réception et Transduction
Les Odorants et les goûteurs produisent des molécules de signal reçues par les récepteurs, qui sont ensuite traitées par le cerveau pour identifier les odeurs et les goûts.,
objectifs D’apprentissage
décrire le processus par lequel les goûts et les odeurs sont détectés
principaux points à retenir
points clés
- Les Odorants sont reçus par des récepteurs dans le nez, qui envoient des signaux au bulbe olfactif du cerveau pour créer une réponse appropriée; les humains ont environ 12 millions de récepteurs.
- résultats gustatifs lorsque les molécules sont dissoutes dans un liquide et atteignent les récepteurs gustatifs de la langue; les signaux sont envoyés au cerveau pour déterminer quelle saveur (amère, aigre, sucrée, salée, umami ) est consommée.,
- les papilles gustatives se trouvent sur la langue et contiennent des grappes de récepteurs gustatifs sur les bosses appelées papilles; les papilles fungiformes contiennent chacune une à huit papilles gustatives; elles ont également des récepteurs pour la pression et la température.
- La capacité de sentir et de goûter diminue avec l’âge.,
termes clés
- tastant: toute substance qui stimule le sens du goût
- papille: une structure anatomique ressemblant à un mamelon
- odorant: toute substance qui a une odeur distinctive, en particulier une substance ajoutée à quelque chose (comme le gaz domestique) à des fins de sécurité
réception et Transduction
Les dans l’épithélium olfactif, la muqueuse à l’arrière de la cavité nasale., L’épithélium olfactif est une collection de récepteurs olfactifs spécialisés à l’arrière de la cavité nasale qui s’étend sur une zone d’environ 5 cm2 chez l’homme. Rappelons que les cellules sensorielles sont des neurones. Un récepteur olfactif, qui est une dendrite d’un neurone spécialisé, réagit lorsqu’il lie certaines molécules inhalées de l’environnement en envoyant des impulsions directement au bulbe olfactif du cerveau. Les humains ont environ 12 millions de récepteurs olfactifs répartis entre des centaines de types de récepteurs différents qui répondent à différentes odeurs., Douze millions semblent être un grand nombre de récepteurs, mais comparez cela à d’autres animaux: les lapins en ont environ 100 millions, la plupart des chiens en ont environ 1 milliard et les limiers (chiens élevés sélectivement pour leur odorat) en ont environ 4 milliards.
système olfactif humain: dans le système olfactif humain, (a) les neurones olfactifs bipolaires s’étendent de (b) l’épithélium olfactif, où se trouvent les récepteurs olfactifs, au bulbe olfactif.
les neurones Olfactifs sont bipolaires neurones (neurones avec deux processus du corps de la cellule)., Chaque neurone a une seule dendrite enterrée dans l’épithélium olfactif; s’étendant à partir de cette dendrite, il y a 5 à 20 cils en forme de cheveux chargés de récepteurs qui piègent les molécules odorantes. Les récepteurs sensoriels sur les cils sont des protéines. Ce sont les variations de leurs chaînes d’acides aminés qui rendent les récepteurs sensibles aux différents odorants. Chaque neurone sensoriel olfactif n’a qu’un seul type de récepteur sur ses cils. Les récepteurs sont spécialisés pour détecter des odeurs spécifiques, de sorte que les neurones bipolaires eux-mêmes sont spécialisés., Lorsqu’un odorant se lie à un récepteur qui le reconnaît, le neurone sensoriel associé au récepteur est stimulé. La stimulation olfactive est la seule information sensorielle qui atteint directement le cortex cérébral, alors que d’autres sensations sont relayées par le thalamus.
goût et odeur
la détection d’un goût (gustation) est assez similaire à la détection d’une odeur (olfaction), étant donné que le goût et l’odeur dépendent tous deux de récepteurs chimiques stimulés par certaines molécules. L’organe principal du goût est le bourgeon gustatif., Un bourgeon gustatif est un groupe de récepteurs gustatifs (cellules gustatives) situés dans les bosses de la langue appelées papilles (singulier: papille). Il existe plusieurs papilles structurellement distinctes. Les papilles filiformes, qui sont situées à travers la langue, sont tactiles, fournissant une friction qui aide la langue à déplacer les substances; elles ne contiennent pas de cellules gustatives. En revanche, les papilles fungiformes, qui sont situées principalement sur les deux tiers antérieurs de la langue, contiennent chacune une à huit papilles gustatives; elles ont également des récepteurs pour la pression et la température., Les grandes papilles circumvallées contiennent jusqu’à 100 papilles gustatives et forment un V près de la marge postérieure de la langue.
papilles gustatives: (a) les papilles Foliées, circumvallées et fungiformes sont situées sur différentes régions de la langue. b) les papilles Foliées sont des protubérances proéminentes sur cette micrographie légère.
chez l’homme, il existe cinq goûts primaires; chaque goût n’a qu’un seul type de récepteur correspondant. Ainsi, comme l’olfaction, chaque récepteur est spécifique à son stimulus ( goût )., La Transduction des cinq goûts se fait à travers différents mécanismes qui reflètent la composition moléculaire du goût. Un goût salé (contenant du NaCl) fournit les ions sodium (Na+) qui pénètrent dans les neurones gustatifs, les excitant directement. Les saveurs acides sont des acides qui appartiennent à la famille des protéines thermoréceptrices. La liaison d’un acide ou d’une autre molécule au goût aigre déclenche un changement dans le canal ionique qui augmente les concentrations d’ions hydrogène (H+) dans les neurones gustatifs; ainsi, les dépolarisant. Les saveurs sucrées, amères et umami nécessitent un récepteur couplé aux protéines G., Ces goûtants se lient à leurs récepteurs respectifs, excitant ainsi les neurones spécialisés qui leur sont associés.
Les capacités de dégustation et l’odorat changent avec l’âge. Chez l’homme, les sens diminuent considérablement à l’âge de 50 ans et continuent de décliner. Un enfant peut trouver un aliment trop épicé, alors qu’une personne âgée peut trouver le même aliment fade et peu appétissant.