que vous souhaitiez savoir comment cuire les légumes à la vapeur pour un plat d’accompagnement facile en semaine ou si vous faites un gros lot le dimanche soir à utiliser tout au long de la semaine dans des Et la vérité est, vous n’avez même pas besoin d’un panier à vapeur pour le faire—bien qu’ils facilitent le travail., Comme il y a plusieurs styles à choisir, passons en revue trois types communs avant d’entrer dans la technique réelle de cuisson à la vapeur:
le steamer que votre grand-mère avait, mais mis à jour
Un panier steamer en acier est Celui-ci s’ajuste facilement pour s’adapter à des pots de 8 pouces de large ou plus (et oui, vous pouvez même l’utiliser avec votre Pot instantané). Il a des pieds de 1 3/4 pouces qui l’élèvent du fond du pot, permettant à beaucoup d’eau de circuler et de créer de la vapeur en dessous., Et il a une poignée rétractable qui s’ajuste automatiquement lorsque vous placez le couvercle sur le pot et revient pour faciliter le retrait du panier.
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le steamer coloré qui se double d’un fourre-tout
en plaisantant, ne l’utilisez pas vraiment comme un fourre-tout-même si les poignées pratiques peuvent vous inciter à le faire., Ce cuiseur à vapeur s’intègre dans des pots aussi petits que 7 pouces de large (et oui, C’est aussi sûr pour le Pot instantané). Ce qui rend ce style particulièrement utile, c’est qu’il n’a pas la poignée piquant au milieu, comme les vapeurs métalliques traditionnels. Pour cette raison, il est plus facile de cuire du poisson à la vapeur ou des légumes plus gros qui peuvent avoir besoin de plus de surface.
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le steamer qui précède le reste
les steamers en bambou ont été utilisés en Asie pour toujours., Traditionnellement utilisés avec un wok, ils fonctionnent aussi bien avec n’importe quelle casserole à fond large. Ils empilent également de sorte que vous pouvez cuire à la vapeur plusieurs éléments à la fois sans avoir à tout mélanger ensemble. Ce modèle est également livré avec des doublures de coton réutilisables, qui sont généralement utilisés avec des boulettes et des petits pains pour éviter de coller.
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comment cuire les légumes à la vapeur:
préparez les légumes
coupez les légumes en morceaux uniformes et de la taille d’une bouchée., Les petits morceaux cuisent plus rapidement que les plus gros, donc si vous cuisinez deux types de légumes ensemble, coupez les légumes à cuisson plus longue en morceaux plus petits que les légumes à cuisson plus rapide.
faire bouillir l’eau
dans une casserole ou une casserole couverte qui conviendra à votre vapeur choisi, chauffer environ 1 pouce d’eau à feu vif jusqu’à ébullition. Si vous voulez faire bouillir l’eau encore plus rapidement, démarrez-la dans une bouilloire électrique.
remplir le panier vapeur
disposer les légumes dans votre panier., Si vous utilisez des cuiseurs à vapeur empilables en bambou, placez les légumes qui prendront plus de temps à cuire (comme les carottes et les patates douces) dans le fond et remontez progressivement à partir de là—de cette façon, vous pouvez retirer les paniers sur le dessus à la fin de la cuisson (ou inverser la conception et commencer par placer le premier panier en bambou dans la casserole, puis attendre quelques minutes pour placer la deuxième couche et ainsi de suite afin qu’ils atteignent tous la cuisson en même temps).,
placer le vapeur dans la casserole
placez soigneusement le vapeur dans votre casserole ou casserole et réduisez le feu à moyen-doux. Si vous utilisez un cuiseur à vapeur en métal ou en silicone, placez le couvercle sur le dessus et faites cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assurez-vous de surveiller le niveau d’eau de votre casserole afin qu’il ne sèche pas—si elle le fait, il suffit de verser un peu plus sur le côté de la casserole.,
temps suggérés pour la cuisson des légumes à la vapeur:
- épinards: 3 minutes
- asperges, haricots verts: 3 à 5 minutes
- feuilles de chou, chou frisé, bette à carde et autres légumes à feuilles copieux: 5 à 7 minutes
- chou-fleur, brocoli: 8 à 10 minutes
- betteraves, carottes, pommes de terre, navets et autres légumes-racines: 10 à 15 minutes
test de cuisson
à l’aide d’un couteau d’Office ou d’un testeur de gâteau, piquez quelques légumes à différents endroits de la poêle., Le point devrait glisser et sortir facilement, mais il ne devrait pas détruire le légume en question. S’il y a trop de résistance, récupérez le pot et continuez à cuire à la vapeur pendant une minute ou deux. (Ne vous inquiétez pas, si vous êtes allé trop loin, vous pouvez toujours réduire vos légumes en purée dans la soupe.)
retirer le panier à vapeur
avec précaution, à l’aide d’un torchon, retirer le panier à vapeur de la casserole ou de la casserole. Sinon, vous pouvez laisser le panier dans la casserole, retirer les légumes avec des pinces et laisser refroidir le cuiseur vapeur avant de le retirer et de le nettoyer.,
Saison les légumes
Commencer avec les bases: Une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Ou mélanger les légumes dans une vinaigrette facile, ou les servir avec une trempette savoureuse (l’aïoli est un bon choix).