Ce post est destiné à ceux qui n’ont pas connu l’un de nos cours de Barista à Melbourne et un apprêt pour notre cours de barista de niveau 1.
pour beaucoup, L’Arabica est synonyme de café et de qualité, mais saviez-vous que ce n’est qu’une des plus de 100 espèces de café appartenant au genre Coffea? Les deux espèces de café les plus cultivées au monde sont L’Arabica et le Robusta.,
ensemble, explorons les origines, les plantes et les différences de goût que ces grains peuvent apporter à votre café du matin (ou lorsque vous choisissez de prendre votre café).
Coffea Arabica
Le café Arabica est l’espèce de café la plus populaire au monde. Il représente environ 70% de toute la production de café et est l’espèce préférée de nombreux amateurs de café. Les haricots Arabica proviennent des hauts plateaux du sud-ouest de l’Éthiopie. On pense que le nom « Arabica » est né lorsque les haricots ont quitté L’Éthiopie pour L’Arabie inférieure au 7ème siècle.,
Les Plantes Arabica sont assez fragiles et préfèrent des températures comprises entre 15 et 24 degrés Celsius. Les plantes peuvent atteindre jusqu’à 12 mètres, mais seront généralement conservées à 2 mètres pour faciliter la récolte.
en raison de ses notes de chocolat, de noix, de baies et de saveurs fruitées, de nombreuses personnes apprécient le goût des haricots Arabica. Il n’est donc pas étonnant que le café Arabica contienne deux fois plus de sucre que le café Robusta. Les cafés privilégient généralement les haricots Arabica en raison de ces qualités.,
L’Arabica a également une teneur en caféine significativement réduite par rapport à son homologue Robusta. Cela peut être bon pour ceux qui cherchent à réduire leur caféine. Cependant, cela peut également expliquer pourquoi beaucoup d’entre vous (y compris moi-même) commandent des coups doubles dans les cafés locaux.
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Coffea Canephora (Robusta)
Le Café Robusta est la deuxième espèce de café la plus populaire au monde, représentant les 30% restants de la production., La variété est originaire d’Afrique subsaharienne, cependant, la plante est maintenant largement cultivée dans les régions de l’hémisphère oriental de L’Indonésie et du Vietnam.
la plante Robusta est loin d’être aussi fragile que L’Arabica, comme son nom l’indique, et peut prospérer dans des conditions plus chaudes. Les plantes Robusta varient généralement de 5 à 10 mètres de hauteur en fonction des conditions de croissance.
le Robusta se vend généralement à un prix beaucoup plus bas que L’Arabica, principalement en raison de son profil aromatique., Les caractéristiques fruitées et florales douces et nuancées du café Arabica sont perdues et le Robusta est souvent décrit comme terreux et amer. Ceux d’entre vous qui boivent du café instantané et des mélanges d’espresso auront probablement expérimenté Le Café Robusta à un moment donné. Il n’est pas étonnant que le café instantané ne remportera jamais de prix pour la saveur.
bien que cela puisse paraître comme des qualités négatives, on a dit que le café Robusta haut de gamme ajoutait de la profondeur de saveur et, dans le cas de l’espresso, améliorait la crème. Robusta de qualité inférieure, d’autre part, a également été dit pour goûter et sentir comme le caoutchouc brûlé. Beurk!,
La teneur en caféine varie également entre l’Arabica et le Robusta. Les Haricots Robusta contiennent presque deux fois plus de caféine que les haricots Arabica! Maintenant, j’aime la caféine, c’est la principale raison pour laquelle je la bois le matin. Les effets physiologiques sont incroyables; cela me rehausse et me rend plus alerte. Maintenant, même si la caféine est incroyable, elle a aussi un défaut majeur, et c’est dans son profil de saveur. La caféine est l’une des substances les plus amères connues de l’homme. Cela explique pourquoi vous ne serez jamais vendu 100% Café Robusta., Il est souvent utilisé avec parcimonie en petits pourcentages dans les mélanges pour aider à renforcer la force et la saveur.