Swiss Army Stew
lors d’une récente visite dans le Valais, une région du Sud-Ouest de la Suisse connue pour les plus hauts sommets et la plupart des vignobles du pays, j’ai assisté à un petit festival du vin dans le village germanophone de Saas-Balen. L’un des stands de nourriture portait un panneau sur lequel on pouvait lire « Militär Landküche”; à l’intérieur, un groupe d’anciens combattants de l’Armée suisse portant des treillis de camouflage et des bérets cramoisis cuisinaient dans une véritable cuisine de campagne de l’Armée suisse., Des cuves de fer géantes perchées à l’arrière de la remorque de cuisine mobile, ils ont louché un ragoût de bœuf, de chou et de légumes-racines dans un bouillon mince mais richement aromatisé. Le plat s’appelait spatz, et il était humblement servi dans un bol en papier, accompagné d’une tranche de pain brun ordinaire sur une serviette en papier. Bien que j’anticipais avec impatience un festin de raclette fondue, naturellement, je devais l’essayer. C’était à la fois inattendu et fascinant, un accord idéal avec les vins rouges alpins que j’avais dégustés lors de l’événement.Ce plat est simple, repas utilitaire destiné à nourrir un grand groupe, et il est profondément nourrissant., Chaque homme en Suisse est tenu de servir dans l’armée, de sorte que le ragoût est bien connu dans tout le pays, avec des variations infinies en fonction de la région et de la saison. Lorsque J’ai interrogé mon ami Olivier Roten (qui est un vigneron Valaisan de troisième génération des Caves du Paradis à Sierre) sur le ragoût, il s’est rappelé qu’il le mangeait régulièrement dans le mess kit standard que les soldats portent avec eux et qui comporte deux compartiments: un côté pour le ragoût et l’autre côté pour le pain et, Il a expliqué que les ragoûts comme celui—ci ne sont pas seulement omniprésents dans l’armée, mais dans la cuisine suisse en général-à tel point que le mot pour le repas du soir en Suisse romande est le souper, par opposition au dîner, qui est plus couramment utilisé en France.J’ai lu que spatz est une variante du pot-au-feu français, bien que certainement moins pointilleux. Je l’aime pour sa simplicité. Tout va dans un pot; quelques heures plus tard, un repas idéal pour les profondeurs de l’hiver émerge. C’est juste le bon type d’alimentation saine pour cette détox après les vacances, sans sacrifier la saveur et la satisfaction.,Les vins suisses sont largement sous-représentés aux États-Unis, mais les recherchent. Peut-être avez-vous entendu parler du Chasselas, appelé Fendant dans le Valais, et de sa parenté avec tout le fromage, de la fondue à la raclette, Mais voici l’occasion d’essayer un rouge Suisse. Le Pinot Noir prospère dans le Valais, où il pousse dans les contreforts en terrasses de la Haute Vallée du Rhône, aux côtés du Gamay et de variétés indigènes plus rustiques comme L’Humagne Rouge et le Cornalin., J’ai trouvé le Pinot Noir Avalanche 2017 de Roten un délicieux accord avec cette recette, avec sa texture soyeuse caractéristique et ses notes d’épices des fêtes qui reflètent le clou de girofle et la muscade trouvés dans le bouillon.