Copeaux de bois pour fumer du poisson

fumer est une méthode de cuisson populaire pour de nombreux chefs à domicile. Fumer du poisson crée un poisson magnifiquement humide avec une saveur fumée riche unique. La saveur fumée provient des copeaux de bois utilisés dans les grillades spécialisées appelées fumeurs. Vous pouvez également créer un fumeur sur votre gril à l’aide de copeaux de bois et d’une boîte à fumée.

historiquement, les gens dans les communautés de pêcheurs ont appris à fumer du poisson chez un fumeur comme moyen de conserver le poisson pour le stockage des aliments à long terme. Quand ils ont appris à fumer du poisson, c’était pour survivre., De ces racines culturelles, fumer est devenu une technique culinaire populaire pour améliorer la saveur et la texture de nos types de poissons préférés.

Tous les copeaux de bois ne sont pas les mêmes quand il s’agit de fumer. Certains types de bois ne doivent jamais s’approcher de votre fumeur. Les résineux tels que le Chypre, l’orme, le séquoia, le sapin ou l’épinette contiennent des résines qui laissent des résidus sur votre fumeur et créent une fumée épaisse et désagréable qui peut laisser des résidus toxiques sur votre viande., Pour cette raison, vous devez utiliser des copeaux de bois ou des planches achetés en magasin spécialement pour les fumeurs afin de vous assurer que le type de bois que vous utilisez est sans danger pour fumer.

quand il s’agit de fumer de la viande, rien n’est interdit. Les variétés de poisson plus grasses absorberont plus de saveur de fumée et seront beaucoup moins sensibles au dessèchement pendant la cuisson. Une bonne saumure d’eau salée pendant 15 à 30 minutes avant de fumer peut aider à empêcher votre poisson blanc ou vos crevettes de se dessécher pendant le tabagisme., Vous pouvez fumer des filets de poisson ou des petits morceaux de poisson, mais si vous cherchez à impressionner vos invités, essayez de fumer un poisson entier. La peau sur l’ensemble du poisson aide à protéger la viande, et votre poisson conservera plus d’humidité avec la peau intacte.

que vous fumiez à froid votre poisson ou fumiez à chaud votre poisson, le processus de fumage prend un peu plus de temps que les autres méthodes de cuisson du poisson. Pour cette raison, il est préférable de fumer du poisson avec une teneur en matières grasses plus élevée. Les poissons comme le saumon ou la morue noire ne se dessèchent pas pendant les temps de cuisson plus longs utilisés avec le fumage en raison de leur teneur en huile., Vous pouvez toujours fumer d’autres types de poissons. Vous pouvez utiliser une saumure de poisson fumée pour les types de poissons plus maigres tels que la morue ou le flétan. Vous pouvez également réduire votre temps de fumer pour le poisson maigre. En gardant à l’esprit que plus vous pouvez fumer votre poisson, plus la saveur de fumée sera.

Les Poissons originaires des eaux froides profondes sont les meilleurs types de poissons à fumer. Les poissons des eaux froides profondes vont avoir une teneur en matières grasses plus élevée pour les aider à survivre à des températures froides.,

meilleurs types de poissons à fumer:

