même si l’extérieur d’un œuf semble parfait, il peut y avoir de petites horreurs qui vous attendent à l’intérieur.
mots: Sue Clarke
toutes ces années à craquer des œufs de Supermarché parfaits auraient pu vous faire penser que tous les œufs sont comme ça.
Mais c’est une gestion soignée qui vous permet d’obtenir la perfection à chaque fois., Les œufs vendus en grandes quantités commerciales passent par un processus de vérification approfondi: tous les œufs présentant des dommages évidents ou des coquilles imparfaites sont enlevés. Ils passent ensuite sur une lumière brillante qui met en évidence les fissures plus fines et les défauts internes. Les œufs sont ensuite emballés au poids.
pour ceux qui ramassent des œufs de leurs propres poules, le meilleur conseil que je puisse vous donner est de toujours casser un œuf dans un bol, juste au cas où le contenu ne serait pas ce que vous attendez. De cette façon, vous ne vous retrouvez pas avec quelque chose de méchant dans votre mélange de gâteau à moitié préparé ou votre omelette.,
bien que de nombreuses découvertes inhabituelles dans un œuf soient acceptables, elles n’ont pas tendance à paraître appétissantes. De temps en temps, ce sera quelque chose de vraiment dégoûtant. Le pire est un œuf qui a mal tourné, qui a été envahi par des bactéries, créant un mélange explosif vert, gris et gazeux. Il n’y a souvent rien à l’extérieur pour vous donner un avertissement. C’est pourquoi nous vous conseillons de faire un test « float »: un œuf frais coulera au fond et pondra sur le côté. Les œufs plus âgés flottent car la coquille poreuse aura permis à l’air, et éventuellement aux bactéries, de s’infiltrer. Il est préférable de jeter un œuf qui flotte.,
1. Les blancs qui ne sont pas blancs
un blanc d’œuf fraîchement pondu et encore chaud (albumen) peut avoir un aspect légèrement trouble, causé par le CO2 dans l’œuf. Il se dissipe rapidement à travers les pores de la coquille une fois que l’œuf se refroidit.,
tout autre « blanc » de couleur étrange indique un problème:
• jaune signifie que l’œuf est vieux;
• vert peut signifier un excès de riboflavine dans l’alimentation, ou qu’un oiseau a mangé une mauvaise herbe appelée Bourse de berger;
• vert foncé indique qu’un oiseau a mangé du Chêne ou des glands (surtout chez les canards);
• vert fluorescent peut indiquer la présence d’une contamination bactérienne;
• rose et aqueux est un signe qu’un oiseau a mangé de la mauve (une mauvaise herbe commune).
bourse-à-Pasteur (Capsella bursapastoris).,
Les blancs aqueux peuvent être un indicateur d’une maladie virale comme la bronchite infectieuse. Il peut également causer des coquilles pâles, des coquilles déformées et des œufs sans coquille, mais pas nécessairement des symptômes physiques chez une poule.
Le blanc d’oeuf obtiendrez également plus mince, plus l’œuf est stocké. Des températures plus élevées accéléreront cet effet.
D’autres causes des blancs aqueux sont l’âge de la poule, le temps de stockage, la génétique et le temps nécessaire pour que les œufs refroidissent dans le nid. C’est pourquoi la collecte des œufs plus fréquemment par temps chaud est importante.,
Mauve (Malva neglecta).
les toxines fongiques des aliments rassis, humides ou moisis peuvent également être un facteur.
plus le blanc épais (qui entoure le jaune) est haut, plus il est frais. Les hybrides commerciaux ont la génétique pour une taille ferme et élevée d’albumen (mesurée en unités Haugh), mais le stockage des œufs pendant de longues périodes, à des températures supérieures à 15°C et dans une faible humidité, augmentera l’incidence des blancs aqueux.
2., Œufs sanglants
des taches de sang ou de grandes quantités de sang entourant le jaune indiquent une rupture dans l’ovaire de la poule lorsque le jaune a été libéré. Ce n’est pas un embryon de poussin. Un œuf partiellement incubé se présenterait comme un réseau de veines sur le jaune rayonnant à partir d’un point central. Ni l’un ni l’autre ne serait agréable à trouver ou à manger, bien que votre chien puisse être en désaccord.
tache de Sang: C’est un peu de sang comme le jaune d’œuf est libéré par l’ovaire.,
Une petite inclusion qui est rosâtre et se trouve généralement dans l’albumen, pas dans le jaune, est appelée tache de viande et pourrait être un morceau de tissu oviducte qui est venu libre et a été inclus à l’intérieur du contenu avant la formation de la membrane.
