Bratwurst (Français)

AllemagneModifier

Les recettes de la saucisse varient selon les régions et même les localités; certaines sources répertorient plus de 40 variétés différentes de bratwurst allemandes, dont beaucoup sont les plus connues originaires de Franconie (aujourd’hui pour la plupart situées dans le nord de la Bavière, mais culturellement bien distinctes), de sa voisine du Nord, La Thuringe, La façon dont les saucisses sont servies est également différente localement, mais le plus souvent, elles sont considérées comme une collation servie avec ou dans un rouleau de pain blanc à base de farine de blé et mangée avec de la moutarde. Comme plat de pub, il est souvent accompagné de choucroute ou de salade de pommes de terre et parfois servi avec du pain de campagne foncé et croustillant fabriqué principalement à partir de farine de seigle, moins souvent avec un Brezel (bretzel). C’est une forme de restauration rapide très populaire dans les pays germanophones, souvent cuisinée et vendue par des vendeurs de rue à partir de petits stands.,

Franconian varietiesEdit

Franconie BratwurstEdit

the Franconian sausage is a relatively long (10-20 cm ), thick, coarse Sausage, common to the whole Franconian region with slight variations. It dates back to 1313. With marjoram as a characteristic ingredient, it is close in taste to the NURNBERGER Bratwurst but juicier, due to its size and coarseness., La Fränkische Bratwurst est traditionnellement servie avec de la choucroute ou de la salade de pommes de terre.

Coburger BratwurstEdit

La Bratwurst originaire de la ville de Coburg en Franconie a été documentée pour la première fois en 1498. Il est fabriqué à partir de porc et d’un minimum de 15% de bœuf, assaisonné avec seulement du sel, du poivre, de la muscade et du zeste de citron, et lié avec un œuf cru. Il est de texture grossière et mesure environ 25 cm (10 po) de long. Traditionnellement, il est grillé sur des pommes de pin et servi dans un petit pain (Brötchen).,

Kulmbacher BratwurstEdit

La Kulmbacher Bratwurst est une Rohwurst finement moulue de la ville de Kulmbach en Haute-Franconie. Long et fin, il est fabriqué principalement à partir de veau très finement haché, avec très peu de porc. Cette saucisse peut être assaisonnée avec du sel, du poivre blanc, de la muscade, du zeste de citron, de la marjolaine, du cumin et de l’ail. Le mélange exact est un secret commercial étroitement gardé de chaque boucher. Les bratwursts de Kulmbacher sont généralement poêlés ou grillés au feu de bois., Ils sont vendus et servis fraîchement grillés sur les stands des vendeurs de la Marktplatz, par paires, avec ou sans moutarde, sur des rouleaux croustillants saupoudrés d’anis.

Nürnberger RostbratwurstEdit

La petite, mince bratwurst de la plus grande ville de Franconie, Nuremberg, a été documentée pour la première fois en 1567; elle mesure 7 à 9 cm (2,8 à 3,5 po) de long et pèse entre 20 et 25 g., Les dénominations Nürnberger Bratwurst et Nürnberger Rostbratwurst (Rost provient du gril au-dessus du feu de cuisson) sont des Indications géographiques protégées (IGP) en vertu du droit de l’UE depuis 2003 et ne peuvent donc être produites que dans la ville de Nürnberg, où une « Association pour la Protection de Nürnberger Bratwürste » a été créée en 1997.

à base de porc et généralement assaisonnées de marjolaine fraîche qui leur donne leur saveur distinctive, ces saucisses sont traditionnellement grillées au feu de bois de hêtre., Comme plat principal, trois à six paires sont servies sur une assiette en étain avec de la choucroute ou une salade de pommes de terre, et accompagnées d’une cuillerée de raifort ou de moutarde. Ils sont également vendus comme collation par les vendeurs de rue comme Drei im Weckla (trois dans un petit pain; L’orthographe Drei im Weggla est également courante, Weggla/Weckla étant le mot pour « pain » dans le dialecte de Nuremberg), avec de la moutarde.