• saumon: le saumon a une teneur en matières grasses plus élevée qui le maintient humide pendant le tabagisme. Saumon Coho est une des variétés les plus populaires pour fumer.
• morue noire: également connue sous le nom de morue charbonnière, la morue noire est une alternative meilleure et plus durable au bar. La morue noire est appelée butterfish pour sa saveur beurrée et sa teneur élevée en huile, ce qui en fait un concurrent parfait pour votre fumeur.
• maquereau: le maquereau est un poisson aromatisé rick avec une teneur en huile plus élevée qui le maintient humide pendant le processus de cuisson., Le maquereau est un poisson populaire pour le fumage à froid.
• truite: la truite a une saveur douce et une texture délicate. La truite est un poisson à faible teneur en mercure, ce qui en fait un choix sain pour les fumeurs À domicile. Fumer la truite entière aide le poisson à conserver son humidité et sa texture douce pendant le processus de fumage.
• thon: le thon est un poisson de texture ferme avec un profil de saveur flexible. Le thon se marie parfaitement avec une variété de saveurs, ce qui en fait un excellent choix comme poisson à fumer. Fumer est l’un des moyens les plus populaires de préserver le thon dans le monde entier.,
• esturgeon: L’esturgeon est un poisson plus maigre avec une texture ferme, semblable à la volaille. Fumé est l’une des meilleures façons de profiter de l’esturgeon.
• Bluefish: le Bluefish est meilleur lorsqu’il est consommé frais. Poisson à forte saveur, le bluefish a une texture ferme et une peau comestible. Fumer le bluefish avec la peau aide le poisson à conserver son humidité, et la peau est bonne à manger aussi!
• Sébaste: le sébaste est un poisson au goût doux avec une saveur douce et légèrement noisette. Bien qu’il soit un poisson plus maigre, le sébaste est excellent lorsqu’il est fumé.

combien de temps faut-il pour fumer du poisson?,

combien de temps pour fumer du poisson dépend de vos objectifs de repas. Vous recherchez un stockage à long terme de votre poisson, ou voulez-vous une délicieuse dégustation de poisson fumé pour le dîner de ce soir?

Il y a deux façons d’apprendre à fumer le poisson. Il est important de connaître la différence lors de la recherche de recettes de poisson fumé. Les deux méthodes dont nous parlons sont le poisson fumé à froid et le poisson fumé à chaud. Ces deux méthodes se réfèrent à la température du poisson fumé.

poisson fumée froide vs., Poisson à fumée chaude

Les chefs à la maison apprennent à fumer du poisson à froid lorsqu’ils cherchent à fumer du poisson à froid pour un stockage à long terme. De nombreux pêcheurs aventureux au saumon apprennent à fumer du poisson à la maison après avoir ramené du saumon à la maison. Le fumage à froid nécessite des températures plus basses et des temps de fumage plus longs. Avec le fumage à froid, vous déshydratez essentiellement votre poisson, comme si vous faisiez du jerky, mais avec le goût et la texture ajoutés par les copeaux de bois du barbecue. Nous vous recommandons d’essayer de fumer à froid seulement après avoir fait des recherches adéquates et avoir toutes les fournitures nécessaires., Le fumage à froid nécessite un équipement spécial et ne peut pas être recréé sur votre gril d’Arrière-cour. Le fumage à froid nécessite une température de poisson fumée beaucoup plus faible, ce qui implique plus de précautions de sécurité alimentaire que le fumage à chaud. Le fumage à froid consiste généralement en une saumure de sel ou en une salaison du poisson pendant qu’il fume pour aider à prévenir l’accumulation de bactéries nocives.

avec les recettes de poisson blanc à fumée froide, la température du fumeur ne dépasse pas 90 degrés Fahrenheit. Plutôt que de cuire le poisson, vous déshydratez le poisson pour éliminer toute humidité causant des bactéries., Les huiles dans le poisson restent, laissant votre poisson fumé à froid humide et délicieux. Le tabagisme à froid nécessite des fumeurs spécialisés ou des accessoires pour fumeurs qui peuvent atteindre des températures constamment plus basses pendant 12 heures ou plus.

poisson fumant à chaud:

le fumage à chaud est la méthode la plus facile des deux. Le fumage à chaud implique toujours des températures plus basses que d’habitude pour la cuisson du poisson. Cependant, vous utilisez des températures qui amèneront le poisson à une température interne sûre pour une consommation immédiate. Pour vous illustrer combien de temps il faut pour fumer du poisson, consultez le tableau des temps de cuisson ci-dessous.,ime:

Hot smoking is one of the best ways to smoke fish for the beginner smoker., Avec les fruits de mer fumés à chaud, vous obtenez un beau poisson texturé humide, avec une belle saveur infusée dans le poisson par les copeaux de bois du fumeur.

