pour étourdir l’animal avant de le coller, vous aurez également besoin d’un pistolet ou d’un fusil .Calibre 22 ou plus (ou-à tout le moins-un marteau lourd). Vous voudrez également une table ou une plate-forme robuste pour soutenir la carcasse pendant le grattage, et une baignoire pour attraper les viscères lorsque l’animal est éviscéré.
un couteau bien aiguisé sera presque inestimable à chaque étape. Sa lame doit être d’au moins six pouces de long et aiguisée au fil du rasoir., Et pour vous assurer que toute l’opération se passe aussi bien, gardez une pierre à aiguiser à portée de main et dessinez l’acier à travers elle de temps en temps pendant que vous travaillez . . . la tâche sera plus facile, et vous serez moins susceptible de vous couper.
c’est une bonne idée d’avoir un ou deux assistants à portée de main, surtout si vous pouvez faire participer un abatteur expérimenté. Mais même lorsque de l’aide est disponible, le levage du porker encombrant est une tâche mieux accomplie par un système de cric ou de poulie. (Les agriculteurs qui ont des tracteurs avec des ascenseurs hydrauliques peuvent simplement utiliser cette machine pour ce travail.,) Lorsque vous réaliserez que vous plongerez la carcasse dans un chaudron d’eau fumante au moins une fois, puis que vous la suspendrez à une entretoise horizontale haute pour le nettoyage et le refroidissement, je pense que vous verrez la sagesse de faire appel à une assistance humaine et mécanique.
quand et où abattre son porc
la plupart des agriculteurs préfèrent attendre les jours froids de la fin de l’automne, voire du début de l’hiver, avant de tuer des porcs. Vous voyez, la carcasse finie doit pendre et refroidir pendant au moins 24 heures avant que la viande puisse être coupée et séchée ou congelée., Si le temps est assez froid, le porc peut simplement être suspendu aux chevrons d’une grange ou d’un hangar non chauffé, ou sur un cadre en plein air, jusqu’à ce que la chair atteigne la température interne appropriée de 33 degrés Fahrenheit à 35 degrés Fahrenheit. Mais si la journée est trop chaude pour permettre à la chaleur corporelle naturelle du porc de se dissiper rapidement, le processeur domestique doit recourir à la méthode de refroidissement à la glace pilée ou à la saumure glacée (détaillée à la page 73 de ce numéro) . . . ou payez pour l’espace suspendu dans un casier à viande commercial ou un entrepôt frigorifique.,
D’une manière générale, il est préférable d’abattre les porcs sur un site extérieur proche de l’enclos du cochon et de l’endroit où vous prévoyez d’ébouillanter et d’éviscérer l’animal. Les porcs ne sont pas les bestioles les plus faciles à déplacer en toutes circonstances, et il est très important de ne pas exciter ou paniquer une créature qui est sur le point d’être massacrée, car cela réduira certainement la qualité de la viande. Votre site choisi devrait avoir un bon approvisionnement en eau disponible et être à l’écart des activités agricoles en cours., Un agencement d’abattage plus ou moins idéal est illustré à la Figure 1 de la galerie d’images. (Si vous faites l’acte à l’intérieur, vous voudrez être sûr que le bâtiment est bien ventilé.)
la configuration doit inclure un moyen d’ébouillanter la carcasse après que le cochon a été tué et saigné . . . afin de desserrer les cheveux et les poils (une fine couche de membrane sur le dessus de la peau) afin qu’ils puissent être grattés sans perdre beaucoup de peau et de graisse en dessous. J’ajoute habituellement une tasse ou deux de chaux à l’eau dans la bouilloire . . . mais vous pouvez remplacer la lessive ou quelques poignées de cendres de bois dur., (Un inconvénient de l’abattage de saison froide est que la croissance des poils du tusker sera plus lourde et plus difficile à enlever.) La baignoire à brûler doit être placée à côté de votre table ou de votre plate-forme et disposée de manière à ce qu’un feu ou une autre source de chaleur puisse être construit en dessous. Je brûle du bois sec et assaisonné, mais certaines personnes (en particulier celles qui abattent régulièrement) installent une cuisinière au propane ou un appareil similaire sous le chaudron.,
pour préparer la cuve à échaudage, remplissez votre baignoire aux deux tiers environ d’eau, jetez la chaux ou autre, et commencez à chauffer la solution une bonne heure avant de prévoir de coller votre cochon. La température du liquide doit être d’environ 145 degrés Fahrenheit avant de l’utiliser. (Si vous n’avez pas une sorte de palan pour manœuvrer la carcasse dans et hors du pot, vous pouvez rendre votre travail de levage beaucoup plus facile en penchant le récipient à un angle de 45 degrés Fahrenheit contre la table de raclage.,)
vous aurez également besoin d’organiser une sorte de structure à partir de laquelle accrocher le cochon pendant la boucherie. S’il y a un membre d’arbre pratique et robuste disponible, très bien. Si pas, de construire une sorte de cadre. La Figure 2 montre trois dispositifs pratiques, mais tout ce qui est assez fort pour soutenir le porc en toute sécurité sur le sol (le point de suspension doit être d’environ sept pieds de haut), et assez près de la table de raclage pour faciliter le travail de transfert de la carcasse, fera l’affaire.,
SUPERBE ET COLLER LE PORC
les Porcs sont abattus ne devrait pas être administré pendant 24 heures avant l’événement, mais ne voient pas qu’ils ont beaucoup à boire.
