Chine Sichuan Food

Apprenez à faire des nouilles tirées à la main faites maison sans aucun qualifié pré-formé nécessaire.

nos chinois sont fous de nouilles. Comme l’un des aliments de base les plus importants dans le nord de la Chine, les nouilles peuvent être faites avec beaucoup de façons et de méthodes.

traditionnellement Lanzhou nouilles tirées à la main est un secret passé par les générations et nous sommes presque impossible de le manipuler à la maison (mais il est mon plan d’apprendre dans la prochaine année). Mais il y a toujours des raccourcis et facile pour la version house wife., Nous appelons cela l’intelligence du chef de la maison face à des aliments délicieux: nous allons enfin trouver des moyens simples et aborder le résultat.

pour faire des nouilles lisses et élastiques tirées à la main à la maison, nous n’avons besoin que de trois ingrédients assez courants et de suffisamment de temps de repos et de patience. Même à travers nous devons rendre les nouilles élastiques, je suggère toujours d’utiliser de la farine tout usage et la bonne quantité de sel.

Les nouilles tirées à la main de Lanzhou utilisent généralement des cendres végétales contenant principalement du carbonate de Potassium ou une solution de lessive., Mais avec cette version maison, tout ce dont nous avons besoin est la bonne quantité de sel. Le sel peut aider à resserrer le réseau de gluten. Généralement, l’élasticité de la nouille est fonction de la quantité de farine, d’eau et de sel. D’une part, la pâte doit être assez dure pour que les nouilles soient élastiques et lisses en surface. D’autre part, il devrait être assez doux pour que nous puissions facilement tirer dans une bande assez longue. Mais le gluten se détend avec le temps, donc une pâte plus dure nécessite un temps de repos plus long toute la pâte plus molle a besoin d’un temps de détente plus court.,Je vais présenter deux façons de faire les nouilles – les nouilles plates tirées à la main et les nouilles la main tirées à la main (子子). Ils partagent une même pâte mais différents processus de traitement et légèrement différents dans la texture finale et le goût.

Note du cuisinier:

j’ai testé plusieurs lots afin de déterminer le meilleur rapport farine et eau. Les bonnes nouvelles ici sont pour 300g de farine tout usage, vous pouvez utiliser 130 ml d’eau au moins ou 170 ml au plus, ce qui signifie même que vous ajoutez légèrement plus d’eau par accident, la pâte peut fonctionner très bien aussi. Vraiment, c’est une bonne nouvelle., Alors quelle est la différence et comment dois-je déterminer mon niveau d’eau ? La conclusion de base, y compris les éléments suivants

• La pâte avec une plus petite quantité d’eau est plus difficile à pétrir et nécessite un temps de repos plus long. Mais les nouilles seront plus faciles à manipuler et leur épaisseur sera plus uniforme. Les nouilles finales sont beaucoup plus moelleuses et meilleures pour le mélange à sec et les sautés.
• La pâte avec une grande quantité d’eau est plus facile à pétrir, nécessite un temps de repos court-circuitant et plus facile à tirer. Cependant, vous devez être très prudent et ralentir votre vitesse pour obtenir des nouilles uniformément épaisses., Les nouilles finales sont beaucoup plus douces et meilleures pour les soupes de nouilles.

formes VS texture et goût
Les nouilles rondes minces sont légèrement plus mâchées que les nouilles plates à base de la même pâte.

épousseter la farine VS épandre l’huile
Vous pouvez épousseter la farine si vous voulez économiser les nouilles et cuire la prochaine fois. Si les nouilles doivent être cuites directement après avoir été tirées, l’épandage d’huile peut fixer la vitesse et créer un bouillon de nouilles « clair”.,

• 300g de farine tout usage (vous pouvez également utiliser de la farine riche en gluten, nécessitent plus d’eau et plus de temps de repos)
• 2G de sel
• 155ml d’eau (130ml à 170ml d’eau)
• huile pour enduire ou plus de farine pour épousseter

mélanger tous les ingrédients Si vous sentez que ce processus est difficile à terminer une fois, reposer la pâte pendant 15 minutes, puis re-pétrir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne très lisse sur la surface.

couvrir avec un chiffon humide (pour éviter qu’il ne se dessèche), couvrir et reposer pendant 15 minutes.,

pour tirer les nouilles

Méthode 1: Méthode de la mian mince

sortez une portion, malaxez grossièrement et étalez-la sur une grande enveloppe (rectangle si possible). Époussetez la farine et formez les longues bandes autour des nouilles épaisses. Nous allons étirer les nouilles avant la cuisson.

Ensuite en spirale dans une grande assiette. Couvrir le reste pendant 30 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement tirer les nouilles.

lorsque les nouilles sont bien reposées, étirez légèrement les nouilles et nous obtenons des nouilles longues et minces., Ils sont élastiques et assez lisses sur la surface.

Méthode 2: Plat de nouilles

Préparer une plaque et les badigeonner un peu d’huile végétale sur la surface. Couper la pâte de nouilles en 6-8 portions (aussi égales que possible) façonner chacune en une langue ou un rectangle et badigeonner d’huile. Couvrir d’un emballage en plastique et laisser reposer les nouilles pendant 1 heure.

Prendre une partie, appuyez sur le centre avec une baguette de sorte que nous pouvons séparer les nouilles plus tard. Maintenez les deux extrémités de la bande de nouilles et de l’écraser contre le conseil., Vous pouvez l’étirer légèrement pendant le processus de fracas. Mais ne vous dépêchez pas; ralentissez pour ne pas le casser. Enfin séparer les nouilles avec la trace de l’autocollant de côtelette.,nouilles lled

Comment faire cuire et servir les nouilles| vous pouvez faire une huile chaude de nouilles (également nom de Biang Biang Nouilles).