Les deux façons de fumer les fruits de mer sont meilleures lorsqu’elles sont combinées avec une bonne saumure. Vous pouvez sécher la saumure de votre poisson avec un frottement sec salé, ou vous pouvez mouiller la saumure de votre poisson en utilisant une recette de saumure simple. Saumurer le poisson ne prend pas longtemps. Vous pouvez saumurer avec succès le poisson en aussi peu que 15-20 minutes.

saumure de fruits de mer Simple (saumure humide):

• quatre tasses d’eau froide filtrée.
• 1/4 tasse de sel de mer de bonne qualité.,
• deux cuillères à soupe de sucre
• Une cuillère à soupe de vinaigre (vin blanc, vin rouge ou même vinaigre balsamique)
• deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité.
• Une cuillère à café de poivre noir moulu bien sûr
• deux tasses de glace

**Vous pouvez ajouter d’autres saveurs à votre saumure, telles que des tranches d’oignon, d’ail ou même des tranches d’orange ou de citron. Choisissez des saveurs qui complètent votre poisson. **

mode d’emploi pour la saumure de fruits de mer:

1. mélanger tous les ingrédients sauf la glace, remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre se dissolvent.,
2. ajoutez votre glace pour refroidir le bring.
3. combinez votre saumure et les fruits de mer de votre choix dans un sac Ziploc ou un grand bol. Réfrigérer aussi peu que 15 minutes et jusqu’à une heure avant de fumer.

comment fumer du poisson:

Les copeaux de bois fumants sont les fabricants magiques quand il s’agit d’assaisonner et d’aromatiser votre poisson fumé. Bien qu’il n’y ait pas de meilleur bois pour fumer du poisson, les différents types de copeaux de bois pour fumer donneront une saveur différente à votre poisson.

alors, parlons de cuisiner avec des copeaux de bois.,

copeaux de Bois Pour Fumer Du Poisson

La merveilleuse saveur fumée des aliments fumés provient de la combustion lente des grillades avec des copeaux de bois à feu doux. Une recette de fumée réussie nécessite un trempage prolongé des copeaux de bois dans l’eau avant la cuisson. Les copeaux de bois saturés pour le fumeur brûlent lentement, créant plus de fumée que de flamme, ce qui confère la saveur de fumée des bois à votre poisson pendant que les copeaux de bois couvent.

un grand seau rempli d’eau est parfait pour tremper vos copeaux de bois pendant la nuit., Beaucoup de gens gardent un seau de copeaux de bois trempés dans l’eau à côté de leur fumeur juste au cas où leurs copeaux de bois brûlent trop rapidement.

combien de temps faire tremper les copeaux de bois?

Idéalement, vous devriez préparer à l’avance afin que vous puissiez tremper vos copeaux de bois pendant 12-24 heures. Les copeaux de bois bien trempés couvent plutôt que de prendre feu. La fumée dégagée par les copeaux de bois qui brûlent lentement est aromatique et confère sa saveur à votre poisson. Tous les copeaux de bois ne sentent pas la même odeur et ils dégagent un goût différent dans votre poisson., Selon le type de poisson, les recettes, l’assaisonnement que vous utilisez et le type de copeaux de bois que vous fumez, vous pouvez créer une grande variété de saveurs dans vos poissons.

copeaux de bois pour fumer:

Il existe une grande variété de copeaux de bois pour fumer le poisson. Les meilleurs copeaux de bois pour fumer du poisson ont des arômes sucrés et des nuances fruitées pour compléter votre poisson. Si vous vous demandez quelles sont les meilleures copeaux de bois pour le poisson, tout dépend de vos recettes de poisson fumé.,

Une fois que vous apprenez à connaître les saveurs individuelles des copeaux de bois pour fumer, vous pouvez expérimenter un peu avec le mélange de copeaux de bois pour fumer. Le caryer, la cerise, l’érable dur et le bois de pommier sont une combinaison populaire pour fumer tout usage.

