composés, produits à partir de produits chimiques, qui sont utilisés comme levains pour une large gamme de produits de boulangerie. Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont parmi les levains chimiques les plus souvent utilisés. Les pains utilisant des agents chimiques pour le lever sont connus sous le nom de « pains rapides », en raison de la vitesse rapide de l’action ascendante et du court temps de préparation requis., Les agents levants chimiques réagissent immédiatement lorsqu’ils sont combinés avec un liquide; par conséquent, ils sont mélangés avec les autres ingrédients secs avant d’ajouter des ingrédients liquides. Les agents levants chimiques permettent de préparer la pâte à pain en quelques minutes au lieu d’heures.
l’agent levant chimique, la levure chimique, est un mélange de bicarbonate de soude, un ingrédient alcalin; de crème de tartre, un ingrédient acide; et d’un amidon, tel que la fécule de maïs, qui empêche l’agglutination de la poudre. Il est le plus souvent utilisé dans les recettes de pain rapides qui ne contiennent pas d’ingrédients acides., Il réagit immédiatement lorsqu’il est ajouté à des liquides. La poudre à pâte est souvent appelée « poudre à pâte à double effet », car elle provoque deux actions de montée distinctes dans la pâte ou la pâte. La première réaction se produit lorsque la poudre à pâte est mélangée avec des ingrédients liquides provoquant la production de gaz carbonique, ce qui provoque la montée de la pâte ou de la pâte. La deuxième réaction se produit lorsque de la chaleur est appliquée pendant le processus de cuisson, ce qui provoque une expansion supplémentaire.
Le bicarbonate de soude est un agent levant alcalin fait de bicarbonate de sodium qui réagit immédiatement lorsqu’il est combiné avec un liquide., Dans la plupart des recettes de pain rapide, le bicarbonate de soude est mélangé avec les autres ingrédients secs avant d’ajouter des ingrédients liquides. Pour que le bicarbonate de soude fonctionne correctement comme agent levant, il doit être utilisé dans des recettes contenant des ingrédients acides, tels que la mélasse, le babeurre ou le chocolat. La réaction chimique produit du gaz carbonique, ce qui provoque la montée de la pâte ou de la pâte.
la crème de tartre est également utilisée comme levain. Il est un ingrédient acide, qui est souvent utilisé en conjonction avec le bicarbonate de soude, qui est un alcalin ingrédient.