La semaine dernière, la Cour des maîtres Sommeliers a accueilli huit nouveaux membres dans ses rangs de maîtres sommeliers, portant le total à 157 dans les Amériques et 247 dans le monde. SevenFifty Daily a rencontré six des nouveaux MS pour entendre leurs histoires et obtenir leurs meilleurs conseils pour la prochaine récolte de candidats.
James Bube, MS, directeur régional Central, Frederick Wildman and Sons, Chicago
Une fois que vous obtenez cette broche MS, vous pouvez rattraper les podcasts tout en buvant du Champagne., Au moins, C’est ainsi que James Bube, MS, a passé son voyage en train à Chicago de St.Louis la semaine dernière. En plus d’agir comme agent de liaison avec les grossistes dans trois états pour L’importateur Frederick Wildman and Sons, Bube—sixième MS de Chicago—continuera à siéger au Conseil d’administration du groupe industriel Second City Sommeliers.
les Tentatives de passe:
la Théorie: 1; Service: 3; Dégustation: 3
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quelle était la chose la plus difficile à propos de la SEP?
le Service était mon albatros. J’étais sur le plancher depuis plus de 12 ans quand j’ai passé l’examen. Dan Pilkey, avancé, chez Maple and Ash, et Rachel Driver Speckan, avancé, chez City Winery—tous deux à Chicago—ont été généreux en me mettant à l’épreuve et en me permettant de mettre en scène et de pratiquer dans leurs établissements. Je n’aurais pas pu passer sans eux.
Quelle est la seule chose que vous auriez aimé savoir en entrant?,
C’est addictif. Vous vous dites, » je vais aller au niveau xyz”, Et puis vous vous réveillez un jour inondé de cartes topographiques lieu-dit parce que vous ne voulez pas être le gars du groupe qui ne sait pas où ou ce qu’est quelque chose.
quels conseils donneriez-vous à un candidat à la SP?
pour la théorie, Google la technique du Palais de la mémoire, ou méthode de loci, et travailler avec elle. Obtenez les meilleures cartes que vous pouvez et écrivez votre théorie dessus: L’apprentissage visuel est plus facile à rappeler que d’autres formes., Aussi, soyez honnête avec vous – même: si vous ignorez une région que vous n’aimez pas ou que vous ne vous intéressez pas, c’est là que vous devriez étudier. Pour la dégustation, mettez les représentants et apprenez à identifier les composés chimiques et les protocoles de vinification des vins finis.
Comment avez-vous célébré, et qu’avez-vous bu?
par popping certains 2002 Pol Roger Brut avec des amis à Chicago.
Rebecca Fineman, MS, sommelier, High Treason, San Francisco
Rebecca Fineman a toujours eu un intérêt pour la nourriture et le vin, mais n’a jamais pensé que cela irait au-delà des dîners entre amis., Mais après avoir étudié la musique et l’anthropologie, passé une année Fulbright en Corée du Sud et fréquenté une école supérieure d’ethnomusicologie, elle a déménagé à New York, où elle a travaillé dans l’édition le jour et a payé son loyer en travaillant dans un restaurant. Bientôt, elle a abandonné les activités littéraires pour la nourriture et le vin. Lorsqu’un mentor lui a suggéré d’obtenir sa certification de sommelier, elle s’est appuyée sur ses antécédents académiques pour la propulser et, en seulement cinq mois, a réussi l’examen avancé. Cinq ans plus tard, elle est devenue la 25e Femme Maître Sommelier du monde.,
en plus d’être sommelière au High Treason de San Francisco, Fineman, avec son mari, Chris Gaither (qui travaille également sur son MS), prévoit d’ouvrir un restaurant et un espace de vente au détail centré sur le vin, appelé Ungrafted, à San Francisco en 2018.
tentatives de passer:
théorie: 1; Service: 3; dégustation: 2
quelle était la chose la plus difficile à propos de la SEP?