Le manque de nourriture solide et l’abondance de liquide aideront à débusquer le tube digestif de l’animal et à faciliter la boucherie. C’est également une bonne pratique de placer votre porker sélectionné dans un stylo seul pendant quelques jours avant de coller., Un tel isolement aura un effet calmant sur l’animal et le protégera de la bousculade porcine normale qui se produit dans les enclos où plusieurs porcs sont résidents. Un porc nerveux et excité « flush » tout comme un humain le fait. Si la bête est abattue alors que les tissus proches de la peau sont encore engorgés de sang, un drainage complet sera difficile . . . et la viande massacrée est susceptible d’être sanglante et beaucoup plus sujette à la détérioration ultérieure. De même, un porc meurtri aura des tissus endommagés qui devraient être découpés et jetés.,
je préfère étourdir un porc d’une balle dans la tête avant de le coller (le tuer). . . bien que certains bouchers ne soient pas d’accord, affirmant que la carcasse ne saignera pas complètement. Certes, cependant, manipuler un animal qui a été miséricordieusement frappé insensé est plus facile que d’aller main au jarret avec un porker paniqué!
la technique que j’utilise consiste à dessiner un « X » imaginaire entre les yeux et les oreilles du cochon, et à viser une tache d’environ un pouce au-dessus de la jonction de la Croix., L’approche de l’animal doit toujours être faite lentement et calmement afin de ne pas l’effrayer, le pistolet étant prêt à être utilisé instantanément. Si le porc semble nerveux et ne reste pas immobile, placez une casserole de nourriture sur le sol et attendez que la créature commence à manger avant de tirer.
Une fois que vous avez étourdi l’animal, il tombera à genoux ou tombera sur le côté. Roulez rapidement le porc sur son dos et maintenez-le dans cette position en saisissant solidement les pattes antérieures., La personne qui doit faire le collage doit localiser la pointe du sternum du porc à la gorge et faire une incision de 2 à 4 pouces à partir de ce point vers l’avant le long du centre exact du cou. Le couteau est ensuite inséré profondément dans cette coupe à un angle de 45 degrés (pointant vers la queue), forcé vers le bas et le dos à un point d’environ 6 pouces en dessous de l’avant du sternum, et tordu légèrement avant qu’il ne soit retiré (voir Figure 3). La poussée ne doit cependant pas être poussée trop loin dans le corps, car la lame pourrait pénétrer dans la cavité thoracique et provoquer des saignements internes et des caillots sanguins.,
le but de tordre le couteau avant de le retirer est d’être certain de sectionner la grande veine ramifiée et l’artère qui se trouvent sous la pointe du sternum et d’assurer ainsi un saignement approprié. (Certains bouchers déconseillent cette motion, car ils disent qu’elle mutile une partie de la viande d’épaule.)
« saigner » la carcasse est très important si vous voulez éviter la possibilité de viande « aigre ». . . c’est-à-dire du porc qui devient contaminé parce que les tissus retiennent trop de sang., Bien qu’un animal se draine généralement de manière adéquate lorsqu’il est couché sur le côté, suspendre la carcasse à l’envers est une méthode plus sûre. Quoi qu’il en soit, lorsque le flux sanguin a ralenti à un dribble occasionnel, vos porcs seront prêts pour la prochaine étape.
