en Chine, les écrevisses s’appellent xiao lóngxiā (小龙虾), ou « petit homard”. Aux États-Unis, vous pouvez entendre des écrevisses appelées « crawdads” ou « mud bugs”. Mais dans les deux pays, vous constaterez que ces crustacés ont tout ce qui suit.
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recette D’écrevisses D’Audrey
recette D’écrevisses de Jim
Vous avez bien lu: vous pouvez les appeler écrevisses ou écrevisses. Les deux orthographes sont correctes., Écrevisse est le nom standard, mais écrevisse est la prononciation commune dans le sud Américain.
alors que les plats chinois avec le crustacé se réfèrent souvent à « écrevisses”, la plupart des plats américains se réfèrent à « écrevisses”.
Mais que vous soyez dans la ville D’écrevisses du comté de Xuyi en Chine, ou lors d’une ébullition d’écrevisses dans l’État américain de Louisiane, ce petit homard travaille à combler le fossé culturel grâce à un peu de gastrodiplomatie.
La seule chose qui change dans l’Orient contre l’Occident est la façon dont il est cuit.,
dans cette édition spéciale du Digital Hub, Audrey Siek et Jim Spellman de CGTN se sont associés pour une cuisine d’écrevisses, comparant les recettes chinoises aux recettes américaines.
Que serait un petit homard sans des écrevisses fraîches?
ces deux journalistes affamés ont fait un arrêt tôt le matin au meilleur endroit de la ville pour ramasser des écrevisses vivantes: le quai de Washington. Il s’est avéré qu’il y avait une chose que les deux recettes avaient en commun: utiliser des écrevisses vivantes.,
Les journalistes Jim Spellman et Audrey siek attrapent des écrevisses au marché aux poissons du capitaine White au quai de Washington. (Crédit photo: Isbella Diaz)
Mais pourquoi nos reportages sont-ils allés à un marché aux poissons?
ces marchés sont incontournables en Chine et aux États-Unis pour préparer des plats de fruits de mer authentiques. Les villes côtières chinoises regorgent de marchés aux poissons, vendant de tout, des écrevisses aux tortues à carapace molle. La côte Est des États-Unis abrite la baie de Chesapeake et de nombreux marchés aux poissons., Les pêcheries de L’état limitrophe de la baie, le Maryland, sont particulièrement connues pour leurs crabes bleus, leurs homards et, vous l’aurez deviné, leurs écrevisses.
écrevisses vivantes à vendre au marché aux poissons du capitaine White au quai de Washington. (Crédit photo: Isbella Diaz)
Une fois le plaisir de trouver les bestioles vivantes terminé, Siek et Spellman sont retournés à notre siège social de Washington pour commencer à cuisiner.
Au menu pour Siek: écrevisse Mala du Sichuan. Spellman a opté pour une approche plus méridionale avec une vieille ébullition D’écrevisses de Baie.,
jetons un coup d’œil à leur préparation et aux recettes.
un goût de Sichuan
Le Plat D’écrevisses Mala du Sichuan D’Audrey Siek (Crédit photo: Isbella Diaz)
La recette chinoise des écrevisses se distingue par sa longue liste d’ingrédients. Servir et manger des écrevisses en Chine a moins à voir avec les plats d’accompagnement, et plus à voir avec les sauces et les épices que vous faites mariner vos petits homards.
la recette de Siek fait appel, entre autres, à l’ail, à la sauce soja et au vin de cuisine chinois., Mais l’ingrédient magique de ce plat de mala: les grains de poivre épicés du Sichuan.,1″>
écrevisse Mala du Sichuan D’Audrey
ingrédients:
* 2 livres d’écrevisses
* 10 gousses d’ail (hachées)
* 1 feuille de laurier
* 2 anis étoilé
* oignon de printemps (haché)
* 5 tranches de gingembre
* 2 cuillères à soupe de sauce soja/2 cuillère à café d’huile de sésame
* 2-3 cuillères à soupe de flocons de piment
* 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
* 1/2 tasse d’eau
* vin de cuisine chinois (la quantité varie)
* sel au goût
directions:
1) Faire tremper les écrevisses vivantes,
2) rincer à l’eau courante froide jusqu’à ce qu’elle soit propre.
3) chauffer le wok avec de l’huile de cuisson.
4) Ajouter les gousses d’ail, le gingembre, les oignons nouveaux. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé et retirer du wok.
5) ajouter l’huile de sésame, l’huile de piment, la feuille de laurier, l’anis étoilé & les grains de poivre du Sichuan jusqu’à ce qu’ils soient épicés et aromatiques.
6) ajouter le mélange ail-gingembre-oignon de printemps dans le wok.
7) Mélanger les écrevisses et la tasse d’eau. Couvrir le wok pendant 5 minutes.
8) plat, servir chaud, manger et profiter!,
La recette de L’écrevisse Mala du Sichuan nécessite une longue liste d’épices et d’ingrédients, y compris (l) l’huile de sésame chinoise et (R) le vin de cuisson du riz. (Crédit photo: Isbella Diaz)
une bouchée de la baie
Le Vieux plat D’écrevisses de la baie de Jim Spellman (Crédit Photo: Isbella Diaz)
La recette américaine l’écrevisse adopte une approche très différente de la cuisine des fruits de mer., Spellman’s crawfish boil se concentre sur une épice spéciale de son état natal du Maryland: Old Bay. Cette épice aide à aromatiser non seulement les écrevisses, mais aussi les pommes de terre à peau rouge et le maïs frais qui sont jetés dans le pot avec les crawdads.
l’ébullition des écrevisses est peut-être la plus simple des deux recettes, mais c’est certainement beaucoup plus copieux que le plat chinois. Une fois trempés dans les saveurs de l’oignon et de la vieille baie, les pommes de terre et le maïs servent de côtés substantiels.,
Jim’s Old Bay Crawfish Boil
ingrédients:
* 2 livres d’écrevisses
* 2 gros oignons (coupés en quartiers)
* 8 pommes de terre rouges moyennes (écaillées)
* 8 épis de maïs frais (écaillés & coupé en deux)
* 6 onces d’assaisonnement Old Bay
* 2 cuillères à soupe de sel
* 16 tasses d’eau
mode d’emploi:
1) mélanger l’eau et l’assaisonnement Old Bay avec du sel dans une marmite de 12 pintes. Porter à ébullition sur feu vif.
2) Ajouter les pommes de terre et les oignons pour mélanger. Cuire pendant 8 minutes.
3) Ajouter le maïs pour mélanger., Cuire pendant 7 minutes.
4) Ajouter des écrevisses vivantes. Cuire jusqu’à ce que le rouge vif.
5) égoutter le pot et verser le contenu dans un grand bol ou un plateau de service. Peut également utiliser des pinces pour sortir et séparer les pommes de terre et le maïs des écrevisses pour servir.
6) saupoudrer les écrevisses avec de la vieille Baie supplémentaire (si désiré).
7) Plat, servir chaud, manger et profiter!
une ébullition D’écrevisses du Sud nécessite plus de légumes que la recette de Mala Chinois. Ils comprennent des oignons pour l’assaisonnement, ainsi que des pommes de terre à peau rouge et du maïs pour de savoureux côtés d’écrevisses., (Crédit photo: Isbella Diaz)
Le journaliste Jim Spellman tient une écrevisse avant le début de la cuisson. (Crédit Photo: Lisa Chiu)