le Camembert traditionnel est élaboré à partir du lait cru frais de vaches normandes, riche en matières grasses et en protéines et vitamines. Malheureusement, la loi américaine nous autorise uniquement à importer du Camembert pasteurisé. Le lait est chauffé et versé dans de grandes cuves, puis une présure naturelle est ajoutée. Une fois que les caillés se sont formés, ils sont soigneusement louchés (pour éviter qu’ils ne se brisent) dans des moules à fromage individuels. Lorsque les fromages ont suffisamment égoutté, ils sont retournés., Le deuxième jour, les fromages sont retirés des moules et emmenés dans la salle de salage. Ici, le sel sec est secoué sur toutes les surfaces de chaque fromage. Le troisième jour, les fromages sont placés dans la salle de séchage et c’est ici que se forme la croûte de moule. La période de maturation est d’environ douze jours, selon la saison, après quoi les fromages sont prêts à être emballés. Une fois emballés dans leurs boîtes distinctives, ils sont vieillis pendant quatre ou cinq jours avant d’être envoyés sur le marché.
Nous ne pouvons pas parler de Camembert sans mentionner la boîte de Camembert distinctive., À l’origine, le Camembert était vendu dans des étuis en paille. Vers la fin du 19ème siècle, les chemins de fer et les bateaux à vapeur se répandent dans toute l’Europe, ce qui crée de nouvelles opportunités pour la vente du Camembert dans toute la France et à l’étranger. Malheureusement, le style d’emballage en paille ne protégeait pas le fromage pour les longs trajets. Dans la ville du Havre vers 1890, un exportateur de fromage français, M. Rousset, décida d’utiliser des caisses en bois d’épicéa semblables à celles utilisées pour les autres fromages français. À la même époque, Eugène Ridel, crée une boîte circulaire en bois de peuplier clouée et agrafée—un succès instantané, et maintenant une tradition.,
la saveur du Camembert est certainement la principale raison de sa popularité mondiale. Ouvrez le couvercle de votre boîte de Camembert et vous remarquerez immédiatement un arôme de champignons avec une subtile nuance de chou braisé. Ces deux arômes sont les éléments par excellence du vrai Camembert. La croûte est d’un blanc ivoire avec des taches rouges à travers elle, et si vous caressez le fromage, vous sentirez la texture duveteuse de la croûte de pénicilline. La croûte est essentielle à la création du Camembert., Lorsque la croûte de moisissure se développe autour du fromage, elle envoie des racines microscopiques (rhizomes), et ce sont ces racines, travaillant de l’extérieur vers l’intérieur, qui font passer la texture de crayeuse à voluptueusement douce et gluante.