Ce qu’il faut Rechercher Lors du Choix d’une Haute Qualité de Chocolat noir

Ceci est un article invité de la chocolatiers de Santa Barbara Chocolat., Santa Barbara Chocolate est le fournisseur de mon chocolat préféré, et ils ont été un sponsor plus que bienvenu de PrimalCon depuis le tout début, en faisant don de boîtes de pièces de chocolat noir pour les invités. Primalcon participants peuvent attester, leur chocolat est de premier ordre.

en tant que grand fan de chocolat vraiment noir moi – même – comme je sais que beaucoup d’entre vous sont-j’ai rapporté sur les avantages pour la santé du chocolat noir, et exploré si tout le chocolat est créé égal. Pourtant, avec toutes les différentes étiquettes et termes jetés ces jours-ci, choisir un chocolat noir de haute qualité peut être un peu déroutant., Qu’est-ce qui sépare le mal du bien du meilleur? J’ai donc décidé d’aller directement à la source et d’obtenir des conseils d’experts de chocolatiers professionnels

trouver le bon équilibre

avec les développements récents et les connaissances sur le monde du chocolat, de plus en plus de gens se tournent vers l’idée de manger du chocolat pur provenant d’arbres sains, cultivés sous Mais comment allez-vous trouver l’excellent chocolat noir avec ces qualités?, Il existe de nombreux composants qui affectent la qualité du chocolat et les consommateurs devraient viser à trouver le bon équilibre entre les pratiques de récolte, les processus de fabrication, les ingrédients de qualité et, bien sûr, pour les consommateurs conscients, cultivés et commercialisés de manière éthique. La saveur et la texture de tout chocolat refléteront naturellement ces qualités lors de la sélection et de la dégustation du chocolat en fonction des facteurs ci-dessus. Lorsque vous trouvez ce chocolat qui répond à ces normes, il ravira et inspirera vos papilles.,

Shade Grown with Love

Une entreprise de chocolat qui commence son voyage du bon pied aura un intérêt éthique pour l’environnement et les agriculteurs. Tout d’abord, recherchez le chocolat qui est cultivé à l’ombre dans les profondeurs de la forêt tropicale verte. Il y a une énorme différence en ce qui concerne le chocolat cultivé à l’ombre et le chocolat blanchi au soleil. Plutôt que de cultiver des fèves de cacao dans une ferme où la parcelle de terre et les branches sont exposées à la lumière du soleil, les entreprises éthiques utilisent une approche biologique naturelle connue sous le nom de shade grown., Cela signifie que les plants de cacao sont plantés dans la forêt tropicale et ont la possibilité de faire ce qu’ils font le mieux, de s’étirer pour le soleil quand ils en ont besoin et de se replier à l’ombre quand ils veulent rester au frais. La plante travaille en harmonie avec la nature et peut se développer de manière naturelle et organique. La Terre Mère est dans la saveur, et avec le chocolat cultivé à l’ombre, vous pouvez profiter des avantages du sol doux et humide et des nutriments terrestres qui ajoutent à la saveur.

Comment pouvez-vous dire si le chocolat est à l’ombre cultivé?,

la recommandation du Chocolatier: la saveur du chocolat est le meilleur test. Le chocolat cultivé à l’ombre ne présentera pas une forte astringence ou des saveurs trop acides. Le Cacao certifié Rainforest est une autre mesure.

mûri à la Perfection

Deuxièmement, recherchez du chocolat cultivé de manière durable et mûri à la perfection. La vieille blague que le chocolat est en fait un fruit n’est pas trop loin de la vérité. Le chocolat provient du fruit connu sous le nom de Theobroma cacao. Comme tout fruit, si vous voulez produire le meilleur goût, vous le cueillez quand il est mûr., Malheureusement, dans notre monde moderne d’agitation et pour répondre à des demandes élevées, de nombreuses entreprises se précipiteront pour récolter les fruits et utiliser des pesticides pour augmenter le rendement. Par exemple, certaines entreprises ajoutent des enzymes artificielles telles que l’acétone ou des polypeptides enzymatiques à leur cacao pour produire une saveur de chocolat et éliminer ainsi l’étape traditionnelle et difficile de la fermentation du cacao. Le processus traditionnel de fermentation est l’une des étapes les plus importantes dans la fabrication d’une grande saveur de chocolat. La règle d’or à retenir quand il s’agit de quelque chose de bon dans la vie est que c’est la qualité et non la quantité., Les entreprises qui arrachent le fruit avant qu’il ne soit mûr produisent du chocolat au goût acide ou parfois de la pomme de terre verte comme dans la saveur car le fruit n’est que partiellement mûr ou pas du tout mûr. Les vrais fabricants de chocolat de première classe ne tricheront pas le processus de croissance ou de fermentation. Ils encouragent des pratiques de culture durable pour réduire l’utilisation de pesticides et ne cueillir les fruits des arbres que lorsque le moment est venu.

