Les Antillais Français l’appellent christophène et la cuisent avec du fromage et des piments. Les Jamaïcains l’appellent chocho et l’ajoutent aux tartes aux pommes. Les Portoricains l’appellent chayote (prononcé « chy-OH-tay”) et le brouillent avec des œufs et du jambon. Les Cajuns l’appellent mirliton (prononcé « mellaton ») et le fourrent comme des aubergines. Ailleurs aux États-Unis, il s’appelle chayote, bien que de nombreux Américains n’en aient jamais entendu parler.,
La chayote est une courge tropicale D’origine mexicaine populaire dans les Caraïbes et en Amérique latine. Je l’ai d’abord goûté sur L’Île de Saint-Barthélemy aux Antilles françaises, où il est farci de chapelure, de piments et de fromage et servi en gratin bouillonnant. J’ai supposé que c’était un de ces légumes locaux étranges que l’on mange dans les îles et que l’on oublie à la maison.
Il n’a pas fallu longtemps, cependant, avant que je trouve des chayotes partout où je me suis tourné. Le petit marché portoricain de mon quartier le portait. Tout comme une épicerie Indienne à proximité et les marchés de légumes de Chinatown., Un ami Brésilien m’a servi une salade rafraîchissante de Xuxu (chayote). J’ai même trouvé le légume en forme de poire dans la section des produits de mon supermarché local.
La Chayote est originaire du Mexique, où elle a été cultivée par les Aztèques. (Le nom vient du mot aztèque chayotli. ) Un lointain cousin de la citrouille et du concombre, il pousse sur une vigne vivace prolifique dans les régions tropicales et semi-tropicales du monde entier. Chayote est un excellent gardien, qui l’a sans aucun doute aimé aux gens dans les climats chauds.,
Au premier coup d’œil, la chayote ressemble à un plat de l’avocat ou de la poire. Il peut varier en longueur de trois à huit pouces et peut peser n’importe où de six onces à quelques livres. Selon la variété, la croûte sera verte, bronzée ou brune; peau lisse, sillonnée ou même recouverte de piquants Velcro. Le type le plus souvent trouvé aux États-Unis est vert pâle, à peau fine, légèrement sillonné et de la taille d’un avocat.
la chair pâle et croquante de la chayote a la saveur du concombre cuit., (D’autres personnes se souviennent des courgettes pour bébés ou des courges d’été.) Son goût délicat a incité l’historien de la nourriture Waverley Root à écrire qu’il est » si indécis dans la saveur qu’il est consommé de plus en plus dans les îles britanniques, où l’insipidité est une vertu. »Je préfère considérer sa saveur comme subtile a une sorte de toile vierge attendant les couleurs culinaires du cuisinier.
et une toile volontaire c’est. Chayote a une affinité naturelle pour les piments, le fromage, la chapelure, le bacon, les oignons, les oignons verts et les crevettes., En soi, il est faible en calories-40 pour une portion d’une tasse-et il est modérément élevé en potassium et en fibres.
lors de l’achat de chayotes, choisissez des spécimens fermes et sans tache. Contrairement à la tomate ou à l’avocat, plus c’est dur, mieux c’est. Aux Antilles, Les gens privilégient les chayotes matures avec les extrémités de la tige fendues et les graines visibles, mais les petites chayotes vertes sont les plus tendres et sont le genre le plus facilement rencontré dans ce pays. Figure sur six à huit onces de chayote par personne. Chayotes gardera pour deux semaines à température ambiante et jusqu’à six semaines dans le réfrigérateur.,
La Chayote peut être cuite comme vous le feriez pour n’importe quelle courge: par ébullition, cuisson à la vapeur, cuisson au four ou même grillade. En raison de sa chair dense, il faut étonnamment longtemps pour cuire la chayote 3 30 à 40 minutes pour cuire à la vapeur ou faire bouillir une entière, six à huit minutes pour faire bouillir une tranche et ou 20 à 30 minutes pour cuire des tranches de chayote.
lorsque vous utilisez la chayote pour la farce et la cuisson, laissez la peau intacte. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et cuire à la vapeur ou faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment tendre pour gratter la chair avec une cuillère., Ne jetez pas la graine blanche unique, qui a un goût agréablement noisette amande.
lorsque vous utilisez de la chayote pour faire sauter ou des salades, décollez la peau dure à l’aide d’un éplucheur de légumes ou d’un couteau d’Office. Il y a une substance collante juste sous la peau de certaines chayotes que certaines personnes trouvent irritante. Si tel est le cas, peler la courge sous l’eau courante froide.
Mark Militello, du restaurant Mark’s Place à North Miami, Sert de la chayote grillée en salade et en accompagnement de poisson., Pour préparer une chayote à griller, coupez-la en larges tranches d’un huitième de pouce d’épaisseur sur une mandoline ou une trancheuse à viande. Badigeonner les tranches d’huile d’olive et faire griller pendant une à deux minutes de chaque côté ou jusqu’à tendreté.
les Brésiliens aiment le servir chayotes dans les salades. Pelez la chayote et coupez-la en lanières de la taille d’un doigt. Faire cuire ces lanières dans de l’eau bouillante salée pendant six à huit minutes ou jusqu’à tendreté. Rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter., Mélanger les lanières de chayote avec l’huile d’olive, le jus de lime, le sel, le poivre, les piments ou poivrons hachés et les herbes fraîches.
Les chayotes cuites peuvent également être écrasées, comme les pommes de terre et frites comme les courgettes. Les Cajuns de Louisiane ont un nom coloré pour les chayotes farcies: pirogues , littéralement « pirogue canoës. »
dans les Antilles françaises, les chayotes sont généralement servies farcies avec une sorte de sauce béchamel et du fromage. Cette recette provient du restaurant La Langouste à Saint-Barthélemy.,V>publicité
2 cuillères à soupe de farine
1/2 tasse de lait
3 cuillères à soupe de persil haché
1/4 cuillère à café de Scotch Bonnet haché ou autre chili chaud, haché
sel
poivre fraîchement moulu
6 onces de fromage gruyère finement râpé
3 cuillères à soupe de chapelure molle
couper chaque chayote en deux dans le sens de la longueur et faire bouillir dans de l’eau salée 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit très tendre., Rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter. À l’aide d’une cuillère, gratter la chair, en prenant soin de ne pas percer la peau. Égoutter la chair dans une passoire, en appuyant avec le dos de la cuillère pour extraire l’eau. Réduire en purée au robot culinaire ou en forçant à travers un tamis.
faire dorer légèrement le bacon dans une petite casserole et égoutter sur une serviette en papier. Verser la graisse de la poêle. Ajouter le beurre et l’oignon et dorer légèrement à feu moyen. Incorporer la farine pour faire du roux. Incorporer le lait au fouet et porter à ébullition. Incorporer la purée de chayote, le persil, le chili et le bacon. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
placer les coquilles de chayote dans un plat allant au four huilé., Cuillère quelques cuillères à soupe de remplissage dans chacun. Saupoudrer quelques cuillères à soupe de fromage sur le dessus. Ajouter plus de mélange de chayote et plus de fromage, en continuant jusqu’à ce que chaque coquille soit pleine. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus, suivi de la chapelure. (Tout mélange de chayote supplémentaire peut être cuit dans du ramequin beurré.) Les Chayotes peuvent être préparées jusqu’à 24 heures à l’avance jusqu’à ce stade.
juste avant de servir, cuire les chayotes à 400 degrés 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chauffées et que le dessus soit bouillonnant et doré. Servir comme apéritif ou Plat d’accompagnement de légumes. Donne 6 portions.,