échaudage et raclage du porc
Une fois que l’animal a été complètement saigné, retirez la carcasse dans la cuve à échaudage, en l’abaissant dans l’eau chaude la tête la première., Basculez doucement le corps du cochon d’avant en arrière pour éviter une sur-calcination — ce qui peut provoquer la prise des poils-et faites-le tremper pendant 3 à 6 minutes, en testant parfois le relâchement des cheveux en les tordant et en essayant de retirer les petites touffes avec vos doigts. En raison des problèmes causés par le fait de laisser les porcs dans le pot trop longtemps (la viande pourrait même commencer à cuire), il est préférable de faire preuve de prudence . . . vous pouvez toujours ré-immerger la carcasse plus tard, si nécessaire.,
ensuite, hissez le porc échaudé sur la table et utilisez un grattoir à cloche pour commencer à dépouiller les cheveux et les écorces du corps (un simple dépeçage avec un couteau entraînerait un énorme gaspillage de saindoux). Ceci est le plus facilement accompli en inclinant l’outil loin de vous-même afin qu’il repose sur son bord le plus éloigné, puis en le tirant vers vous le long de la carcasse. Appliquez suffisamment de pression pour enlever les poils, mais pas au point de couper ou d’endommager la peau sous-jacente., Vous voudrez d’abord gratter la tête et les pieds — car ces parties ont tendance à refroidir le plus rapidement — et faire en sorte que vos traits suivent la pose naturelle des poils de l’animal.
dès que tous les poils ont été nettoyés, versez de l’eau chaude sur le corps et placez le grattoir à cloche à plat contre la peau du porker, en déplaçant l’outil dans un mouvement de rotation. Cela Massera la saleté et les résidus restants de la peau. (Lorsque tous les poils et les poils ont été enlevés, même un porc autrefois noir sera blanc.,) Ensuite, utilisez un grand crochet (un levier de vitesses de balle du haymow fonctionne bien) pour retirer les ergots et les orteils. Enfin, nettoyez la carcasse avec une brosse à poils raides et enlevez les touffes de cheveux parasites avec un couteau bien aiguisé.
Si votre bac à échaudage est trop petit pour accueillir le porc entier, il suffit de tremper et de gratter d’abord l’extrémité avant, puis de s’attaquer aux quartiers postérieurs. (Ce n’est pas censé être considéré comme une règle dure et rapide, mais comme la tête est l’une des parties les plus difficiles à nettoyer, je préfère la retirer tôt, lorsque l’eau est la plus proche de la température correcte.,) Si vous rencontrez des taches de cheveux particulièrement tenaces, mais que vous ne voulez pas risquer de trop escalader la carcasse, vous pouvez couvrir les taches difficiles avec un sac en toile de jute, puis verser de l’eau chaude sur le tissu avant de travailler à nouveau sur la peau. (Des touffes de poils vraiment difficiles peuvent être chantées avec un chalumeau, si nécessaire.)
suspendre la carcasse du porc
Une fois le processus d’échaudage et de raclage terminé, le porc est prêt à être suspendu et éviscéré. Un porc abattu devrait être enfilé par les tendons de la patte arrière qui sont connus sous le nom de tendons de gambrel., Couper à travers la peau sur le dos des membres arrière entre le pied et le jarret (en faisant attention de ne pas couper les tendons eux-mêmes) et retirer doucement le tissu conjonctif fibreux de la chair environnante.
pour accrocher la carcasse, vous pouvez insérer une cheville en bois robuste, une poignée de hache, un tuyau en métal ou les crochets d’un singletree court sous les tendons du gambrel (voir Figure 4). Ensuite, attachez une ligne à votre poteau (le bâton est appelé un gambrel), et utilisez-le pour hisser le corpus et le suspendre de votre structure de boucherie., Les pattes arrière du porc doivent être écartées d’au moins 14 pouces et ni la tête ni les pattes antérieures de l’animal ne doivent toucher le sol. Un gommage final du corps après le levage assurera que vous avez une peau propre à travailler . . . et une baignoire placée sous la carcasse servira à attraper les entrailles à mesure qu’elles tombent.
