l’industrie du bourbon a connu une croissance énorme au cours de la dernière décennie. Cette catégorie n’est plus reléguée à l’étagère du bas. Il y a une myriade de producteurs et de recettes à choisir avec un large éventail d’âges et de prix. Mais comment est-il fait?
Il y a beaucoup d’idées fausses là-bas, donc nous aimerions passer en revue quelques faits de base (et pas si basiques) sur cette catégorie de whisky. Que vous soyez en train d’entrer dans le bourbon ou que vous soyez un buveur chevronné, nous pouvons tous utiliser un rappel sur le sujet.,
BOURBON BASICS
tous les bourbons sont des whiskies, mais pas tous les whiskies sont des bourbon. L’arbre à whisky comprend des types tels que Scotch single malt, seigle, Canadien, irlandais Single Pot still, et bien d’autres. Le Bourbon n’est qu’une des branches.
barils et Drapeau Américain à la distillerie Green Brier de Nelson/Crédit Photo: Jake Emen
Le Bourbon ne peut être fabriqué qu’aux États-Unis. Et, malgré ce que vous pouvez croire, il peut être fait dans l’un des 50 états de l’union. Actuellement, vous pouvez trouver un bourbon fabriqué dans la majorité des États.,
MASH BILL—principalement du maïs
le mash bill fait référence à la composition du grain dans un whisky. Le maïs doit représenter au moins 51% de la facture de la purée de bourbon. Vous pouvez en fait utiliser 100% de maïs pour faire un bourbon. Exemple: Hudson Baby Bourbon. Les autres grains de la purée sont appelés « grains aromatisants ». Le blé ou le seigle sont généralement utilisés-généralement pas les deux, bien qu’il ne soit pas rare (voir quatre Bourbons de Grain). Et une petite portion, typiquement 5%, est composée d’orge maltée. Pour ne pas devenir trop technique, l’orge maltée aide au processus de fermentation.,
bourbons De Blé
les Bourbons utilisant du blé (18% ou plus) comprennent ce qui suit:
Maker’S Mark
W. L. Weller
Pappy Van Winkle
bourbons à haute teneur en seigle
Bourbons qui seigle (18% ou plus), comprennent ce qui suit:
Old Forester
Four Roses
Basil Hayden’s
recettes traditionnelles de Bourbon
utilisant 70-80% de maïs, plus du blé ou du seigle et un peu d’orge. Inclure à peu près tous les autres bourbon. Voici quelques-uns que vous avez peut-être entendu.,
Jim Beam
Buffalo Trace
Elijah Craig
DISTILLATION
Le Bourbon est le plus souvent d’abord distillé dans un alambic à colonne, puis distillé dans un double ou un thumper, essentiellement un alambic continu attaché. Les alambics traditionnels peuvent être et sont utilisés. Woodford Reserve utilise un alambic pour une partie de son maquillage.
alambics à Woodford Reserve/Crédit Photo: Woodford Reserve
exigences de vieillissement
Le Bourbon doit être vieilli, mais il n’y a aucune exigence pour combien de temps (ou peu) il doit vieillir en fûts. Deux exceptions à cela., Un, s’il s’agit d’un bourbon droit, il doit être vieilli pendant au moins deux ans.
Deuxièmement, s’il est mis en bouteille, il doit être vieilli pendant au moins quatre ans. Il doit également être distillé dans une distillerie, en une saison, et mis en bouteille à 50% ABV.
il doit également être vieilli dans des récipients neufs en chêne carbonisé. Il n’y a pas de spécification sur l’utilisation du chêne américain, mais il est presque toujours utilisé. De plus, la taille du canon n’est pas dictée. Les fûts de bourbon traditionnels sont de 53 gallons (200l).,
preuve
bien que la méthode et le type d’alambic ne soient pas dictés, le bourbon ne peut pas être distillé à plus de 80% d’alcool par volume (ABV). Pour certains types de whisky, vous êtes autorisé à distiller jusqu’à 95% ABV. Pas de bourbon. Plus vous distillez de preuves, moins vous conservez de saveur.
Blanton’s Bourbon/Crédit Photo: Jason Rojas
de plus, le bourbon ne peut pas entrer dans un baril à plus de 62,5% ABV. Il convient de noter que, selon où et combien de temps un bourbon vieillit, la preuve une fois dans le baril peut dépasser cela. Voir N’importe quel George T. Stagg ou Booker’s Bourbon., Tous régulièrement plus de 125 épreuves à la mise en bouteille.
il doit être mis en bouteille à 40% ABV ou plus.
Tennessee WHISKEY
notamment, en termes de production, le Tennessee Whiskey est fabriqué exactement comme le bourbon à une exception notable. Il est filtré à travers du charbon de bois d’érable avant le barreling. Ce processus est connu sous le nom de processus du comté de Lincoln. Jack Daniel’s et George Dickel préfèrent simplement étiqueter leurs whiskies comme Tennessee Whiskey au lieu de Bourbon whiskey. Mais ils le pouvaient. Et il y aurait certainement un tollé s’ils le faisaient.
maintenant, il est temps de trouver votre prochain bourbon préféré!,
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