Comment savoir si un chocolat est cultivé et fermenté correctement?,

la recommandation du Chocolatier: vous le remarquerez tout de suite dans la saveur. Le chocolat pur correctement fermenté aura la saveur caractéristique de cacao sans trop d’autres saveurs en compétition. Recherchez des chocolats provenant de fèves de cacao certifiés UTZ comme mesure supplémentaire.

la voie naturelle

La prochaine étape pour trouver du chocolat noir haut de gamme est de considérer le processus de fabrication. Vous n’allez pas obtenir le goût définitif du chocolat d’une entreprise qui fait un travail de slap dash quand il s’agit de transformer le haricot en une barre de chocolat noir succulent et riche., Le processus de production a tellement à voir avec le goût final et la texture – c’est là que vous pouvez repérer le bon et le mauvais du carrément laid.

Recherchez des entreprises de connaisseurs de chocolat qui ont des pratiques de fabrication et de contrôle de qualité strictes sur l’ensemble du processus de production. Ces entreprises manipulent leur production de la fève de cacao avec soin et précision pour faire ressortir ce vrai goût de chocolat velouté avec une note amère souple qui persiste sur la langue., Le fruit est non seulement cultivé de manière durable et fermenté correctement, mais les haricots sont également torréfiés et mélangés avec un véritable soin pour assurer la qualité. Par exemple, deux phases importantes de la fabrication du chocolat qui ont un impact significatif sur le produit final sont la torréfaction de la fève de cacao et le conchage du chocolat. Pour réduire les coûts, les entreprises vont trop rôtir les fèves pour cacher les imperfections des fèves de cacao bon marché et vont sous conche le chocolat pour gagner du temps dans la production. Les entreprises qui se soucient de la qualité et de l’essence du goût ne coupent pas les coins comme ceux-ci., Ils torréfient et conchent leurs haricots à la perfection et font auditer leurs processus de fabrication et de contrôle de qualité.

Comment Pouvez-vous savoir si une entreprise de chocolat a des pratiques de fabrication et de contrôle de qualité strictes sur l’ensemble du processus de production?

recommandation du Chocolatier: Recherchez des entreprises qui ont des Certifications ISO et / ou HACCP pour leurs processus de fabrication. L’entreprise fait-elle preuve de bonnes intentions et de soins? Qu’est-ce que votre intuition dire?

Comment savoir si le cacao a été trop torréfié ou sous conché?,

recommandation du Chocolatier: goûtez le chocolat et voyez s’il est lisse et que le sucre ne semble pas séparé. Chocolat moyen quand il fond semble être en parties (sucre séparé du beurre de cacao séparé de la fibre de cacao). Le chocolat Premium sera lisse avec un mariage solide de beurre de cacao, de sucre et de fibre de cacao qui produit une texture veloutée et lisse. Le cacao rôti qui contient une coquille aura souvent un goût de caoutchouc brûlé.,

ingrédients de qualité vs Alternatives moins chères

la FDA réglemente quels ingrédients peuvent et ne peuvent pas être utilisés dans le chocolat, et a donc publié des définitions standard pour le chocolat. En somme, un chocolat noir de qualité ne contient généralement que trois à quatre ingrédients. Les principaux ingrédients sont la masse de cacao, le beurre de cacao et le sucre. Cependant, pendant le processus de fabrication, il est facile pour les entreprises de glisser des ingrédients moins chers pour compléter les ingrédients de qualité plus chers., Par exemple, certaines entreprises utiliseront des édulcorants artificiels à faible coût dans leur production de chocolat plutôt que du vrai sucre. En outre, la pratique courante de certaines entreprises de chocolat utilise des « équivalents de beurre de cacao” (CBE) moins chers tels que les huiles végétales ou hydrogénées plutôt que le beurre de cacao pur. Pour les vrais amateurs de chocolat, méfiez-vous de ces substituts dans les ingrédients. En Europe, les fabricants peuvent ajouter le CBE connu sous le nom de PGPR et même ne pas l’inscrire sur les ingrédients.,

rien ne se compare au goût profond et luxueux du chocolat noir le plus fin et de haute qualité, et rien d’autre ne devrait être utilisé pour le faire.