éviscération du porc
le but de l’éviscération du porc est d’enlever tous les organes internes, la graisse des feuilles (les couches de tissu adipeux accumulé autour des reins du porc, qui est utilisé dans la fabrication du saindoux), et la tête . . ., ne laissant que les parties de viande de la carcasse. C’est une bonne idée de travailler lentement lors de l’éviscération d’un animal (surtout si vous êtes nouveau au travail), car les erreurs peuvent être coûteuses. Si vous rompez les viscères, par exemple, une grande partie de la viande pourrait être contaminée. (Si, malgré tous vos efforts, vous percez les intestins ou les organes, lavez soigneusement la viande avec de l’eau fraîche et propre aussi rapidement que possible.)
c’est une bonne idée de commencer par couper la tête, car cela permettra de drainer tout sang résiduel qui n’est pas piégé dans la cavité corporelle., Pour ce faire, faites d’abord une coupe à l’arrière du cou, juste au-dessus des oreilles et au niveau de l’articulation initiale de l’épine dorsale. Ensuite, coupez l’œsophage et la trachée pour que la tête puisse tomber vers l’avant et continuez à couper autour des oreilles . . . pour les yeux . . . et sur la pointe de la mâchoire (ce motif permet à la tête de se libérer, tout en laissant les bajoues sur le corps). Si vous avez l’intention d’utiliser la tête, elle doit être nettoyée, taillée et réfrigérée dès que possible.,
ensuite, marquer le ventre vers le bas le long de sa ligne médiane, d’un point entre les jambons à l’incision faite lorsque le cochon était coincé, en faisant attention de ne pas couper à travers la paroi de l’estomac. Ensuite, placez votre couteau profondément dans la plaie du cou — sa pointe contre l’épine dorsale — et coupez vers le haut, en utilisant la lame pour diviser le sternum et diviser la première série de côtes. (Si vous massacrez un animal plus âgé ou plus lourd que d’habitude pour un porc lié à la table, vous aurez peut-être besoin d’une scie ou d’un couperet pour fendre le sternum.) À ce stade, vous serez en mesure de voir si vous avez fait un bon travail de coller le cochon . . ., parce qu’un flux sanguin important de la cavité thoracique signifie que vous coupez trop profondément lorsque vous collez les porcs.
Si votre animal est un mâle, continuez à retirer le pénis, ou « pizzle ». Tout d’abord, coupez à travers la peau et les couches graisseuses de chaque côté de l’organe, puis soulevez le membre et coupez-le en dessous. Continuez à sculpter tout en tirant le pénis vers l’endroit où il s’attache entre les jambons, puis coupez-le.
maintenant, faites une petite coupure dans la paroi abdominale à un point haut entre les pattes arrière . . ., placez la main tenant le couteau à l’intérieur de l’animal, à la pointe de la lame pointée vers l’extérieur . . . et trancher vers le bas, en exerçant une pression sur le talon de l’arête de coupe. Votre poing va encombrer les intestins de côté et diminuer le risque de perforer les viscères. Lorsque la paroi du ventre est coupée, les entrailles tombent en avant, bien qu’elles soient toujours attachées au corps par la fibre musculaire et le tube digestif.
la prochaine étape consiste à couper la viande maigre entre les deux jambons jusqu’à ce que vous frappiez l’OS « aitch », ou pelvien., Placez la pointe de votre couteau contre la couture centrale de l’os et frappez la manche de la lame avec la paume de votre main. La ceinture pelvienne devrait se fendre facilement, bien que dans la boucherie de porcs plus âgés, il soit parfois nécessaire d’utiliser une scie pour séparer les moitiés.
Une fois que vous l’avez fait, saisissez l’intestin de la bonde (anal) légèrement en dessous de la fente de l’aitchbone et desserrez-le en tirant vers le haut vers la queue. En commençant par l’avant, coupez complètement autour de la bonde avec votre couteau, en faisant attention à ne pas la percer., Lorsque l’extrémité est libre, fermez-la avec un morceau de cordon pour éviter tout déversement et utilisez la ficelle pour tirer l’intestin vers l’extérieur et vers le bas, en la découpant avec précaution si nécessaire.
