les Principaux points suivants:
- Café contient une variété de composés bioactifs qui peuvent avoir un impact sur le risque de cancer.
- Les composés antioxydants peuvent aider à neutraliser les radicaux libres nocifs et ainsi aider à protéger les cellules contre les dommages pouvant conduire au cancer.
- Les composés spécifiques du café comprennent des composés qui semblent modifier les processus qui aident à éliminer les toxines du corps.,
- ces processus naturels de détoxification peuvent être influencés d’une manière ou d’une autre par des composés tels que le cafestol et le kahweol.
- Des études menées auprès de populations consommant régulièrement du café suggèrent qu’il pourrait être associé à une réduction des risques de certains cancers, notamment le cancer du foie, le cancer de l’intestin et le cancer de la bouche.
- aucun effet indésirable sur les risques de cancer du sein ou de l’ovaire chez la femme n’a été mis en évidence par les études.,
- Les Questions sur l’impact sur le cancer du poumon restent non résolues, une grande étude suggérant que la consommation de deux tasses ou plus de café ou de thé était liée à plus de cas de cancer du poumon, mais une autre étude ne montrant aucune corrélation entre le café et le cancer du poumon.
- pour résumer l’équilibre des risques ou des avantages du café, il semble un choix raisonnable avec modération pour la plupart des personnes touchées par le cancer, avec des avantages potentiels pour les personnes à risque ou atteintes de cancers du foie, de l’intestin et de la bouche.,
lorsque vous avez reçu un diagnostic de cancer ou que vous savez que vous courez un risque accru de cancer, il est judicieux de regarder votre style de vie et de demander si des changements peuvent être apportés pour soutenir votre santé. Nos choix d’aliments et de boissons, ainsi que nos modes de vie tels que le tabagisme et l’activité physique, peuvent influencer le risque de cancer et éventuellement influer sur l’évolution du cancer après le diagnostic. Il existe des preuves complexes et parfois contradictoires sur le café en ce qui concerne le cancer. Le café est parfois décrit comme une boisson « malsaine », mais les faits suggèrent une image plus complexe., Dans cet article, nous examinerons le café et les risques pour la santé, en particulier en ce qui concerne le cancer.
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Les humains consomment du café depuis des siècles, depuis au moins les années 1400, lorsqu’il a été découvert en Afrique du Nord. Le café a été cultivé et consommé au Moyen-Orient et en Arabie depuis lors. En Europe, le café a commencé à remplacer l’alcool comme boisson quotidienne, ce qui a rendu les travailleurs plus alertes!, Lorsque le tristement célèbre roi britannique George III a imposé de lourdes taxes sur le thé dans la colonie britannique en Amérique du Nord, en plus de déclencher la guerre d’indépendance, le café est devenu la boisson de choix pour de nombreux Américains1. La consommation de café a donc un long fil à travers l’histoire humaine, bien que sa forme ait considérablement changé au cours des siècles, avec différents moyens de culture, de transformation et de brassage.
Le Café est produit à partir des graines obtenues en enlevant la moelle des cerises de café. La graine, généralement appelée haricot, a très peu de goût à moins d’être rôtie., Les grains de café vert contiennent des composés sains intéressants, y compris les acides chorogéniques. Ce sont des composés antioxydants qui peuvent avoir des propriétés de prévention du cancer, certains sont transformés ou détruits par le processus de torréfaction 2. Nous examinerons ces composés bénéfiques du café plus en détail ci-dessous.
la torréfaction des grains de café libère et développe la saveur incomparable. On craint que ce processus produise également des acrylamides, des composés produits par des températures élevées qui sont des cancérogènes potentiels, c’est-à-dire qu’ils peuvent contribuer à causer le cancer., Plus sur ce sujet ci-dessous, et pour une discussion plus large sur ce sujet des composés cancérigènes dans les aliments, voir notre article cancérigènes (lien). Ces préoccupations concernant le café et le cancer seront déballées en détail et mises en perspective avec la consommation réelle.
tout d’abord, les bonnes choses – le café et la prévention du Cancer
Les grains de café contiennent des composés intéressants, y compris des composés végétaux appelés polyphénols, qui peuvent aider à réduire certains risques de cancer. En tant qu’antioxydants, ils peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dommageables qui peuvent perturber les messages génétiques., Les radicaux libres apparaissent dans le cadre du comportement cellulaire normal et proviennent également de sources externes telles que la pollution de l’environnement, la fumée et les graisses alimentaires endommagées. La neutralisation des radicaux libres peut aider à les empêcher d’endommager les composants cellulaires, en particulier le matériel génétique. Certaines recherches en laboratoire suggèrent que les polyphénols du café peuvent agir de cette manière protectrice et contribuer ainsi à réduire le risque de cancer. Une myriade de composés dans le grain de café ont été identifiés et des études de laboratoire suggèrent que certains peuvent agir sur les cellules anormales de la bouche et du côlon pour réduire le risque de cancer3,4.,
Il semble y avoir d’autres composés bénéfiques potentiels dans le café qui pourraient agir d’autres façons pour réduire le risque de cancer5. Le Cafestol et le kahweol sont des composés présents dans la composante huileuse du café qui semblent affecter la façon dont les cancérogènes sont éliminés du corps. Nos corps ont des mécanismes élaborés qui décomposent et éliminent les composés par des processus appelés détoxification. Ils ont évolué pour nous protéger contre les toxines et ils ont besoin de nutriments pour fonctionner efficacement., Des études en laboratoire ont examiné comment certains composés du café tels que le cafestol et le kahweol peuvent affecter les voies responsables de l’élimination des composés cancérigènes. En laboratoire, ces deux composés ont également eu des effets bénéfiques sur les cellules prostatiques6.
