Cream Cheese (Français)

A propos du Cream Cheese

Cream cheese est un fromage blanc doux, tartinable et acidulé à haute teneur en matières grasses. Traditionnellement, il est fait avec du lait non tamisé enrichi en crème supplémentaire.

selon les lois sur l’étiquetage aux États-Unis, le fromage à la crème doit contenir au moins 33% de matière grasse laitière avec une teneur en humidité ne dépassant pas 55% et une plage de pH de 4,4 à 4,9 (d’où sa saveur légèrement acide et acidulée)., Les lois sur l’étiquetage dans d’autres pays diffèrent et peuvent ne pas refléter celles des États-Unis; la teneur en matières grasses répertoriée peut être considérablement plus élevée.

Contrairement aux autres fromages, le fromage à la crème n’est pas affiné naturellement et est destiné à être consommé frais. Cela signifie qu’il diffère des autres fromages à pâte molle tels que le brie et le Neufchâtel. En termes de goût et de texture, il ressemble plus aux fromages Boursin et Mascarpone.

histoire

Les premières références au fromage à la crème remontent à 1583 en Angleterre et 1651 en France., Les premières recettes connues utilisant du fromage à la crème ont été datées de 1754 dans le Lincolnshire et le sud-ouest de l’Angleterre.

aux États-Unis, on dit que le premier fromage à la crème américain a été fabriqué à Chester, New York en 1872 par le laitier William Lawrence. En 1880, le nom de marque « Philadelphia » a été inventé; à L’époque, Philadelphie, PA était considéré comme la maison de certains des aliments les plus de haute qualité aux États-Unis. À ce jour, Philadelphia Cream Cheese reste l’une des marques de fromage à la crème les plus populaires., Pour refléter les tendances alimentaires modernes, le fromage à la crème Philadelphia est vendu en version complète, réduite et sans gras.

Utilise

le fromage à la Crème est généralement utilisé dans des applications salées mais aussi sucrées, des applications. Son utilisation la plus populaire continue d’être une propagation pour des aliments tels que les bagels, le pain et les craquelins. Il peut être mélangé pour faire des trempettes pour les crudités ainsi que des sauces au fromage. Le fromage à la crème est l’ingrédient principal du crabe rangoon, un apéritif populaire vendu dans les restaurants chinois américains., Pour une texture veloutée et crémeuse, il peut être utilisé en purée à la place du beurre ou de l’huile d’olive.

le fromage à la crème est l’ingrédient principal du dessert intemporel du gâteau au fromage. Il aide à former la base de certaines pâtes à tartiner telles qu’une garniture au yogourt et au fromage à la crème pour les biscuits graham (1 1/4 de fromage à la crème pour 1 partie de yogourt, puis fouetté jusqu’à obtenir une consistance lisse). Il peut être remplacé par du beurre ou une partie du beurre dans les recettes de gâteaux et de biscuits (généralement dans un rapport de 2 parties de fromage à la crème pour 1 partie de beurre)., Le gâteau aux carottes traditionnel comporte presque toujours un glaçage au fromage à la crème, qui est fabriqué à partir de fromage à la crème et de beurre.

information nutritionnelle

étant donné que le fromage à la crème est un produit naturellement riche en matières grasses, il est toujours recommandé de le manger avec parcimonie. Un 1 oz. portion de fromage à la crème de Philadelphie est un énorme 100 calories, dont 80 proviennent de la graisse. Étant donné que 80% d’une portion de fromage à la crème provient de matières grasses, il est généralement classé dans le groupe des matières grasses au lieu du groupe des produits laitiers. Dans une seule portion de fromage à la crème complet, il y a 9 grammes de graisse, dont 6 sont saturés., Cela représente environ 14% de votre apport quotidien en graisses et 30% de votre apport quotidien total en graisses saturées; ces pourcentages sont basés sur un régime de 2000 calories par jour.

il y a 105 mg de sodium dans un 1 oz. portion de fromage à la crème et tombe dans la catégorie d’être un aliment faible en sodium acceptable.

le fromage à la crème est naturellement pauvre en glucides; les seuls glucides qu’il contient proviennent des sucres naturels du lait. Il ne sera pas pic taux de sucre dans le sang, il est donc un aliment sûr pour les diabétiques ou ceux qui ont besoin de suivre un régime à faible indice glycémique.,

Les niveaux de protéines dans une portion de fromage à la crème sont faibles et, par conséquent, le fromage à la crème n’est pas une source importante de protéines.

bien qu’il soit un produit laitier, le fromage à la crème n’est pas une excellente source de calcium ou de vitamine A. Il est recommandé à un individu de trouver d’autres façons d’incorporer le calcium et la vitamine A dans son alimentation.

fromage à la crème allégé et sans gras

Il est important de noter que le fromage à la crème est maintenant disponible en versions allégées et sans gras. Le fromage à la crème à teneur réduite en matières grasses a souvent tendance à être mal étiqueté comme fromage Neufchâtel, ce qui n’est pas le cas., Le vrai fromage de Neufchâtel est un produit très différent. Les fromages à la crème à teneur réduite en matières grasses ont tendance à avoir 33% moins de calories et de matières grasses que les versions complètes en matières grasses. Ils peuvent être utilisés dans des recettes salées et sucrées sans changement notable de saveur, de texture ou de consistance.

le fromage à la crème sans gras est un autre choix pour le consommateur soucieux de sa santé. Comme son nom l’indique, il est dépourvu de graisses saturées et ne contient que légèrement moins de calories par portion que le fromage à la crème à teneur réduite en matières grasses. Il peut également être utilisé dans des recettes avec presque aucun changement au profil de saveur, texture désirée ou la consistance.,

Il convient de noter que les fromages à la crème à teneur réduite en matières grasses et sans matières grasses sont moins stables que le fromage à la crème complet et ont ajouté des stabilisants pour lui donner plus de durée de conservation. Il contient également d’autres ingrédients que le fromage à la crème complet peut ne pas contenir, mais est clairement étiqueté sur l’emballage. Si vous êtes préoccupé par le contenu de votre fromage à la crème, veuillez lire attentivement l’étiquetage pour vous assurer que vous faites le choix souhaité.