lorsque l’intestin de la bonde a été travaillé vers les entrailles, toute la masse des entrailles doit être doucement tirée et vers le bas . . . permettre autant de graisse que possible de rester le long de l’épine dorsale. Prenez une prise ferme sur les viscères (en laissant les reins et la graisse des feuilles seules), et roulez la masse vers l’avant, exposant le diaphragme, qui sépare les cavités thoracique et abdominale., L’œsophage (qui traverse le centre de la cloison musculaire) doit être sectionné ici, permettant aux organes et aux entrailles de tomber librement dans la cuve de capture. Si l’intestin grêle doit être utilisé pour les boyaux de saucisse ou les chitterlings, demandez à quelqu’un de les retourner, de les laver, de les gratter avec un bâton émoussé, puis de les tremper dans une solution faible d’eau de chaux pendant environ 12 heures. (Ce nettoyage doit être fait immédiatement, alors que les tripes sont encore chaudes.,)
Si vous voulez garder le foie du porc, il suffit de le couper et de couper la vésicule biliaire, en lavant l’organe à l’eau froide, puis en le refroidissant. (Certaines personnes aiment drainer le foie en fendant l’extrémité mince et en accrochant l’extrémité épaisse de l’organe.)
le cœur et les poumons du porc peuvent être retirés de la cavité thoracique en coupant le diaphragme à l’endroit où la partie musculaire rouge rejoint le tissu conjonctif blanc. Cette incision exposera les organes vitaux, qui peuvent ensuite être tirés vers le bas et sectionnés de l’épine dorsale., Jetez les principales veines et artères du cœur et fendez — le, lavez — le-comme vous l’avez fait pour le foie-et refroidissez-le immédiatement.
la plupart des bouchers professionnels aiment diviser l’épine dorsale à ce stade. Pour ce faire, lavez l’intérieur de la carcasse, puis Sciez le milieu de la colonne vertébrale, aussi près que possible du centre. Utilisez des traits longs et uniformes et coupez du côté du ventre . . . se déplacer vers l’arrière seulement si la coupe commence à dévier du centre. Il est préférable de laisser environ 15 pouces de peau non coupée aux épaules., Cela maintiendra le corps ensemble, le rendra plus facile à manipuler et l’empêchera de glisser du gambrel si les côtés sont inégalement assortis en poids.
maintenant, retirez les reins et « fist out » la graisse des feuilles. Ceci est accompli en tenant l’extrémité de la masse de tissu adipeux d’une main, en faisant un poing de l’autre et en la poussant vers le haut entre le saindoux et la paroi de la cavité pour séparer la masse grasse de la membrane qui la maintient en place.,
enfin, utilisez votre couteau pour enlever la couche externe de graisse et de peau de l’intérieur des jambons, ne laissant que la fine membrane fibreuse que vous trouverez en dessous. Ce processus est appelé « face », et il devrait être fait à ce stade (plutôt que pendant les procédures de coupe et de coupe qui suivent la suspension de la carcasse pour refroidir) parce que le matériau est plus facile à enlever lorsqu’il est chaud, et parce que cela facilitera le processus de refroidissement.
lorsque l’éviscération est terminée, laver soigneusement la carcasse une dernière fois. Et assurez-vous d’éliminer les viscères du porc de manière sanitaire., Jeter simplement les entrailles sur un tas de compost est une très mauvaise idée, car elles attireront à coup sûr les chiens et autres prédateurs, ainsi que les insectes. Au lieu de cela, enterrez les déchets à plusieurs pieds de profondeur pour contenir l’odeur de décomposition et pour décourager les animaux de les déterrer.
refroidissement du porc
le porc doit être refroidi à une température comprise entre 33 degrés Fahrenheit et 40 degrés Fahrenheit pendant au moins 24 heures avant de sectionner et de congeler ou de durcir., Ceci est extrêmement important, car essayer de conserver la viande qui n’a pas eu la chance d’atteindre progressivement la température interne appropriée peut entraîner une acidification. Si vous suspendez la carcasse à l’extérieur ou dans une grange ou un hangar (par opposition à un casier à viande ou à un entrepôt frigorifique), assurez-vous de la placer suffisamment haut pour être hors de portée des chiens, chats et autres charognards probables. Si les insectes sont toujours un problème au moment de la boucherie, construisez une cage ou une tente autour de la viande suspendue à partir d’une sorte de matériel de criblage., N’enveloppez pas le porc avec de la gaze ou du sac, car la couverture ralentirait considérablement la perte de chaleur corporelle.
