cuisine bolivienne: le bon, le mauvais et le laid

Certains optimistes blogueurs utiliser des adjectifs comme délicieux, de la bouche d’arrosage, et délicieux pour décrire Bolivien de la cuisine., Je pourrais utiliser des mots similaires pour écrire sur le Thaï, L’Indien, l’italien ou le turc. Mais Bolivien? Je pense que fade, ennuyeux et terne sont beaucoup plus précis.

je suis prêt à parier que vous n’avez jamais vu un restaurant Bolivien en dehors de la Bolivie et il y a une raison pour laquelle. Bien qu’il y ait quelques exceptions savoureuses, la nourriture bolivienne n’est tout simplement pas très bonne. Alors sans plus tarder, je vous présente une critique honnête de la cuisine bolivienne: le bon, le mauvais et le laid.

(je suis assez généreux dans certains cas)

Les Anticuchos sont une collation populaire dans les Andes, y compris La Bolivie., Essentiellement, ce sont des brochettes de haché, grillé à la flamme, cœur de vache moussé dans une sauce aux arachides épicée et accompagné d’une pomme de terre. La collation ne se mange que la nuit et est particulièrement délicieuse après quelques bières. Recherchez des Cholitas qui attendent à l’extérieur de votre discotec local avec un gril à flamme mobile.

Les Tucumanas sont des empanadas (pâtés) d’amis profonds qui proviennent en fait de Tucuman, en Argentine et sont généralement remplis de bœuf ou de poulet, d’œufs durs, de pois, de carottes et de diverses épices., Vous pouvez généralement les trouver dans de petits étals de rue accompagnés d’un grand choix de sauces et de salades. Les meilleurs À La Paz sont sur Calle Mexico en haut des escaliers du Prado. Les Tucumanas et les Salteñas sont exclusivement un petit-déjeuner ou une collation en milieu de matinée, alors ne vous embêtez même pas à en trouver un après midi.

Les Salteñas ont été inventées par une dame de Salta qui a fui L’Argentine en exil pour vivre à Tarija, en Bolivie., Elle a commencé à fabriquer un autre type d’empanada et les habitants disaient « allez chercher un empanada chez la femme de Salta (salteña)” et c’est ainsi que le nom est né. Les Salteñas sont des pâtisseries cuites au four avec des garnitures similaires aux Tucamanas, sauf avec une sauce sucrée et parfois épicée et une croûte plus ferme. Les recettes varient quelque peu dans tout le pays, mais à La Paz, La Pacena Salteña et El Hornito sont les meilleures.

Les chicharron sont des côtes frites, croustillantes et extrêmement grasses de porc, de poulet ou de bœuf qui sont souvent cuites dans de la bière., La partie viande est délicieuse mais l’inconvénient est qu’ils sont généralement servis comme une petite portion de viande avec une montagne de Choclo (maïs Bolivien sans saveur).

Sopa de Mani (soupe aux arachides) est ma soupe bolivienne préférée, chargée de saveur d’arachide, de pâtes et de légumes. Comme la plupart des soupes, il forme généralement l’entrée d’un almuerzo Bolivien (menu du déjeuner).

Llajua (prononcé yak-wa) est une sauce bolivienne épicée à base de tomates moulues, d’oignons et de poivrons locoto., Fait frais chaque jour, il bat n’importe quelle sauce chaude en bouteille là-bas. Llajua est une aubaine pour donner un peu de saveur au riz blanc et aux pommes de terre qui accompagnent presque tous les plats Boliviens.

Milanesa de Pollo / carne est un escalope de poulet ou de bœuf accompagné de riz blanc nature et d’une salade bolivienne fade de laitue, de tomate et d’oignon sans vinaigrette. Le schnitzel peut être assez savoureux (selon le restaurant) mais les accompagnements ne sont pas.

Silpancho est un classique Bolivien originaire de Cochabamba. Ces Cochabambinos rusés ont réalisé que si vous mettez un œuf au plat sur une plaque de viande hachée cuite, cela améliore légèrement la saveur. Une salade de tomates en dés et d’oignons est servie sur le dessus de l’œuf pour ajouter un peu d’intérêt.

piqué Macho est essentiellement une version bolivienne (version inférieure) d’un sauté Asiatique, contenant du bœuf haché, des saucisses, des oignons, des tomates, des œufs durs, des locoto (poivrons) et, dans le vrai style andin, des pommes de terre., Bien qu’il n’ait pas la saveur de ses homologues asiatiques, il est en fait assez bon selon les normes boliviennes.