j’ai eu de la chance parce que mon mari est aussi un candidat MS—en fait, nous nous sommes rencontrés à l’examen avancé en 2012. En conséquence, il comprend très bien le temps nécessaire pour étudier.,
j’ai eu un bébé à la fin de l’année dernière; elle n’était pas aussi compréhensive. Avec elle, j’ai dû trouver le temps d’étudier dans les fissures de la journée qui autrement aurait pu aller s’asseoir dans un fauteuil et se détendre.
quels conseils donneriez-vous à un candidat à la SP?
tout d’abord, assurez-vous que vous ne faites pas cela seul. Tout le monde est prompt à rejoindre un groupe de dégustation, mais vous avez besoin d’une solide base de théorie pour réussir à ce niveau. Tout le monde apporte des informations différentes et des interprétations différentes de l’information à la table., Il est extrêmement précieux d’entendre des questions posées d’une manière que vous ne les avez peut-être pas posées. Deuxièmement, rappelez-vous que votre vie est plus importante que l’examen. Ne vous trouez pas et bloquez tout le monde. Passez du temps avec votre famille, passez du temps sur vous-même et permettez-vous de profiter de choses en dehors du monde du vin. Votre monde est plus grand que cet examen. Quand vous vous en souvenez, c’est beaucoup moins stressant.
Comment avez-vous célébré, et qu’avez-vous bu?
j’avais mon bébé dans les bras d’un verre de Krug Champagne dans l’autre, et mon mari à mes côtés. Il a été parfait.,
Aaron Patrick, MS, directeur des boissons, The Club at Wingtip, San Francisco
dans les heures qui ont suivi son décès, le téléphone D’Aaron Patrick a commencé à exploser et ne s’est pas arrêté. Il a reçu plus de 200 textes. ” Je ne savais même pas que c’était possible », dit Patrick, qui a grandi en Arizona mais a déménagé à San Francisco, de Scottsdale, après que Mme Ian Coble lui ait dit qu’il devrait vivre dans une plus grande ville., Quand il a pris le poste de directeur des boissons pour le club réservé aux membres Wingtip, il a dit au propriétaire qu’il allait devenir Maître Sommelier un jour, par crochet ou par escroc, et a intégré une clause dans son contrat pour lui fournir des incitations financières pour rester quand cela s’est produit.
les Tentatives de passe:
la Théorie: 2; Service: 3; Dégustation: 2
Pourquoi avez-vous décider de faire le MS?
A 19 ans, je me suis lancé dans le vin parce que 1, je suis irlandais et j’aime l’alcool, et 2, je pensais que ce serait un bon cheminement de carrière. À 21 ans, j’ai obtenu ma certification de sommelier D’introduction et c’est à ce moment que je suis vraiment tombée amoureuse., Je m’y suis mis pour de mauvaises raisons, mais au final le vin est ma vie et je l’aime vraiment.
quelle a été la chose la plus difficile à propos de la SEP?
Il n’y a pas une partie facile. La quantité de temps que vous devez vous y engager, la quantité de temps que vous devez être loin de la famille It il est vraiment difficile de le faire sans un conjoint très favorable. Je pense que ma femme est heureuse qu’elle puisse retrouver sa salle à manger. Pendant les six dernières années, il a été plâtré avec des cartes vintage, des cartes, des photos d’étiquettes you Vous l’appelez, je l’ai eu sur le mur.
quels conseils donneriez-vous à un candidat à la SP?,
Ne pas s’arrêter. Les gens passent par des cycles où ils prennent des pauses—ils prennent six mois de congé. À ce niveau, on ne peut pas faire ça, on ne peut pas ne pas faire du vin. C’est bien de prendre quelques semaines de congé, mais si vous êtes passionné, vous devez continuer. Et je pense que l’une des choses les plus importantes pour les candidats est de se mettre autour de personnes qui sont meilleures qu’elles ne le sont.
Comment avez-vous célébré, et qu’avez-vous bu?