la meilleure façon de déterminer que la carcasse a été correctement refroidie est d’insérer un thermomètre à viande au centre d’un jambon (la partie la plus épaisse et la plus lente à refroidir du corps). Lorsque la jauge enregistre une lecture de 33 degrés Fahrenheit à 35 degrés Fahrenheit, votre porc est prêt à être sectionné. N’essayez jamais de guérir ou de congeler de la viande qui n’a pas refroidi à une température interne de 40 degrés Fahrenheit ou moins.,
Si le temps est trop chaud pour un refroidissement approprié et qu’il n’est pas possible d’amener le porc dans un casier à viande ou une installation similaire, vous pouvez utiliser de la saumure glacée pour abaisser la température de la carcasse. Tout d’abord, coupez les deux moitiés des porcs comme le montre la Figure 5. Ensuite, remplissez un grand baril propre d’environ un tiers d’eau, incorporez environ trois livres de sel de table et ajoutez de gros morceaux de glace. Ensuite, emballez les sections de viande dans la baignoire. La saumure de glace sera plus froide que l’eau glacée ordinaire, refroidissant soigneusement le porc (encore une fois, utilisez le thermomètre pour vérifier)., Comme alternative, vous pouvez placer une couche de glace ébréchée ou pilée sur une table, étaler la carcasse fendue sur le dessus et mettre une autre couche de glace dessus. Cette méthode n’est pas aussi efficace que l’utilisation de saumure glacée, mais elle fera le travail.
viande de table de porc
Une fois que le porc a été correctement réfrigéré, il est prêt à être sectionné, puis congelé ou séché. En plus de préparer les coupes évidentes-côtelettes, jambons, rôtis, côtes levées, bacon, etc. — vous pouvez trouver une utilisation pour presque toutes les parties du cochon si vous en avez l’esprit. (Le vieil adage sur l’utilisation de tout sauf l’oink n’est qu’une légère exagération.,) La tête, par exemple, peut être utilisée pour faire de la viande de souse, du fromage de tête et d’autres délices maison (voir « Pozole, un trésor Mexicain » à la page 188 de ce numéro). Les bajoues peuvent être guéries ou fumées, et les grandes quantités de graisse que votre porc vous a fournies peuvent être transformées en saindoux ou utilisées dans la fabrication de savon. Les garnitures sont juste la chose pour préparer votre propre saucisse, lien ou en vrac, et les pieds de porc marinés sont considérés par beaucoup comme un délice de gourmet. Vous pouvez même broyer les parties impaires (comme les oreilles, la queue et l’excès de peau) pour une utilisation dans scrapple.,
un abattage de porcs à l’ancienne peut ne pas être aussi facile que d’aller au supermarché et d’acheter la Coupe que vous voulez pour le dîner, le tout enveloppé dans du plastique immaculé. Mais il peut vous fournir une viande économique et saine pour la table familiale . . . et la satisfaction du porc entier aussi!
SLAUGHTERHOUSE FIVE
Si vous avez besoin de plus de connaissances sur l’élevage et l’abattage de porcs, la mini-bibliothèque répertoriée ici peut vous mettre sur la voie de la maîtrise des porcs.
pratiques approuvées dans la Production porcine par James K. Baker et Elwood M., Juergenson (L’autoroute des Imprimantes & Publishers, Inc., 1971). Le format du manuel est un peu sec, mais ce livre est à peu près aussi complet sur tous les aspects de la culture porcine que n’importe qui pourrait le demander.
Un Guide Complet à la Maison de la Viande de Salaison (Morton Salt Company, 1967). Un guide étape par étape pour la boucherie, le durcissement et le découpage des porcs, du bœuf, de la volaille et du gibier. Les chapitres sur la conservation de la viande sont particulièrement utiles.
arrière-Cour de Porc et de Mouton Livre par Ann Williams (Prisme de la Presse, 1977)., Les informations de Williams sur l’abattage sont un peu sommaires, mais les sections sur l’élevage porcin de cette publication britannique sont intéressantes et ont un ton agréable et sans fioritures.
élevage de porcs à petite échelle par Dirk van Loon (Garden Way Publishing, 1978). Un autre bon livre pour tous ceux qui envisagent d’élever et de boucher des porcs dans une petite ferme. La présentation est approfondie et semble adaptée aux besoins des novices et des petits exploitants expérimentés.
Sensibilisation de la Ferme de Porcs par Jérôme D. Bélanger (Rodale Press, 1977)., Plein d’informations utiles pour le petit éleveur de porcs, bien qu’un peu enclin à prendre les connaissances du lecteur pour acquises en matière d’abattage. (Ce livre peut être obtenu pour 11,95 plus — plus 95 cents d’expédition et de manutention — de Mother’s Bookshelf ®, Hendersonville, Caroline du Nord.)