Comment sélectionner, acheter et cuisiner du poisson et des fruits de mer de qualité
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Êtes-vous peu habitué à la cueillette et à l’achat de poisson et de fruits de mer frais?
N’ayez pas peur de poser des questions. C’est votre dîner, et vous méritez du poisson frais de bonne qualité!, La plupart des bons marchés aux poissons ont du personnel désireux de répondre aux questions, car cela fait partie de la fourniture d’un bon service à la clientèle.
le poisson et les fruits de mer frais sont à leur meilleur quand en saison et abondants, et le prix devrait être moins cher alors.
Important – lorsque vous choisissez du poisson ou des fruits de mer frais, suivez ces étapes simples:
Achetez uniquement du poisson et des fruits de mer sur des marchés réputés.
n’achetez rien de plus d’un jour ou tout au plus quelques jours. Évitez le poisson ou les fruits de mer qui ont été dans une vitrine pendant de longues périodes, même s’il est sur la glace., Si vous n’êtes pas sûr, demandez s’il y a plus dans le dos. S’il n’y a pas de poisson frais ou de fruits de mer disponibles, l’achat de poisson ou de fruits de mer congelés en mer est votre prochaine meilleure alternative.
la chair du poisson frais doit toujours être ferme et adhérer fermement à l’OS. Le poisson frais doit être ferme et la chair doit revenir au toucher.
l’Odeur du poisson. Il devrait avoir un arôme de « mer fraîche » – pas d’odeurs fortes. Si il a une forte odeur de « poisson”, il n’est pas frais et pas pour vous. Demandez au comptoir quand le poisson est entré.,
Si vous magasinez dans une épicerie, achetez le poisson ou les fruits de mer frais en sortant du magasin, ramenez-le directement à la maison et faites-le cuire dans les 24 heures. Emportez une glacière pour la garder au frais en rentrant à la maison. Je garde toujours plus frais dans le coffre de ma voiture.
À la maison, garder le poisson aussi froid que possible jusqu’à ce que vous êtes prêt à cuire. Conservez les fruits de mer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à cuire le poisson, rincez-le à l’eau froide.
le poisson ou les fruits de mer frais sont commercialisés de plusieurs façons. La meilleure façon d’acheter du poisson pour la facilité de préparation, est sous forme de filet frais ou de steak., Les filets sont normalement sans os et les steaks sont généralement coupés en portions, ce qui raccourcit votre temps de préparation.
Tour – Signifie que les poissons sont exactement comme ils sont venus de l’eau. Les yeux doivent être clairs, les branchies rouge vif et la peau brillante avec des écailles étroitement accrochées. Permettre une livre par portions.
poisson habillé ou Pan habillé – poisson dont les écailles et les entrailles ont été enlevées, et généralement avec la tête, la queue et les nageoires enlevées. Permettre à une demi-livre par portion.,
Steaks – tranches de gros poisson prêtes à cuire dans le sens de la largeur. Laisser un tiers à une demi-livre par portion.
filets – prêts à cuire les côtés du poisson coupés dans le sens de la longueur forment l’épine dorsale. Permettre à une demi-livre par portion.
combien de poisson ou de fruits de mer Acheter?,
poisson rond entier: 3/4 à 1 livre par personne
habillé – nettoyé: 1/2 à 3/4 Livre par personne
filets ou Steaks: 1/3 à 1/2 livre par personne
facteurs de perte de qualité:
Les fruits de mer se détériorent beaucoup plus rapidement que la plupart des viandes. La croissance bactérienne est plus rapide et la saveur tombe rapidement lorsqu’elle n’est pas fraîche ou lorsque l’article congelé n’est pas maintenu en dessous de zéro jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Une forte odeur d’ammoniaque” poisseuse » signifie une détérioration., Environ 5 jours est le temps de rétention maximum pour le poisson frais de qualité supérieure, même s’il a été refroidi rapidement après avoir été capturé. Parfois, les poissons pêchés en mer ont déjà dix jours ou plus à l’arrivée au port, de sorte que le poisson a perdu sa « fraîcheur” avant d’arriver au marché.
poisson congelé:
saviez-vous que le poisson ou les fruits de mer frais, congelés en mer, sont généralement plus frais que le soi-disant « poisson frais” acheté dans votre magasin? La plupart des poissons vendus congelés sont maintenant nettoyés, filetés et congelés directement sur le bateau quelques heures après la capture, préservant ainsi leur fraîcheur., Le poisson congelé sur nos marchés provient principalement de L’Alaska, de l’Atlantique Nord et de l’Orient.
achetez du poisson ou des fruits de mer surgelés lorsque vous savez que le chiffre d’affaires est rapide. Voir que les paquets sont frais à la recherche et ininterrompue. Une fois le poisson congelé dans la chaîne de distribution, la durée de conservation recommandée est de trois mois.
Pour décongeler du poisson ou des fruits de mer congelés, décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures ou, si vous êtes pressé, vous pouvez faire passer le poisson bien enveloppé sous l’eau froide au lieu de la température ambiante. Faites-le cuire le plus tôt possible pour minimiser la perte de jus., Essayez de ne pas décongeler complètement le poisson congelé avant la cuisson, sinon cela pourrait le rendre très sec et pâteux.
évitez de trop cuire le poisson et les fruits de mer!
résistez à la tentation de trop cuire votre poisson jusqu’à ce qu’il « s’écaille. »L’écaillage indique que le poisson devient sec et trop cuit.
le poisson est entièrement cuit lorsque la couleur passe de translucide à opaque (généralement blanc). La food and Drug Administration (FDA) des États-Unis suggère de cuisiner à une température interne de 145 degrés F. achetez un bon thermomètre de cuisson ou de viande et utilisez-le!,
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