Le Majadito est un plat des basses terres boliviennes plus chaudes composé de riz aromatisé avec du bœuf haché, des oignons, des tomates, un œuf au plat et une banane. Je le préfère à la plupart des plats des Highlands, mais ce n’est toujours rien pour m’enthousiasmer.

Trucha et Pejerrey (truite et kingfish) de très haute qualité se trouvent dans le lac Titicaca, avec les prises les plus fraîches à Copacabana. À La Paz, essayez le marché aux poissons autour du cimetière où les bus du lac s’arrêtent pour décharger le poisson et les passagers. Je ne mange pas de poisson, donc je ne peux pas parler d’expérience, mais à peu près tout le monde que je connais dit qu’ils sont bons.

Le Sandwich de Chola est un favori de La Paz composé de rôti de porc, de légumes marinés et de salsa., Cette combinaison simple mais délicieuse peut être trouvée partout dans la ville, bien que le meilleur endroit pour en consommer soit les stands de nourriture près du Parque de las Cholas un dimanche après-midi, arrosé de quelques bières bien sûr.

Les Buñuelos sont une pâtisserie sucrée, frite, à base de farine étouffée dans du sucre glace ou du miel qui sont généralement servis dans des étals de rue et souvent consommés pour le petit déjeuner avec un verre chaud D’Api, une boisson sucrée au maïs violet.,

sono (qui signifie idiot, aucune idée pourquoi ils l’ont appelé ainsi) est une pâtisserie de l’après-midi populaire dans les basses terres de Bolivie. La collation est faite à partir d’une pâte de yuca (une racine comestible populaire en Amérique latine), de fromage, d’œufs et de beurre qui est ensuite frite sur une plaque chauffante comme une crêpe. C’est l’un des meilleurs desserts en Bolivie à mon avis.

le mauvais:

Asado signifie viande grillée ou grillée au barbecue afin que l’on puisse être induit en erreur en pensant qu’elle sera délicieuse., La réalité est qu’on vous servira un morceau de bœuf fin, dur et sec accompagné de riz blanc nature et d’une salade bolivienne fade.

Le Saice est une combinaison de viande hachée frite, de tomates, de pois et de quelques herbes qui est servie avec de l’oignon tranché cru et des pâtes coupées courtes. Bien que ce ne soit pas particulièrement offensant pour la palette, c’est plutôt ennuyeux.

Chairo est ce que je mangerais si j’étais pauvre, affamé et vivant sur L’Altiplano (highlands) où il y a peu d’accès à d’autres ingrédients. Il a été populaire auprès du peuple Aymara depuis bien avant l’invasion espagnole et pour une raison étrange reste populaire aujourd’hui. Les ingrédients comprennent les oignons, le bœuf, les carottes, le choclo, les tas de pommes de terre, le chuño (pommes de terre lyophilisées dégoûtantes) et les herbes.

La Fricase est une soupe de porc épicée populaire dans les highlands qui est servie en plat principal plutôt qu’en entrée., Il a été inventé à l’origine par les français et apporté en Bolivie par les Espagnols et a depuis muté pour répondre aux goûts locaux. Ici, ils le font cuire avec de l’oignon, de l’ail, du choclo, du cumin, du poivre noir et de l’origan, puis l’épaississent avec de la chapelure. Comestible mais insatisfaisant.

Le Sajta est un aliment de base de la Bolivie occidentale À Base de poulet bouilli, de riz blanc ordinaire, de pommes de terre, de chuño et d’une garniture d’oignons et de tomates. C’est un plat traditionnel du carnaval, mais est également consommé à d’autres moments de l’année, surtout à La Paz., Sajta est correct (sauf pour le chuño) mais rien à écrire à la maison.

Aji de Fideos (nouilles aux épices) est un plat de pâtes accompagné de pommes de terre, de viande hachée, de piment moulu, de coloration jaune et de diverses herbes et épices. Malgré le nom, ce n’est pas vraiment très épicé, donc un llajua supplémentaire devrait être ajouté pour lui donner un coup de pied. Le plat est rempli bien terne.

Platon Paceño est tristement terne et peu attrayant., Le plat se compose d’un énorme épi de choclo sans beurre et sans saveur, de haricots ridiculement gros, de fromage frit, de pommes de terre non pelées et, si vous avez de la chance, d’un morceau de viande sèche. Cela me rend triste de penser que c’est le plat signature de ma ville.

Le Charki est similaire au bœuf ou au LAMA séché et peut être trouvé dans des empanadas ou dans le cadre d’un almuerzo. Malheureusement, comme presque tous les almuerzos Boliviens, il est généralement accompagné de riz blanc, de pommes de terre et d’une salade fade.

