ces cornichons lacto-fermentés classiques russes sont super faciles, croquants, savoureux et remplis de probiotiques! Ils sont excellents pour votre santé!
Chaque été, ma grand-mère faisait toutes sortes de cornichons fraîchement cueillies, des légumes de son jardin. J’ai adoré la regarder remplir les pots de légumes, puis verser la saumure sur eux. Les rangées de pots marinés colorés dans la cave m’ont toujours fait sentir que nous étions vraiment riches.,
la technique appelée lacto-fermentation est la meilleure façon de conserver les aliments naturellement et existe depuis des milliers d’années. L’idée est simple: le sel tue toutes les” mauvaises « bactéries, tout en permettant aux” bonnes » bactéries saines qui poussent sur les légumes appelés lactobacillus de s’épanouir et de préserver naturellement les aliments en faisant de savoureuses friandises probiotiques.
fermenter les aliments bons pour votre santé?
j’ai grandi avec des aliments fermentés comme les cornichons, la choucroute et le kvas et je connais bien leur lien avec la flore intestinale saine., Ils favorisent une bonne santé, facilitent la digestion, aident à gérer le poids, améliorent l’immunité et nettoient la peau. Le microbiome intestinal est également lié au cerveau, ce qui affecte notre humeur. L’intestin sain contient des milliards de bonnes bactéries qui agissent comme des pom-pom girls de l’armée, stimulant notre humeur, luttant contre l’anxiété et la dépression. L’une des meilleures façons d’obtenir que de bonnes bactéries dans nos tripes est à travers les aliments fermentés.
nous aimons les aliments et les boissons fermentés! Ils sont excellents pour votre santé et sont tellement délicieux!,
je fais maintenant mes propres cornichons en utilisant la recette de grand-mère avec des concombres frais du jardin.
Ce ne sont pas vos cornichons vinaigrés typiques achetés en magasin. Le vinaigre est le plus couramment utilisé pour obtenir la saveur aigre et agit comme conservateur. Ils sont super acides, acidulés, parfois épicés et certainement croquants. Cependant, il leur manque une chose que vous obtiendrez avec les cornichons lacto-fermentés: les probiotiques!
ces cornichons lacto-fermentés sont à la fois délicieux et faciles à préparer, le seul inconvénient étant leur incapacité à être conservés longtemps., Non pas que ce soit un problème – dans notre maison, ils disparaissent plus vite que je ne peux fermenter un nouveau lot.
Comment faire lacto-fermentés, les cornichons?
La recette est si facile et très réglable. La règle principale est 1 cuillère à soupe de sel de mer ou casher pour 1 litre d’eau filtrée. Il est important d’utiliser du sel ordinaire sans additifs tels que l’iode comme dans le sel iodé car cela interférera avec le processus de fermentation.
essayez de cueillir des concombres plus petits car ils sont les plus croquants., J’aime aussi superposer quelques feuilles sur le pot pour couvrir la saumure qui ajoute un arôme agréable et croustillant. Les meilleurs à utiliser sont le cassis, la cerise aigre ou les feuilles de vigne.
Une autre astuce consiste à couper les deux extrémités de concombres. Cela les aidera à rester plus croquants.
Si j’ai un petit lot de concombres, je les fermenterai dans des bocaux, sinon je les jetterai généralement tous dans une marmite de décapage
le processus de Fermentation prend de 24 heures à 5 jours., Plus les cornichons fermentent longtemps, plus ils deviennent sains. Je recommande de commencer par 24 heures-faites une vérification des goûts, laissez-les reposer encore quelques jours et vérifiez à nouveau. Après 5 jours, je stocke les cornichons recouverts de saumure à l’intérieur du récipient hermétique. Les cornichons Lacto-fermentés peuvent durer 1 à 2 semaines au réfrigérateur (peut-être plus longtemps, mais nous les avons toujours finis avant cela).
manger sainement!
- petits concombres (mettez-en autant que possible dans un pot pour vous assurer qu’ils sont serrés les uns contre les autres)
- 3-4 gousses d’ail, écrasées
- 2 tiges d’aneth avec des « parapluies”
- ½ c. À thé de graines de moutarde
- ½ c. À thé de graines de fenouil
- 4-5 grains de poivre
- saumure: 1 c. à soupe de sel pour 1 litre d’eau bouillante
peu de cassis, de cerises acides ou de feuilles de vigne
- laver les concombres, les tiges d’aneth et les feuilles dans de l’eau froide., Puis couvrir avec de l’eau et mettre de côté.
- faire bouillir l’eau pour la saumure. Vous aurez besoin d’autant d’eau pour couvrir complètement les concombres.
- stérilisez le pot et son couvercle en les lavant au lave-vaisselle.
- au fond du pot stérilisé ajouter l’aneth, les grains de poivre, les feuilles de laurier et la moitié de l’ail, la moutarde et les graines de fenouil.
- coupez les deux extrémités des concombres (cela les aidera à rester plus croquants) et ajustez bien autant que possible dans le pot en laissant environ un pouce d’espace en haut.
- placer les tranches de raifort et le reste de l’ail entre les concombres.,
- mettez un autre parapluie à l’aneth sur le dessus et saupoudrez les concombres avec le reste des graines de fenouil et de moutarde.
- Pour faire de la saumure dissoudre le sel dans l’eau chaude et le verser dans le bocal.
- Les concombres doivent être complètement immergés dans l’eau et bien placés afin qu’ils ne flottent pas au-dessus du levier d’eau.
- superposez les feuilles sur le dessus et couvrez le pot avec une étamine, laissez-le reposer à température ambiante de 24 heures à 5 jours. Après quelques jours, vous verrez la couleur changer et la saumure deviendra un peu trouble. C’est tout bon!,
- Le processus de Fermentation prend de 24 heures à 5 jours. Plus les cornichons fermentent longtemps, plus ils deviennent sains. Je recommande de commencer par 24 heures-faites une vérification des goûts, laissez-les reposer encore quelques jours et vérifiez à nouveau. Après 5 jours, je transfère les cornichons au réfrigérateur.
- Les cornichons Lacto-fermentés peuvent durer 1 à 2 semaines au réfrigérateur (peut-être plus longtemps, mais nous les avons toujours finis avant cela).
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