Vous avez probablement remarqué que la plupart des recettes utilisant du bœuf haché commencent par une étape de brunissement. Les plats à la mijoteuse, les piments, les soupes, les sauces à la viande, le ragoût de bœuf haché et les Joes bâclés appellent presque toujours du bœuf haché bruni, et de nombreuses casseroles commencent par du bœuf haché Bruni. Pain de viande, hamburgers, boulettes de viande et poivrons farcis et chou sont quelques exceptions notables.,
Comment choisir le boeuf haché
lorsque vous achetez du boeuf haché, vérifiez toujours la date limite de vente sur l’étiquette et choisissez l’emballage le plus frais possible. Pour congeler le bœuf haché frais pour un stockage plus long, enveloppez le bœuf emballé hermétiquement dans du papier d’aluminium ou placez-le dans un sac de congélation scellable. L’Air dans le sac provoquera éventuellement une brûlure du congélateur, alors retirez autant d’air que possible du sac de congélation et utilisez le bœuf haché dans environ 3 à 4 mois. Pour un stockage encore plus long, envisagez un système de scellage sous vide. Conservez le bœuf haché congelé sous vide pendant 2 à 3 ans., Assurez-vous d’étiqueter les emballages avec le nom, une date limite d’utilisation et le poids.
Le boeuf maigre à taux de graisse est un autre facteur important à considérer. Un boeuf haché 85/15 est le ratio le plus courant, et c’est un bon choix tout usage. Choisissez une teneur en matières grasses plus élevée-70/30 à 80/20-pour les hamburgers les plus juteux et le pain de viande le plus savoureux, ou ajoutez du porc haché au mélange pour plus de graisse et d’humidité. Le bœuf haché extra-maigre-90/10 ou 93/7-est un bon choix pour les tacos et les sauces, ou lorsque vous brunissez des miettes de bœuf haché pour les congeler pour les recettes., C’est également le meilleur choix pour les plats qui ne peuvent pas être facilement égouttés, tels que les casseroles et les poivrons farcis.
Comment faire Cuire et brunir le Bœuf haché
- Voici comment faire brunir le bœuf haché, que ce soit pour une recette ou à congeler pour une utilisation ultérieure.
- Placez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-élevé. Si vous cuisinez du bœuf haché très maigre, faites chauffer une cuillère à soupe ou deux d’huile végétale ou d’huile d’olive extra vierge dans la poêle. Ajouter les oignons ou d’autres légumes d’assaisonnement hachés environ 2 à 3 minutes avant que le bœuf soit prêt, ou les cuire séparément.,
- Lorsque la poêle est chaude, ajouter environ 1 à 1 1/2 livres de boeuf haché. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour casser le bœuf haché en petits morceaux pendant la cuisson. Essayez de garder les morceaux autour de la même taille afin que le bœuf cuit et brunisse uniformément.
- continuer à cuire pendant environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus rose.
- Pour bien égoutter le bœuf, utilisez une écumoire. Déposer le bœuf sur une assiette ou une casserole tapissée d’essuie-tout.,
- Une fois que les serviettes en papier ont absorbé l’excès de graisse, utilisez le bœuf dans votre recette ou congelez—le—étiqueté avec le nom et la date-dans des sacs de congélation scellables. Conservez le bœuf haché congelé et entièrement cuit au congélateur jusqu’à 4 mois. Si vous utilisez un scellant sous vide, vous pouvez stocker le bœuf beaucoup plus longtemps.
Conseils
- Le jus de cuisson de bœuf haché cuit peut causer de sérieux problèmes avec les égouts et les fosses septiques. Ne versez jamais les graisses de cuisson en excès dans le drain., Non seulement la graisse peut causer des problèmes pour votre propre plomberie, mais elle peut également causer des drains d’égout bouchés qui peuvent affecter tout un quartier. Versez l’excès de graisses et de gouttes dans un pot ou une boîte et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il se solidifie. Jetez la graisse solide à la poubelle.
- comme pour toute la viande et la volaille, le bœuf haché rétrécit lorsqu’il est cuit. La quantité de retrait dépend de la teneur en humidité et en graisse. La viande perd environ 25% de son poids après la cuisson. Si vous avez besoin de 1 Livre de boeuf haché cuit, achetez environ 1 1/4 livres.
- Ne jamais cuire partiellement du bœuf haché., Les bactéries nocives peuvent survivre si le bœuf n’est pas complètement cuit. Les bactéries survivantes peuvent se multiplier à un point tel qu’elles ne sont pas complètement tuées lorsque le bœuf est cuit plus tard. Ne jamais manger ou goûter le boeuf haché insuffisamment cuit.
- Le moyen le plus sûr de décongeler le bœuf haché est au réfrigérateur, car la température froide empêche les bactéries de se développer. Pour une décongélation rapide, mettez le bœuf haché dans un sac de rangement scellable et plongez-le dans de l’eau froide. Changez l’eau toutes les 30 minutes et faites-la cuire immédiatement lorsqu’elle est complètement décongelée., Ne pas recongeler le bœuf s’il a été décongelé dans de l’eau froide ou un four à micro-ondes.