs, car ils sont tenus en échec par d’autres micro-organismes résidents tels que les bactéries. Cet équilibre peut cependant être perturbé, par exemple, lorsque les antibiotiques éliminent plusieurs espèces de bactéries ou que le système immunitaire ne fonctionne pas efficacement. Dans ces cas, le Candida se multiplie sans contrôle et provoque rapidement des infections telles que le muguet buccal, la moniliase vaginale et les éruptions cutanées.,5
certains praticiens pensent que des déséquilibres répétés de ce type peuvent entraîner une sensibilité chronique au Candida, qui à son tour peut entraîner de nombreuses sensibilités alimentaires et chimiques.6 un” régime Candida » est prescrit pour traiter cette affection, excluant généralement les aliments contenant des sucres et des glucides plus complexes. 7 en outre, il est conseillé à la personne d’éviter les formes alimentaires d’autres champignons, qui seraient susceptibles de réagir de manière croisée avec le Candida et de produire des réactions similaires.,
bien que L’infection ou la sensibilité au Candida puissent contribuer à la sensibilité aux moisissures et aux levures, ce lien n’est pas scientifiquement prouvé.8 les instructions de cet article sont pour une allergie à la levure et à la moisissure (hypersensibilité de type I) et ne doivent pas être utilisées pour traiter une sensibilité suspectée au Candida.