boulgour

boulgour, également appelé blé boulgour, aliment céréalier composé de gruaux de blé étuvés, séchés et moulus. Le boulgour Commercial est généralement fabriqué à partir de blé dur, bien que d’autres espèces de blé puissent être utilisées. Le boulgour a une saveur de noisette et peut être servi comme plat d’accompagnement, similaire au riz ou au couscous, et est souvent utilisé dans les produits de boulangerie, les pilafs et les soupes. En tant que produit à base de blé entier, le boulgour est une bonne source de fibres alimentaires, de protéines, de fer et de vitamine B6 et contient du gluten.,

Le blé a été domestiqué dans le Croissant Fertile dans les temps anciens, et on pense que le boulgour a une histoire similaire. Il est connu pour avoir été utilisé dans la Grèce antique et L’Ancien Moyen-Orient et est mentionné dans la littérature de l’Ancien Testament., Le boulgour reste un ingrédient important dans la cuisine du Moyen-Orient et est également commun en Inde et dans les États des Balkans. C’est l’ingrédient principal du taboulé (une salade de boulgour, de tomates, d’oignons et d’herbes) et du kibbeh (galettes de viande hachée aux oignons et aux épices). Depuis le début des années 1900, le boulgour a gagné en popularité en tant qu’aliment santé et gastronomique aux États-Unis et en Europe occidentale.

traditionnellement, le boulgour est préparé en faisant bouillir partiellement les gruaux de blé entier jusqu’à ce qu’ils se fissurent, en les séchant au soleil, puis en les broyant en différentes tailles dans un moulin à Pierre., Le boulgour préparé industriellement est étuvé, puis séché au four et broyé et tamisé mécaniquement pour obtenir des qualités précises. Pour cuire le boulgour, le produit est généralement bouilli, semblable au riz ou à d’autres grains, mais il peut également être frit, rôti, cuit au four ou simplement trempé. Comme le boulgour est déjà partiellement cuit, sa préparation prend moins de temps que les autres grains entiers et sa durée de conservation est plus longue.