Comment Pouvez-vous savoir si un chocolat utilise des alternatives moins chères dans ses ingrédients?

recommandation du Chocolatier: toujours opter pour des ingrédients de qualité. Assurez-vous de regarder l’étiquette des ingrédients. Assurez-vous que les ingrédients comprennent de la pâte de cacao (ou de la liqueur de cacao), du beurre de cacao et du sucre. Méfiez-vous des ingrédients CBE (équivalents beurre de cacao) tels que les huiles végétales ou hydrogénées., Demandez également si le chocolat est fabriqué à partir de beurre de cacao de Grade AA et de sucre de canne sans OGM. L’utilisation de beurre de cacao de qualité AA crée cette merveilleuse sensation de fusion dans votre bouche que CBE ne peut même pas s’approcher de créer. Le sucre de canne, lorsqu’il est ajouté avec parcimonie, complète parfaitement le goût de la fève de cacao et produit un résultat fini qui est le meilleur possible. La vanille naturelle, tant que ce n’est pas trop, peut aussi aider à accentuer les nuances du chocolat.,

une éthique forte équivaut à un goût honnête

enfin, le facteur le plus important qui mérite d’être étudié lors de la recherche de chocolat de haute qualité est l’éthique derrière l’entreprise. Vous pouvez penser que ce n’est pas grand-chose à voir avec le goût du produit final, mais en réalité, il joue un rôle majeur. Un standard, run of the mill chocolate company qui ne croit qu’au profit, pompera le chocolat conçu et produit avec de nombreux coins coupés. Le résultat sera un produit conçu sans souci pour notre monde. Comme nous le disons à Santa Barbara Chocolate  » sauvez la Terre-c’est la seule planète avec du chocolat., »Choisissez soigneusement votre entreprise de chocolat et recherchez ceux qui croient en une éthique solide et tiennent l’intégrité à cœur. Une entreprise qui est sélective sur la façon dont ils produisent le chocolat du bourgeon à la fève à la barre va mettre beaucoup plus d’efforts dans la création de quelque chose de Valable.

notre approche biologique naturelle est une étape importante pour atteindre l’harmonie en matière de production de chocolat. La même chose peut être dite en ce qui concerne le chocolat produit de manière éthique., La triste réalité derrière la situation est que le chocolat bon marché et le chocolat produit en masse peuvent être achetés au détriment de la population locale. Dans un monde où nous sommes de plus en plus conscients des difficultés rencontrées par les autres, il est important d’adopter une approche d’intégrité et d’être des consommateurs conscients. Cela signifie sélectionner des entreprises de chocolat qui traitent exclusivement dans le commerce éthique des agriculteurs à la famille qui travaillent sans relâche pour apporter un chocolat extraordinaire à nos étagères. Faire du monde un meilleur endroit pour tous vaut certainement la petite somme de dépenses supplémentaires., C’est pourquoi notre devise chez Santa Barbara Chocolate est « arbres sains, agriculteurs heureux, Grand Chocolat. »

la vérité est dans le goût

Une fois que vous avez découvert une entreprise qui fait partie intégrante des ingrédients de qualité et éthique dans leurs pratiques d’agriculture, de récolte et de fabrication, alors vous êtes bien sur votre chemin pour trouver le meilleur chocolat La vérité finale sera dans le goût. De nombreux connaisseurs de chocolat noir apprécient un pourcentage élevé de cacao et seulement un soupçon de douceur., Avec du chocolat noir à plus de 75% de cacao, vous pourrez goûter aux longues notes exotiques de saveur qui résonnent sur la langue et s’approfondissent à chaque bouchée. Le chocolat noir doit être lisse, riche et complexe quelle que soit la teneur en cacao. Beaucoup de chocolatiers pensent que le chocolat noir contient plus de saveur et de profondeur que le vin rouge et qu’il enflammera tous les sens.

lorsque vous dégustez du chocolat noir solide, remarquez l’arôme et comment il prépare le palais à quelque chose de magique. Lorsque vous glissez le chocolat sur votre langue, un chocolat noir de qualité aura une texture agréable et le goût s’attardera et se développera., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

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