Cresson

60 mg

330 mg

41 mg

Quantity

95 g

†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.,
Source: USDA FoodData Central

Les nouvelles pointes des feuilles de cresson peuvent être consommées crues ou cuites, bien que la prudence soit de mise lors de la collecte de celles-ci dans la nature à cause de parasites tels que giardia. Le cresson est composé à 95% d’eau et contient peu de glucides, de protéines, de graisses et de fibres alimentaires. Une portion de 100 grammes de cresson cru fournit 11 calories, est particulièrement riche en vitamine K (238% de la valeur quotidienne, DV) et contient des quantités importantes de vitamine A, de vitamine C, de riboflavine, de vitamine B6, de calcium et de manganèse (tableau).,

composés phytochimiques et cuissonmodifier

en tant que légume crucifère, le cresson contient des isothiocyanates qui sont partiellement détruits par l’ébullition, tandis que la teneur en caroténoïdes est légèrement augmentée. La cuisson à la vapeur ou au micro-ondes conserve cependant ces composés phytochimiques.

CultivationEdit

la Culture du cresson de fontaine est pratique sur une grande échelle et d’un jardin à l’échelle., Étant semi-aquatique, le cresson est bien adapté à la culture hydroponique, prospérant mieux dans une eau légèrement alcaline. Il est fréquemment produit autour des sources des ruisseaux de craie. Dans de nombreux marchés locaux, la demande de cresson cultivé hydroponiquement dépasse l’offre, en partie parce que les feuilles de cresson ne sont pas adaptées à la distribution sous forme séchée et ne peuvent être stockées fraîches que pendant une courte période.

le cresson peut être vendu dans les supermarchés dans des sacs en plastique scellés, contenant un peu d’humidité et légèrement pressurisés pour éviter l’écrasement du contenu., Cette méthode d’emballage a permis une disponibilité nationale avec une durée de conservation une fois achetée d’un à deux jours dans un stockage réfrigéré ou réfrigéré.

également vendues sous forme de germes, les pousses comestibles sont récoltées quelques jours après la germination. S’il n’est pas cultivé, le cresson peut atteindre une hauteur de 50 à 120 centimètres (1 1⁄2-4 Pi). Comme beaucoup de plantes de cette famille, le feuillage du cresson devient amer lorsque les plantes commencent à produire des fleurs.

Concernesmodifier

Les cultures de cresson cultivées en présence de fumier peuvent être un environnement pour des parasites tels que la douve du foie, Fasciola hepatica., En inhibant L’enzyme CYP2E1 du cytochrome P450, les composés contenus dans le cresson peuvent modifier le métabolisme des médicaments chez les personnes prenant certains médicaments tels que la chlorzoxazone.