Il n’a toujours pas coulé. Un ami m’a ouvert une bouteille de Madère 1850 hier soir, et elle n’a toujours pas coulé.,
Je ne pense pas que nous ayons le droit de vous dire ce que nous avons bu au déjeuner des nouveaux maîtres, mais je buvais beaucoup de Krug à la réception de Krug, et j’ai aussi bu un coup de Fernet-Branca. Je pense que cette année sera plus festive.
je suis très excité maintenant de pouvoir passer du temps avec ma femme et mon fils. Nous partons en vacances en Angleterre, en Écosse et en Irlande. On va boire beaucoup de bière et de whisky.,
Jackson Rohrbaugh, MS, Assistant wine director, Canlis, Seattle
Au cours des dernières années, Rohrbaugh a été un chef de file parmi le cercle des candidats de la côte ouest. Il a organisé des dégustations qui ont amené des MS de la région – y compris Joseph Linder, Greg Harrington, Thomas Price et Shayn Bjornholm—et leur a demandé d’aider les candidats à apprendre à mieux goûter. À un moment donné, plusieurs candidats de San Francisco se sont même envolés pour Seattle pour assister à une réunion du groupe de Rohrbaugh.,
devenir le huitième Maître Sommelier de L’État de Washington aurait peut—être été une récompense suffisante, mais L’employeur de Rohrbaugh, Canlis, a doublé: « il y a cette incroyable tradition à Canlis-ils vous permettent de choisir n’importe quel vin de la liste que vous voulez boire”, explique Rohrbaugh, qui a choisi un DRC. « C’est vraiment gentil de leur part.”
les Tentatives de passe:
la Théorie: 2; Service: 1; Dégustation: 2
Pourquoi avez-vous décider de faire le MS?
Une partie de cela pour moi est qu’il y a une norme d’excellence là-bas, et je veux me pousser jusqu’à ce que j’atteigne cette norme., Il y a beaucoup à dire pour établir des normes élevées pour vous-même et être mis au défi et grandir dans ce domaine. Je ne vais pas être stagnante. Je veux trouver des moyens de grandir et d’apprendre.
quelle a été la chose la plus difficile à propos de la SEP?
La préparation. Oui, si vous définissez le temps de côté, vous pouvez le faire. Mais vous avez à sacrifier. Vous devez prendre du temps loin de votre famille, des passe-temps, de traîner avec des amis. Vous devez le prioriser au-dessus de tout. Les amitiés sortent parfois par la fenêtre, au moins pendant un moment.
Sur l’examen lui-même, la gestion de nerfs., Pour moi, c’était de trouver comment je pouvais respirer pour m’aider à gérer le stress dans l’instant. (Indice: respiration circulaire.)
Quelle est la seule chose que vous auriez aimé savoir en entrant?
je savais dans quoi je m’embarquais parce que vous ne commencez pas Intro et pensez, « j’étudie pour MS.” Je ne pensais pas MS jusqu’à ce que je passe certifié. Vous devez en quelque sorte tirer pour MS afin de réussir l’examen avancé bien. Vous devez vous pousser plus difficile que ce que l’examen pourrait être.,
Jonathan Ross, MS, chef sommelier, The Lucas Group, Melbourne, Australie
huit mois seulement après avoir déménagé en Australie, Jonathan Ross est retourné aux États-Unis pour gagner son MS.avant cela, Ross vivait à New York, mais ressentait une envie d’être plus proche d’une zone de production de vin florissante. Maintenant, il est à 45 minutes d’une région supérieure. Quelle est la prochaine étape pour Ross, qui dirige le groupe Lucas, qui compte six restaurants à Melbourne? Un peu de travail de récolte et une certaine expérience pratique, dit Ross., Avec tout ce qu’il a appris et a été exposé à tout en étudiant pour sa SEP, Ross dit qu’il a une démangeaison de se salir les mains.
tentatives de passer:
théorie: 4; Service: 2; dégustation: 3
quelle était la chose la plus difficile à propos de la SEP?
