choisir du chocolat pour un projet de cuisson peut être intimidant. De nombreuses recettes peuvent spécifier un pourcentage de cacao—disons, 65% de solides de cacao-mais lorsque vous arrivez au magasin, vos seules options semblent être le lait, semi-sucré ou foncé. Ou, encore plus confusément, ils peuvent dire » bonne qualité « ou » meilleure qualité » chocolat, et qu’est-ce que cela signifie Même?
Que signifie « Chocolat de Qualité » Signifie?
la question de ce qui constitue un « chocolat de qualité » est un peu plus délicate à déterminer, et beaucoup plus subjective., Bien sûr, il y a des chocolats bon marché qui ont une mauvaise saveur, qu’il soit brûlé, ou maladivement sucré, ou légèrement rance, mais dans l’ensemble, choisir le meilleur chocolat pour votre projet sera une question de goût personnel. Tant que vous restez fidèle au pourcentage de cacao ou au type de chocolat spécifié par la recette, vous avez beaucoup de latitude dans le choix du chocolat.
les Gens me demandent souvent: « Quel est le MEILLEUR chocolat que je peux acheter? »et puis ils sont frustrés quand je ne leur donne pas une seule réponse. La vérité est qu’il n’y a pas de « meilleur » chocolat., Il y a certaines marques qui sont largement perçues comme de haute qualité, et celles-ci sont énumérées au bas de cet article. Mais j’ai trouvé que j’ai comme certains de beaucoup plus que d’autres, et vous pouvez trouver que vous avez clairement les favoris ainsi.
le Coût est une préoccupation majeure lors de la sélection d’un « chocolat de qualité » pour un projet. La vérité est, le chocolat peut être très cher. Selon la marque, vous pouvez payer $10-20/lb pour le chocolat, ce qui peut ajouter à la hâte! Et il est peut-être vrai qu’une marque de 20 lb/lb est fantastique, mais il y a une marque de 8/ / lb qui est presque aussi bonne., Parfois, le « meilleur » chocolat pour un projet peut ne pas être celui qui a le meilleur goût, mais plutôt celui qui correspond au budget et qui a toujours bon goût.
Comment savez-vous quel chocolat a le meilleur goût
cela peut sembler une question amusante, mais beaucoup de gens se sentent intimidés de porter un jugement sur ce qui constitue un bon chocolat. Le chocolat, comme le vin, a développé une réputation un peu snob, et je reçois régulièrement des courriels de personnes exprimant leur frustration de ne pas savoir goûter le chocolat et de faire confiance à leurs propres papilles!, Je suis convaincu que le chocolat ne doit pas être rendu si compliqué, mais pour ceux qui sont vraiment sérieux dans le domaine de la dégustation et du choix du chocolat, il y a quelques meilleures pratiques à considérer.
choisir le chocolat comme les Pros
choisir le chocolat doit avant tout être une expérience sensorielle. Avant de goûter le chocolat, regardez-le de près. Vous voulez du chocolat qui a une surface brillante et qui est exempt de imperfections., Si la surface est cicatrisée, trouble ou grise, cela peut être un signe que le chocolat est vieux ou a été soumis à des températures ou à une manipulation extrêmes. Ensuite, cassez ou hachez le chocolat en morceaux. Vous voulez un chocolat avec un « snap” propre et dur. Si elle se plie ou s’effrite, la qualité est faible, le chocolat est vieux.
Bon chocolat qui sent fortement le chocolat. Frottez vos doigts sur la surface pour réchauffer le chocolat, puis sentez la barre., S’il ne sent pas le chocolat, ou s’il sent principalement la vanille ou d’autres ingrédients ajoutés, il ne goûtera probablement pas beaucoup comme le chocolat non plus. Le chocolat capte facilement les odeurs de son environnement, alors soyez conscient si votre chocolat sent le café, le thé ou d’autres aliments aromatiques.
Enfin, le goût du chocolat. Faites attention à la façon dont il fond dans votre bouche: est-il cireux? Désagréablement moelleux ou dense? Elle ne laisse légèrement glissante sentiment? Est-ce que c’est sablonneux ou lisse? En général, une sensation en bouche lisse et veloutée est préférée., Notez également quelles saveurs vous pouvez trouver dans le chocolat. Les descriptions courantes des notes de chocolat incluent des nuances florales, d’agrumes, de baies, de café et de vin. Remarquez si la saveur éclate en même temps, ou si elle gagne progressivement en intensité et s’attarde après le départ du chocolat. Surtout, faites confiance à vos propres papilles gustatives. La préférence au chocolat est très personnelle, et vous savez ce qui vous plaît, alors sélectionnez le chocolat que vous aimerez manger.,
Quelques Recommandé que les Marques de Chocolat
Il y a beaucoup, beaucoup de différentes marques de chocolat et les fabricants de chocolat à choisir. Personnellement, J’aime utiliser Callebaut, Cacao Barry et Guittard pour des pâtisseries plus décontractées (ou des projets où j’ai un petit budget), et Valrhona pour les moments où je veux vraiment que la saveur du chocolat brille et soit la star.
en plus de ces marques, El Rey, Felchin et Scharffen Berger sont également de grandes marques.,