Un embryon: Le développement précoce d’un poussin apparaît comme peu de veines, de sang, d’aller d’un point central.
3., Un autre œuf
un œuf dans un œuf peut se produire lorsqu’un œuf entièrement décortiqué est retenu dans l’oviducte et qu’un œuf complet, y compris le jaune, est combiné dans une très grande coquille, ou que l’œuf original reçoit une couche supplémentaire d’albumen et une autre coquille.
Double yolker: La libération accidentelle de deux jaunes par l’ovaire de la poule – on va être légèrement plus grand que les autres.,
Il s’agit d’une erreur de synchronisation pour une poule, la même que pour un double jaune, c’est-à-dire lorsque deux jaunes sont libérés de l’ovaire en même temps et sont combinés dans une coquille plus grande. Cela peut être un problème avec certaines races qui sont multi-ovulateurs, ou pour les jeunes poules qui commencent juste à pondre avant que l’ovulation régulière d’un jaune par jour ne soit établie.
4. JAUNE COULEUR
Ce n’est pas un signe de la qualité de l’œuf, mais une indication de ce que l’oiseau a mangé.,
Les aliments contenant du carotène et de la chlorophylle, tels que les légumes oranges, les fleurs, le maïs, l’herbe et les légumes à feuilles, accentuent la couleur du jaune et la couleur de la peau et des pattes de la race (s’il s’agit d’une race à peau jaune).
Les aliments commerciaux peuvent contenir des colorants de qualité alimentaire synthétiques ou naturels comme le maïs, les pétales de souci ou le curcuma, pour donner aux jaunes plus de couleur lorsque les poules n’ont pas accès à de l’herbe ou à des aliments naturellement jaunes.
la profondeur de la couleur jaune préférée varie dans le monde entier., Les Allemands préfèrent que leurs jaunes soient orange foncé (61% de la population), mais la même couleur n’est pas aussi populaire au Royaume-Uni (31% de la population), tandis que 17% des citoyens britanniques préfèrent que leurs jaunes soient pâles.
5. Couleur de la coquille
un aliment commercial contient souvent suffisamment de vitamine D3 pour les oiseaux qui seraient normalement gardés dans un hangar commercial et ne verraient pas la lumière du soleil.
Mais cela peut causer une condition chez les poules en liberté, en particulier dans les zones très ensoleillées comme Marlborough. La vitamine D3 supplémentaire fait que les œufs bruns deviennent de plus en plus pâles. L’excès de calcium peut également rendre les œufs bruns plus pâles.,
La couleur de la coquille est caractéristique de la race et est héritée:
• Les Races légères comme les Leghorns et les Minorcas ont tendance à pondre des œufs blancs;
• Les races lourdes comme les Rhode Island Reds pondent des œufs bruns;
• de nombreuses races pondent des œufs beiges ou brun clair.
les hybrides commerciaux comme les Shaver Browns et les Hyline Browns pondent tous deux des œufs très bruns. Ils sont le résultat d’un croisement parent bidirectionnel qui combine les gènes d’une race lourde et d’une race légère chez un seul oiseau., Cela met l’accent sur les gènes de la taille légère et du nombre élevé d’œufs d’une petite race (par exemple, les races méditerranéennes), et la couleur des œufs et la résistance de la coquille des races lourdes (Par exemple, Rhode Island Reds). Le « brunissement » d’un œuf est une couleur pondue sur un œuf blanc de base. Si vous prenez un œuf brun chaud, humide et fraîchement pondu, la couleur peut en fait tacher là où vous le touchez.,
le dicton selon lequel les oiseaux avec des lobes d’oreille blancs pondent des œufs blancs et les oiseaux avec des lobes d’oreille rouges pondent des œufs bruns est presque vrai, mais il y a quelques exceptions:
• Les soyeux ont des lobes d’oreille bleu turquoise ou rouge foncé et pondent des œufs blanc crème;
• Les Bantams Sebright ont des lobes d’oreille rouges et pondent des œufs blancs;
• Les Araucanas ont des lobes d’oreille rouges et pondent des œufs bleus ou vert olive.
la couleur d’un œuf D’Araucana est une anomalie génétique, liée aux niveaux de bilirubine dans le foie qui contribuent à la teinte bleu-vert distinctive., Un œuf d’olive est un bleu de base avec le gène de la « peinture » brune recouvrant le bleu, tout comme l’œuf est prêt à être pondu. C’est un trait génétique fort, donc une poule croisée qui pond des œufs avec une teinte verte ou bleue a de L’Araucana quelque part.
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cet article est apparu pour la première fois dans le magazine NZ Lifestyle Block.