c’est le tarif légendaire du Sud. Cuit lentement et badigeonné de sauce salée, le barbecue est un pilier de la scène culinaire de Magic City. S’étendant du centre-ville aux « burbs », les joints de barbecue apparaissent à gauche et à droite. Certains nichés dans des quartiers et d’autres revendiquant des biens immobiliers sur des drags principaux, ces fosses attirent les gens vers certaines des meilleures saveurs de la ville.,
bien qu’il y ait beaucoup de piliers qui ont prouvé leur place dans la scène du barbecue de Birmingham, il y a aussi une nouvelle génération de joints qui valent le détour. Nous avons rassemblé trois débutants qui ajoutent leur propre touche à l’aliment de base du Sud. Alors que chaque restaurant possède sa propre saveur distincte, ils ont tous un point commun: leur barbecue est bon lécher les doigts.
3 nouveaux Joints de barbecue de Birmingham
Martin’s Bar-B-Que Joint
même un soir de semaine, vous trouverez probablement des foules qui se rassemblent au Martin’s Bar-B-Que Joint à Cahaba Heights., De la fumée de Hickory jaillit de la fosse, située à l’avant et au centre, juste à côté du bar. Pat Martin, qui a été le pionnier de l « endroit, a toujours eu un penchant pour fumer des porcs entiers » the Tennessee way. »Même à l’université, le pitmaster en herbe était connu pour organiser des fêtes de fraternité avec son porc fumé lentement. ” Je suis né à Memphis, donc je suppose que c’est un peu dans mon ADN », dit Pat.
Martin’s couvre tous les agrafes du Sud avec son menu. Des sandwichs au porc aux ailes et aux pommes de terre chargées, il y en a pour tous les palais., Image de: Martin
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La préparation, c’est ce qui définit Martin barbecue à part. Une fois la viande cuite, elle est écartée — pas hachée — et garnie de salade de chou. La plupart des sandwichs et des accompagnements chez Martin’s sont inspirés des recettes familiales de Pat. Il a mis son cœur dans l’entreprise, et il espère que les clients se sentent quand ils s’arrêtent à son restaurant, qui est parmi huit à l’échelle nationale., « Quand J’ai ouvert Martin’s, je voulais qu’il parle à ma génération et à mon interprétation de mon Sud”, dit-il. Et L’atmosphère de Martin’s reflète cela. Les murs ornés de souvenirs de stars de la campagne et d’autres bibelots véhiculent une ambiance éclectique et chaleureuse. ” Nous avons aussi du vieux métal des années 80 sur les murs parce que c’est ce que j’écoutais quand j’étais au lycée », explique Pat. « Nous ne nous sommes pas contentés d’écouter Hank. On écoutait Metallica aussi. »
choisir D’amener Martin’s à Birmingham a été un grand pas pour L’entreprise, explique Pat. Il savait qu’il avait beaucoup à vivre jusqu’à., ” Je pense que Birmingham est le marché du barbecue le plus compétitif aux États-Unis », explique Pat. « Beaucoup de gens ne le savent pas. »Depuis son ouverture en novembre, Martin’s a reçu une réponse positive. À en juger par le restaurant régulièrement bondé, il est sûr de dire que ce joint sera autour pendant un certain temps.
Un carré de côtes levées chez Martin’s constitue le repas parfait du week-end. Le propriétaire Pat Martin a perfectionné l’art de la cuisine de porc entier, et il s’assure que chaque plat est servi comme il le souhaiterait., Image: Martin’s
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tous les sandwichs au porc sont garnis de salade de chou chez Martin’s. La combinaison d’un barbecue cuit lentement et d’un mélange de salade de chou fait le sandwich du Sud parfait. Image: Martin’s
MARK’s Joint Backyard BBQ
2846 18th St.S, Homewood, AL 35209 • (205) 848-8026
Heures: Du lundi au samedi, de 10 h à 20 h; Fermé le dimanche
Mark Snyder a récemment recréé son barbecue dans la cour à Homewood., Situé au centre de la 18e Rue Sud dans le quartier commerçant de Homewood, Mark’s Joint Backyard BBQ donne un clin d’œil respectueux à L’enfance de Mark, qui était enracinée dans ‘cue. Natif de L’Alabama, Mark a grandi en grillant chez ses grands-parents à Coker, AL, où le barbecue était souvent servi aux côtés de tas de football de l’Alabama — peut-être le duo le plus emblématique du Sud.
