Le riz est un aliment de base dans les régimes alimentaires du monde entier. Que vous l’appréciiez dans un poke bowl ou dans une casserole crémeuse de poulet et de riz, ce glucide est extrêmement polyvalent et peut être incorporé dans des plats allant des articles de petit-déjeuner aux desserts même sucrés (riz au lait n’importe qui?!).
bien que beaucoup d’entre nous soient familiers avec le riz blanc et brun, il existe en fait une tonne d’autres variétés de riz qui peuvent être beaucoup plus nutritives et savoureuses.,
Voici tout ce que vous devez savoir sur certains de nos choix de riz santé préférés.
riz brun
valeur nutritive (portion 1/4 tasse de riz à grains longs brun Lundberg sec)
- 170 calories
- 1,5 g de graisse totale
- 0 mg de cholestérol
- 0mg de sodium
- 34g de glucides totaux
- 2g de fibres
- 3G de protéines
Le riz brun est considéré comme un grain entier car il contient les trois parties du grain qui comprennent le son, le germe et L’endosperme., La seule chose qui est enlevée dans le riz brun est la coque extérieure non comestible.
mais le riz brun est-il beaucoup plus sain que le riz blanc? En revanche, le riz blanc a les couches externes et le grain de grain enlevé, réduisant ainsi une quantité importante de vitamines et de minéraux. Pour cette raison, de nombreuses entreprises fortifieront le riz blanc pour ajouter de la nutrition.
le riz Brun est légèrement plus riche en fibres que le riz blanc, mais la vraie différence est que le riz brun est très faible indice glycémique que le riz blanc., C’est un échange simple pour le riz blanc dans pratiquement n’importe quelle recette ou nourriture allant des sushis au riz pilaf. Il y a aussi du riz basmati brun qui est un long grain en forme d’aiguille similaire au riz basmati blanc, mais conserve à nouveau le germe et le son intacts.,
riz noir
valeur nutritive (portion 1/4 tasse de riz sec, Lundberg Black Pearl Rice)
- 160 calories
- 1g de graisse totale
- 0mg de cholestérol
- 10mg de sodium
- 33g de glucides totaux
- 3G de fibres
- 5g de protéines
également connu sous le nom de riz violet ou interdit, ce riz tire sa couleur foncée d’un pigment antioxydant connu sous le nom d’anthocyanine qui se trouve également dans les aliments comme les aubergines et les mûres., Le riz noir est souvent appelé riz interdit car il était réservé aux empereurs et à l’aristocratie dans la Chine ancienne.
Cette variété de riz est abondante en antioxydants et en vitamine E et a une saveur légèrement noisette, ce qui en fait un favori du GH Nutrition Lab. Il a également un peu plus de fibres et presque le double de la quantité de protéines du riz brun.
Riz Rouge
la valeur nutritive (portion 1/4 tasse sec, Lundberg Riz Rouge)
- 150 calories
- 1.,5g de graisse totale
- 0mg de cholestérol
- 0mg de sodium
- 35g de glucides totaux
- 2G de fibres
- 3G de protéines
ce riz aromatisé à la noisette contient également des anthocyanes, ce qui signifie que vous obtenez une dose d’antioxydants en choisissant ce choix. C’est une excellente option pour les sautés et les currys car il reste séparé une fois cuit.
le riz rouge est souvent mélangé avec du riz brun dans certains mélanges comme le riz tricolore ou le riz volcan car sa saveur de noisette complète très bien les notes du riz brun., Il a également environ 1mg de fer qui est 6% de la valeur quotidienne et 109mg de potassium.,
Jade Pearl Rice
valeur nutritive (portion 1/3* tasse sèche, Lotus Foods Organic Jade Pearl Rice)
*Remarque Cette portion est pour 1/3 tasse qui est plus grande que la portion 1/4 utilisée dans d’autres comparaisons nutritionnelles
- 210 calories
- 0g de graisse totale
- 0mg de cholestérol
- 0mg de sodium
- 43g de glucides totaux
- 0g de fibres
- 4g de protéines
ce riz à grains courts est infusé d’extrait de bambou et a une couleur vert jade., L’extrait de bambou fournit un peu d’antioxydants, et cette variété de riz est également riche en manganèse et contient une quantité décente de protéines. Il a une texture moelleuse mais légèrement collante et un goût à la fois noisette et légèrement vanillé.
L’utilisation de riz perle de jade dans des plats comme les sushis ou les bols poke ajoute un ajout visuel inattendu mais magnifique à n’importe quelle assiette. Il est également couramment utilisé dans les puddings et les salades de riz.,
riz sauvage
valeur nutritive (portion 1/4 tasse de riz sauvage biologique sec, Lundberg)
- 160 calories
- 0,5 g de graisse totale
- 0 mg de cholestérol
- 0 mg de sodium
- 35g de glucides totaux
- 3G de fibres
- 7g de protéines
ne vous laissez pas berner par le nom; le riz sauvage est en fait loin du riz. Il s’agit en fait d’une herbe semi-aquatique généralement cultivée dans les lacs, les marais, les rivières à marée et les baies., Fait intéressant, le riz sauvage a également une teneur en protéines légèrement plus élevée que les autres riz et grains entiers, et c’est aussi une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux.
la recherche dans les années 90 a révélé que le riz sauvage est extrêmement riche en antioxydants, et d’autres recherches en 2009 ont montré que le riz sauvage avait une activité antioxydante 30 fois plus grande que le riz blanc. Étant donné sa saveur terreuse et sa texture moelleuse, il est couramment utilisé dans les pilafs et associé aux champignons.
qu’en est-il du riz et de l’arsenic?,
L’Arsenic se trouve sous deux formes, organique et inorganique, et est un élément naturel présent dans l’eau et le sol selon le National Institute of Environmental Health Sciences. L’Arsenic est un cancérogène connu pour l’homme et peut être nocif lorsqu’il est consommé en quantités excessives. C’est pourquoi l’arsenic dans l’eau potable est un problème pour plusieurs pays. De plus, des niveaux variables d’arsenic peuvent être trouvés dans des aliments comme le riz et certains poissons.
Si vous mangez du riz tous les jours en quantités importantes, la teneur en arsenic peut présenter un risque pour la santé., Vous pouvez réduire la teneur en arsenic du riz en le lavant d’abord, puis en le cuisant avec de l’eau propre à faible teneur en arsenic. Tant que vous mangez du riz avec modération (pas plus de quelques fois par semaine) et que vous le lavez avant la cuisson, il devrait être parfaitement sûr à consommer. De plus, ces variétés de riz énumérées ci-dessus sont toutes abondantes en nutriments, vitamines et minéraux bénéfiques pour votre santé.
Si le riz est une grande partie de votre alimentation, envisagez de l’échanger quelques fois par semaine avec d’autres grains entiers comme le quinoa ou même le riz au chou-fleur.,