Une autre façon de cuisiner les saucisses de Nuremberg est dans un bouillon de vinaigre épicé et d’oignon; c’est ce Qu’on appelle le Blaue Zipfel (lobes bleus).,

• Nuremberg Rostbratwurst

• trois en chemingla

• pic bleu avec bretzel

Würzburger bratwurstedit

The Würzburger Bratwurst, also known as the winzerbratwurst, comes from the city of Würzburg in Franconia. Sa taille est similaire à la saucisse de Thuringe Rostbratwurst, mais ses ingrédients incluent le vin blanc Franken.,

Other varietiesEdit

Thuringer RostbratwurstEdit

The Thuringer Rostbratwurst is a spicy sausage from Thuringia. It is thin and 15-20 cm (6-8 in) long. Il est traditionnellement grillé sur un feu de charbon et mangé avec de la moutarde et du pain. The name Thüringer Rostbratwurst is also recognised as a PGI under EU law.,

déclenchée par la découverte en 2000 d’une inscription de compte de 1404 mentionnant pour la première fois la Bratwurst en Thuringe dans la ville D’Arnstadt, l’association « Les Amis de la Bratwurst de Thuringe » a été fondée en 2006. La même année, L’association a créé le Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Premier Musée allemand de la Bratwurst) dans le village de Holzhausen. Un monument en bois de deux mètres de haut représentant une Bratwurst en chignon sur un rond-point de la circulation locale annonce le musée.,

• Thüringer Rostbratwurst dans un petit pain avec de la moutarde,

• Près de Thüringer Rostbratwurst

Nordhessische BratwurstEdit

Les 20 cm (8 po) de long Nordhessische Bratwurst (du nord de la Hesse) est similaire à la Thüringer Rostbratwurst dans le goût. Il est fabriqué à partir de porc haché grossièrement et est fortement assaisonnée. Traditionnellement, il est grillé au feu de bois et servi sur un rouleau ouvert avec de la moutarde.,

Rote WurstEdit

La Rote Wurst (saucisse rouge) est un favori Bratwurst de la Souabe, de la région. Il est similaire à la Bockwurst, et est finement le porc et le lard, et a un goût épicé. Pour éviter de se fendre pendant la cuisson ou la poêle, un X est coupé dans les extrémités de la saucisse, qui s’ouvre pendant la cuisson. Parfois, une rangée de coupes en forme de x est faite sur sa longueur.

Suissemodifier

en 1438, la bratwurst commence à devenir populaire en Suisse Orientale, en particulier à St., Gall. « St. Galler bratwurst » est célèbre depuis lors.

États-UnisModifier

La Bratwurst, souvent abrégée en « brat » en Anglais Américain, est un type de saucisse courant aux États-Unis, en particulier dans la région du Haut-Midwest; la maison de nombreuses personnes d’origine germano-américaine. Le Wisconsin, où le plus grand groupe d’ascendance est allemand, est connu pour ses bratwursts. Les gosses sont également populaires dans d’autres états du Haut-Midwest tels que le Minnesota, le Missouri, L’Ohio, L’Indiana et L’Iowa, ainsi que dans des villes à forte population comme New York, Chicago et Philadelphie., À l’origine apporté en Amérique du Nord par les immigrants allemands, il est un spectacle commun lors des barbecues d’été, avec des hot-dogs. De nombreuses épiceries et boucheries vendent des variétés avec des ajouts populaires tels que le fromage cheddar et les piments jalapeño. Le Wisconsin est la maison du « gosse de bière », où les gosse sont mijotés dans de la bière (généralement un mélange d’une bière de Style pilsner avec du beurre et des oignons) avant ou après avoir grillé sur du charbon de bois.

La Bratwurst a été popularisée dans le comté de Sheboygan, Wisconsin, dans les années 1920., En général, chaque boucherie locale prendrait les commandes et fabriquerait à la main de la bratwurst fraîche pour être ramassée un jour donné. La teneur en matières grasses des saucisses était importante, ce qui rendait le ramassage quotidien nécessaire pour éviter la détérioration; une partie de la graisse est perdue lors de la cuisson au charbon de bois.

Bratwurst est également devenu populaire en tant que pilier des stades sportifs, en particulier des parcs de baseball, après que Bill Sperling ait introduit bratwurst dans la Ligue majeure de Baseball au Milwaukee County Stadium en 1954, lorsque les Braves de Boston ont déménagé à Milwaukee., Les gosses, qui se vendaient 35 cents, ont été grillés et placés dans un récipient d’une sauce tomate spéciale avec du poivron vert et des oignons avant d’être servis. Les bratwursts étaient si populaires, dit Sperling, que Duke Snider des Brooklyn Dodgers a ramené une affaire à New York. Miller Park à Milwaukee vend plus de bratwurst que de hot-dogs. Le fournisseur actuel de Services alimentaires de Miller Park, Delaware North (par l’intermédiaire de sa filiale Sportservice), commercialise Secret Stadium Sauce au détail en complément de bratwurst.,

chaque année, pendant le week-end du Memorial Day, la ville de Madison, Wisconsin, accueille le Brat Fest, qui est présenté comme le « plus grand festival de bratwurst au monde ».

La ville de Bucyrus, Ohio, (qui se nomme la « capitale de la Bratwurst D’Amérique ») organise le Festival de Bratwurst de trois jours chaque année depuis 1967.