• copeaux de bois de cèdre: les copeaux de bois de cèdre sont l’un des meilleurs copeaux de bois pour fumer le poisson, en particulier le saumon gras. Les copeaux de bois de cèdre ne sont pas les mêmes que la cuisson de filets de saumon sur des planches de cèdre spécialement préparées. La cuisson du saumon sur des planches de cèdre trempées permet aux filets de saumon d’absorber une partie des saveurs du cèdre directement à partir des planches de saumon., La fumée du bois de cèdre brûlant ou fumant peut être irritante et même allergène pour certaines personnes. Les planches de cèdre, cependant, sont très populaires pour la cuisson du saumon. Parfois, les chefs trempent des planches de cèdre dans du vin, du saké ou du cidre au lieu de l’eau pour fumer des filets de saumon. Le cèdre est le meilleur copeaux de bois pour fumer le saumon.

• chips de pommier: la fumée de pommier confère une saveur de fumée douce et légèrement sucrée à la viande. Bien que les plus célèbres pour fumer de la volaille ou du porc, les copeaux de bois de pommier pour fumer du poisson sont assez doux pour les saveurs délicates du poisson., Les copeaux de bois de pommier à fumer sont les plus populaires en tant que copeaux de bois à mélanger avec des bois aromatisés plus forts pour réduire l’intensité des arômes plus robustes tels que les copeaux de bois de caryer ou de mesquite.

• copeaux de bois Jack Daniels: les copeaux de bois Jack Daniels sont coupés dans les fûts de vieillissement de whisky en chêne utilisés pour vieillir Jack Daniels. Les copeaux de bois de Bourbon confèrent une légère saveur de whisky bourbon à votre viande. Le chêne a une forte saveur de fumée, mais il se marie bien avec le poisson, en particulier les poissons gras tels que la morue noire ou le saumon.,

• copeaux de bois de caryer: les fumeurs utilisent des copeaux de bois de caryer pour fumer des viandes plus lourdes telles que le bœuf ou le porc. Hickory est trop puissant pour fumer de la volaille ou du poisson par lui-même, mais fonctionne bien dans un mélange. Hickory serait un choix populaire pour le poisson fumant à froid pour une saveur saccadée classique dans votre poisson fumé. Les copeaux de bois de caryer à fumer sont vendus seuls ou dans des mélanges de bois pré-fabriqués.

• copeaux de bois D’aulne: L’aulne est probablement le meilleur copeaux de bois pour le poisson. La fumée d’aulne a un arôme et une saveur doux et terreux et est parfaite pour fumer du saumon et d’autres poissons, même pour fumer des crevettes., Les meilleurs copeaux de bois pour fumer du poisson seraient des copeaux d’aulne et de pommier dans un mélange 50/50.

• copeaux de Bois De Noix De Pécan: la noix de pécan est un autre bois fortement aromatisé similaire à l’hickory. La noix de pécan confère une saveur de noisette dans sa fumée, qui complète les saveurs fruitées d’autres types de bois. Combinez les copeaux de noix de pécan avec du bois de pommier, du bois de pêche ou du bois de cerisier pour une nouvelle combinaison de goût et d’arôme. La noix de pécan a tendance à être du bois à combustion lente, mais elle confère une saveur piquante et est la meilleure dans un mélange.

• copeaux de bois Mesquite: le Mesquite est l’un des arômes les plus puissants pour fumer., Généralement réservé pour fumer du bœuf et des côtes levées, le mesquite fonctionne bien lorsqu’il est mélangé avec des bois doux tels que le chêne, l’aulne ou la pomme. Mesquite est un bois à combustion rapide, alors assurez-vous de bien tremper et de garder un œil sur votre fumeur lorsque vous fumez du poisson avec des copeaux de bois mesquite.

