L’Altbier est une bière ambrée de fermentation haute, brassée traditionnellement dans la région historique de Westphalie, principalement à Düsseldorf. « Alt » (ancien) dans son nom fait référence à l’ancien style de brassage lorsque la levure de bière a été largement utilisée. L’appellation est devenue nécessaire lorsque les levures de fermentation basse se sont répandues sur la scène Brassicole dans les années 1800. néanmoins, ce style est un mélange parfait de levures de bière et de bière blonde: utilise de la levure de bière, mais fermentée et conditionnée à des températures plus froides, ce qui donne un goût plus propre et plus croustillant., Il a également un bel équilibre houblon-malt, mais généralement seulement un niveau modéré d’esters fruités, et plus comme certains arômes floraux et épicés.
grain bill: il se compose généralement de malts de base de style allemand, principalement de Pilsner et parfois de Munich. Vous avez également besoin d’une petite quantité de cristal, de chocolat ou de malt rôti plus foncé. Certains styles préfèrent le malt cristal pour obtenir la couleur requise, tandis que le style original de Düsseldorf ajoute du malt chocolat/noir et moins ou pas de cristal. Ci-dessous est le mélange d’entre eux. Ajouter du blé ou du blé rôti est également une option., Traditionnellement est est brassée en utilisant une décoction purée. Si vous ne voulez pas jouer avec elle, n’hésitez pas à effectuer un programme de purée de 53-62-71 °c (127-144-160 °F) pendant 10-30-30 minutes.
houblon: l’arôme du houblon varie de modéré à faible et peut avoir un caractère épicé, floral ou herbacé. Traditionnellement, il est brassé avec du Spalt, mais n’hésitez pas à le remplacer par d’autres houblons de type Saaz. L’horaire est simple – même ajout à 60 et 30 minutes.
levure: vous avez besoin de levure de bière propre, de préférence plus atténuante., Cette bière doit être fermentée à l’extrémité la plus froide de la température de la bière (15-20 °c / 59-68 °F). Conditionner à des températures lager (~10 °C / 50 ° F) pendant quelques semaines.