Moi-même. Mes propres blocages. Le doute de soi. Anxiété. Ensuite, probablement vraiment comprendre dans quelle direction aller avec la préparation; ce qui est essentiel et ce qui est accessoire. L’état mental est la chose la plus difficile à surmonter, et je pense que c’est vrai pour beaucoup de gens. Pour moi, faire confiance à la dégustation et à moi-même était très difficile.,
quels conseils donneriez-vous à un candidat à la SP?
embrassez les groupes de soutien, les familles et les gens autour de vous. Ceux-ci vous feront franchir la colline, pas l’heure supplémentaire de pratique théorique, mais la quantité d’amour que vous donnez et recevez.
Comment avez-vous célébré, et qu’avez-vous bu?
tout d’abord, avec beaucoup de grand vin que la Cour des maîtres Sommeliers et la Guilde Somm ont apporté au déjeuner, et en rencontrant une nouvelle famille élargie. Je n’ai pas encore bu « la chose” avec laquelle j’avais prévu de célébrer. Je ne sais pas ce que c’est, mais je saurai ce que c’est quand ça arrivera.,
David Yoshida, MS, MDiv, partenaire et acheteur de vin, Pollux Wine; California Department of Corrections; Berkeley
cela peut provoquer une double prise—un aumônier devient Maître Sommelier—mais la semaine dernière, David Yoshida est devenu le premier MS à détenir également un Master of Divinity. L’intérêt de Yoshida pour le vin a été piqué pendant ses études supérieures, quand il a travaillé au bar étudiant. Pendant ce temps, il a également donné des cours de vin, ce qui a aidé à subventionner ses propres études: il est resté une semaine en avance sur ses étudiants et n’a pas eu à payer pour les échantillons de vin car il les commandait pour la classe de toute façon.,
Aujourd’hui, Yoshida promeut l’image de marque en ligne pour les petits établissements vinicoles Californiens via Pollux Wine et sert d’aumônier dans une prison de haute sécurité du système correctionnel californien.
tentatives de passer:
théorie: 2; Service: 2; dégustation: 3
quelle était la chose la plus difficile à propos de la SEP?
gérer une vie autour de l’examen était la chose qui nécessitait le plus de sacrifices. C’est autant une question de budget que vos relations en dehors de l’examen.,
Le Service était une lutte, bien qu’il y ait beaucoup de compétences de transfert entre différentes professions, et le service et l’hospitalité s’étend à de nombreuses professions différentes. Le fait d’être aumônier d’hôpital dans un rôle antérieur a certainement aidé au service. En tant qu’aumônier, vous entrez dans une chambre d’hôpital et devez déterminer très rapidement qui est là—famille, patient, médecins—et quels sont leurs besoins. Ensuite, vous avez très peu de temps pour les aider à donner un sens à la situation. Ce n’est pas trop différent à une table.
quels conseils donneriez-vous à un candidat à la SP?,
j’encourage les gens à bien réfléchir à combien ils sont prêts à mettre de côté pour cet examen. Il détermine où vous pouvez vivre, combien vous pouvez payer pour le loyer-parce que vous dépensez tellement d’argent en vin. Cela signifie que vous vivrez dans un grand marché, d’avoir d’autres personnes avec qui étudier. Si votre maison est dans une grande petite ville du Midwest, bien je suis désolé, mais vous allez devoir déménager. C’est vraiment difficile.
Comment avez-vous célébré, et qu’avez-vous bu?
Il y avait un court-déjeuner. Les maîtres étaient très généreux., La façon dont ils nous ont chaleureusement accueillis a vraiment conduit à la maison pourquoi ils sont au sommet de l’hôtellerie.
ensuite, j’ai eu quelques bourgeons à l’aéroport—c’est St.Louis, après tout—avec d’autres candidats. Je n’avais pas bu de bière depuis un an; ce n’est pas à l’examen.
quand elle n’écrit pas sur les boissons, les voyages ou la science étrange, Julie H. Case peut être trouvée au fond des forêts américaines, à la recherche de champignons.