« je suis sur que décontracté, donc quand l’occasion se présentait pour ouvrir mon propre restaurant, jardin barbecue était le seul menu je considère,” dit Marc. « Ça me convient., »
alors que le porc classique est le point focal du menu, vous trouverez également quelques autres articles chez Mark’s, comme les sandwichs à la salade de poulet, les curseurs Ahi poêlés et le fromage grillé. Les ajouts Tex-Mex comme les tacos et les nachos rendent le menu aussi dynamique que l’atmosphère, qui a des touches de décor rose et de grands tableaux publicitaires Spéciaux. Fidèle à la vision familiale de Mark sur les affaires, de petits détails dans tout le restaurant indiquent son éducation — comme la cloche du dîner de sa grand-mère.,
pour les débutants au joint, le personnel recommande généralement un sandwich au porc classique servi avec deux côtés faits maison comme le « My momma’s slaw” et le favori local, mac ‘n’ cheese. Et si vous cherchez une occasion de vous détendre, jetez un coup d’œil à ce barbecue le week-end. Mark organise une fête tous les samedis de 11 h à 15 h avec de la musique live et de la bière.
Les côtes levées sont déjà un favori à la Marque de Joint de BARBECUE dans la Cour., Servi style fall-off-the-bone avec deux côtés faits maison, il est difficile de ne pas nettoyer votre assiette avec cette commande! Image: Adelaide Matte
Vous trouverez plus que du porc chez Mark’s. Les sandwichs au poulet barbecue Blanc fumé et les chiens à saucisse ne sont que quelques-unes des options inventives du menu. Image: Adelaide Mat
Nachos à un barbecue en commun? Ouais, ça vole chez Mark., Servis avec votre choix de porc ou de poulet sur des chips de tortilla croquantes, du poivron fondu et du fromage cheddar, des poivrons hachés, de la coriandre, du queso fresco et de la salsa, ces nachos valent le détour. Image: Adelaide Matte
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« La Salade de Nina” apporte un nouveau sens à la salade feuillue ordinaire. Mélangée avec des haricots noirs, du maïs frais, de l’avocat et une longue liste d’autres ingrédients alléchants, cette salade tient sa place., Image: Adelaide Matte
gardez de la place pour le dessert chez Mark’s. La Tarte au chocolat est la note décadente parfaite pour compléter votre repas. Image: Adelaide Matte
Rodney Scott’s BBQ-à venir bientôt!
Pitmaster Rodney Scott de Rodney Scott’s BBQ a développé un goût pour le barbecue à un jeune âge tout en fumant des porcs derrière le dépanneur de sa famille à Hemingway, en Caroline du Sud., Il a rapidement adopté la méthode de cuisson” whole hog » – attirant finalement des gens de kilomètres qui cherchaient le barbecue pour sa saveur distincte. En 2010, la petite ville barbecue joint a fait un grand mouvement et a déménagé à Charleston dans un effort pour répondre à sa demande croissante. Cette année, Rodney a décidé d’ouvrir son premier emplacement en dehors de son état d’origine. La décision a été deux fois.
« mon partenaire Nick Pihakis de Pihakis Restaurant Group est situé à Birmingham et connaît très bien la ville”, explique Rodney. « Mais aussi, Birmingham est une ville en plein essor-en particulier dans l’industrie alimentaire., J’y ai passé beaucoup de temps au fil des ans, et c’est juste un endroit amusant. »
Rodney fume ses porcs à la manière de la Caroline de l’est, cuit ventre-côté-vers le bas pendant 12 heures. Rien n’est précipité. ” Le concept du « porc entier » signifie essentiellement que le jambon, les épaules, les reins, le ventre et la viande de côte sont tous tirés et mis sur un sandwich, où vous pouvez goûter une bouchée de chaque partie du porc », explique Rodney.
de poulet Fumé et le chou … pourrait-il y avoir quelque chose de plus réconfortant? Ce sandwich de Rodney Scott’s BBQ atteint tous les sommets!, Image: Andrew cebulka
Le poisson-chat frit chez Rodney provient de poisson-chat élevé à la ferme, est pané à la farine de maïs et servi avec une sauce tartare maison. Image: Andrew Cebulka
La qualité de la chute des os est un trait caractéristique des côtes de Rodney Scott, qui sont cuites sur du bois dur et étouffées dans sa sauce signature., Image: Andrew Cebulka
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Vous ne pouvez pas vous tromper avec un sandwich au porc classique, Côté Sud et une bière froide à Rodney Image: Andrew Cebulka
Rodney Scott a appris à fumer le barbecue de ses parents, qui organisaient souvent des rassemblements impromptus derrière leur dépanneur à Hemingway, en Caroline du Sud. , Aujourd’hui, le nom de Rodney est devenu célèbre parmi les amateurs de barbecue qui admirent son style de fumer. Image: Andrew cebulka
quant à la sauce, Rodney badigeonne son porc avec une concoction à base de vinaigre assaisonnée de poivre. Tout est fait frais tous les jours — dans le respect de la tradition familiale. Même après des décennies de cuisine, Rodney dit qu’il ne pouvait pas imaginer faire autre chose — et il a hâte de partager son talent avec la ville magique. « Le Barbecue unit les gens », dit-il. « C’est un fait. Le feu monte et les gens affluent. Et il y a un lien immédiat et Tacite., C’est une belle chose — voir des gens de toutes les origines culturelles et de toutes les races se réunir autour d’une table et partager un repas. J’adore ça!”
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