• copeaux de bois Pimento: si vous recherchez des saveurs jerk authentiques pour fumer, le bois pimento est la réponse. Fumer du poisson en utilisant une marinade jerk et des copeaux de bois de piment vous donnerait des saveurs jerk classiques que tout le monde aimerait., Les copeaux de bois Pimento sont difficiles à trouver localement, et vous devrez peut-être les commander en ligne pour votre fumeur. Le bois de piment provient d’un piment de la Jamaïque. Le piment de la Jamaïque est un ingrédient de base dans toute recette jerk.

• copeaux de bois de cerisier: le bois de cerisier est une fumée douce et sucrée avec des feuilles légèrement acidulées dans votre viande. Les copeaux de bois de cerisier sont polyvalents et peuvent fonctionner avec n’importe quel moment de viande ou de poisson. Idéalement, les copeaux de cerisier devraient être mélangés avec un bois à saveur neutre tel que le chêne. Copeaux de bois de cerisier combinés avec Jack Daniels, copeaux de bois de chêne, est un mélange incontournable pour fumer.,

• copeaux de bois de pêche: les copeaux de bois de pêche sont parfaits pour les recettes de poisson blanc fumé. Les copeaux de bois de pêche sont également l’un des meilleurs copeaux de bois pour fumer du poisson. La pêche est également un copeau de bois idéal pour se mélanger avec des bois aromatisés plus audacieux tels que le mesquite ou le caryer.

• copeaux de bois D’Orange: fumer avec des copeaux de bois d’orange crée une saveur douce d’agrumes dans vos aliments qui se marie parfaitement avec les fruits de mer, en particulier le saumon. L’Orange et le saumon sont une combinaison de saveurs que tous les amateurs de fruits de mer devraient essayer., Les copeaux de bois d’Orange sont doux et légèrement sucrés, mais ils peuvent être difficiles à trouver localement. Vous devrez peut-être commander des copeaux de bois orange en ligne.

• copeaux de bois D’érable: L’érable est un bois aromatisé doux et sucré utilisé pour fumer. Alors que maplewood est célèbre pour fumer du bacon, c’est aussi le choix numéro un pour fumer de l’esturgeon. Les copeaux de bois d’érable complètent les saveurs de hickory et de applewood lorsqu’ils sont utilisés dans des mélanges.,

où acheter des copeaux de bois:

• magasins à grande surface (Centres de plein air/jardin)
• magasins de rénovation domiciliaire
• Quincailleries
• Épiceries (saisons de printemps et d’été)
• En Ligne: En particulier pour les bois plus difficiles à trouver tels que les copeaux de bois

Les meilleurs copeaux de bois pour fumer le poisson viennent dans de petits sacs. Si votre fumeur est trop chaud ou si vos copeaux n’ont pas trempé assez longtemps, vous pouvez brûler les copeaux de bois assez rapidement., Préparez-vous en ayant au moins 2-3 sacs de copeaux de bois sous la main, plus pour fumer à froid où vous regardez 12-18 heures de temps de fumer.

Une fois que vous avez appris à fumer, c’est un processus de cuisson relativement facile. Bien que vous puissiez fumer du poisson avec succès sur votre gril d’Arrière-cour standard, il est préférable de le faire sur un fumeur spécialement conçu pour maintenir des températures de cuisson plus basses pendant de plus longues périodes.

Nous offrons une variété de poissons qui serait idéal pour les fumeurs. Nos fruits de mer sont capturés à l’état sauvage et surgelés pour conserver leur saveur et leur texture parfaites., Nous expédions nos fruits de mer directement à votre porte sur de la glace carbonique pour garantir qu’ils arrivent encore congelés.

Commandez votre poisson préféré aujourd’hui et fumons!