Falso Conejo signifie Faux lapin et ce plat a un goût de lapin. La combinaison typiquement bolivienne de boeuf haché, de riz nature, de légumes et de quelques herbes laisse beaucoup à désirer.

Papas de Huancaina vient en fait de Huancayo au Pérou mais il est aussi très populaire en Bolivie. C’est un plat végétarien composé de laitue, d’œufs durs, de pommes de terre et d’olives étouffés dans une sauce aux arachides. La sauce d’arachide lui donne une certaine saveur, mais à mon avis il pourrait utiliser un peu de viande.,

Le Pollo Picante (poulet épicé) est une cuisse de poulet moussée dans une sauce épicée raisonnablement savoureuse et servie avec le riz blanc ordinaire habituel, la pomme de terre et l’oignon tranché. La partie poulet est assez bonne mais les accompagnements sont fades.

Le Fritanga est un ragoût épicé de porc, d’œufs, de maïs et de pommes de terre qui est populaire dans les highlands. La sauce est assez agréable mais je trouve que le rapport entre le maïs et la pomme de terre est trop élevé.

Le Mondongo est un ragoût de porc de la région de Chuquisaca dont Sucre est la capitale. Le ragoût est cuit avec du piment moulu, de l’ail, du poivre brun et servi avec une énorme quantité de choclo. Le ragoût est décent mais la montagne de choclo n’est pas à mon goût.

le laid:

Aji de Lengua (langue épicée) est une langue de vache bouillie servie avec du chuño, du riz blanc, des oignons et des pois. La texture de la langue est prévisible visqueuse et caoutchouteuse, ce qui rend le plat aussi mauvais que cela puisse paraître.,

Le Cuy (cochon d’Inde) est une délicatesse du peuple indigène Quechua, alors cherchez-le à Cochabamba plutôt qu’à La Paz. Il est en fait assez agréable et a un goût très similaire au poulet. L’inconvénient est que les petites bestioles ont des millions de petits os que vous devez passer au crible pour obtenir la viande. Il appartient toujours à la section”laid  » car il est un peu déconcertant de voir l’animal de compagnie de la famille vous regarder avec horreur pendant que vous mangez votre repas.

Tripa sont des intestins de vaches frites vendus comme nourriture de rue dans toute la Paz. La texture et le goût sont plus ou moins comme on pouvait s’y attendre – dégoûtant. Ils sont étonnamment populaires, cependant.

Les Ispi sont de minuscules petits poissons du lac Titicaca qui sont frits et consommés entiers. Je ne mange pas de fruits de mer, donc je dois admettre que je ne les ai jamais essayés, mais ils ont l’air et sentent horrible. Aussi, gardez à l’esprit que vous mangez du poisson entier, des cerveaux et tout., Si cela ne suffisait pas, ils sont accompagnés de mes côtés boliviens les moins préférés, chuño et choclo.

Aji de Panza signifie estomac de vache épicé. Comme vous l’avez compris maintenant, pas beaucoup de déchet en Bolivie. Typiquement accompagné de pommes de terre et de riz avec une sauce d’herbes et de légumes, le plat est assez grossier.

Rostro Asado est sans aucun doute le plat Bolivien le plus répugnant de tous, le genre de cauchemars alimentaires., Une tête de mouton entière, y compris les yeux, le nez, les dents et la laine, est lentement rôtie au four et vous savez qu’elle est prête lorsque la laine du mouton « glisse comme un gant”. La tête plutôt peu appétissante est ensuite servie avec du pain, des pommes de terre et du riz. Heureusement, cette monstruosité est surtout consommée à Oruro pendant le Carnaval. Croyez – le ou non, c’est en fait un remède traditionnel. Je vais m’en tenir à mon bacon et à mes œufs, merci.

Caldo de cardan est une soupe de pénis de taureau. Oui, ils mangent des bites de taureau ici, des testicules et tout., Ne vous inquiétez pas cependant, car on dit que c’est aussi un remède contre la gueule de bois. Non merci.

La Plupart de ces plats sont de La Paz, où je vis. Ai-je raté quelque chose d’important? Ne sont pas d’accord avec mes commentaires? Laissez-moi savoir dans les commentaires ci-dessous.

envie d’essayer de cuisiner certains de ces pour vous-même? Consultez les sites de recettes suivants dont j’ai « emprunté” les photos, donc je pense que je devrais leur donner une reconnaissance.

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