en plus de traiter les toxines, les processus de désintoxication dans le foie métabolisent également des hormones telles que l’œstrogène, qui favorise la croissance de certains cancers. Les chercheurs ont examiné si le café peut affecter la façon dont l’œstrogène est décomposé et éliminé., Des études de laboratoire suggèrent que le café peut contenir des composés qui influencent ces mécanismes affectant les niveaux hormonaux7, 8.
Les études en laboratoire sont intéressantes, mais les études réelles sur les personnes fournissent des conseils plus utiles dans la vie réelle. Lorsque les populations qui consomment du café sont étudiées, les résultats montrent d’abord des différences pour différents types de cancer, mais aussi des différences entre les ethnies et les différences entre les sexes. Une réduction significative du risque de cancer a été observée pour le cancer de l’intestin et du hépate4, 5., Pour plusieurs autres types de tumeurs, les chercheurs n’ont trouvé aucune relation entre le café et les risques de cancer, ni un léger effet protecteur. Par exemple, deux groupes de chercheurs ont chacun examiné un grand nombre d’études sur les femmes et leur risque de cancer du sein ou de l’ovaire. Ils ont constaté que la consommation de café et de boissons contenant de la caféine n’augmentait pas les risques de développer ces cancers7, 8.,
« pour résumer le tableau des risques ou des avantages du café, il apparaît à un choix raisonnable avec modération pour la plupart des personnes touchées par le cancer, avec des avantages potentiels pour certains cancers »
aspects négatifs potentiels de la consommation de café et la photo., Par exemple, boire habituellement des boissons très chaudes peut être lié à un risque accru de cancer de l’œsophage, et cela peut inclure le café, mais les dommages sont apparemment liés aux dommages causés par la chaleur que les boissons très chaudes peuvent causer. En outre, les personnes qui boivent du café peuvent ou non fumer du tabac, et donc des études doivent trier les effets de ces facteurs de confusion appelés sol. Cela permet aux chercheurs de séparer un effet négatif potentiel du tabagisme qui peut compliquer l’image., Un autre groupe de chercheurs sur le cancer a examiné les preuves sur le cancer des voies urinaires9 et a constaté que le café n’avait aucun impact sur le risque de développer ces cancers chez les fumeurs. Cependant, une collaboration internationale a examiné la recherche à long terme couvrant 1.2 millions d’adultes américains et asiatiques, les Suivant jusqu’à 8 ans, et ils ont signalé que les personnes ayant deux tasses ou plus de thé ou de café augmentaient leur risque de cancer du poumon, par rapport aux personnes qui ne buvaient ni. Ils ont suggéré qu’il n’était pas lié à la caféine., Leur conclusion était en contradiction avec une autre étude qui n’a montré aucun lien entre le café et le risque de cancer du lung10, 11. Cette question reste non résolue, et comme dans tant de domaines de la nutrition où les humains sont en fait individuels avec des constitutions génétiques différentes et ont des régimes et des habitudes complexes qui interagissent.
La torréfaction des grains de café produit des acrylamides, qui sont produits par des traitements à haute température de nombreux produits alimentaires, en particulier des pains cuits commercialement, des croustilles et des craquelins., Les Acrylamides peuvent être liés à un risque accru de cancer, ils sont considérés comme des cancérogènes probables. Les niveaux d’acrylamide du café ont été soulevés comme une préoccupation, de sorte que certaines autorités ont envisagé d’étiqueter le café avec des avertissements concernant les niveaux d’acrylamide12. La quantité d’acrylamide par tasse de café est très faible, et en comparaison avec d’autres sources d’acrylamide est généralement considérée comme une faible contribution à la consommation globale13.
Les toxines des moisissures (mycotoxines) sont préoccupantes pour de nombreuses cultures, y compris les grains de café., L’ochratoxine est produite par la moisissure D’Aspergillus et il est important de contrôler le stockage et la transformation des grains de café pour la minimiser14.
la façon dont le café est infusé a un impact sur la composition du café, par exemple certains composés sont filtrés par certains processus15. Cafestol et kahweol sont retenus par les cafetières de type espresso, et leur consommation a été liée à un taux de cholestérol sanguin élevé avec une consommation de café16 plus élevée. Par conséquent, en fonction de vos problèmes de santé individuels au-delà du cancer, cela peut influencer le choix de la méthode de brassage et la consommation quotidienne de café.,
pour résumer l’image des risques ou des avantages du café, il semble un choix raisonnable avec modération pour la plupart des personnes touchées par le cancer, avec des avantages potentiels pour ceux qui s’inquiètent des cancers du foie, de l’intestin et de la bouche.