Cold brew n’est pas seulement une excellente boisson à déguster en été, mais un excellent moyen de faire un concentré sans amertume qui se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Dans ce guide, je vais vous montrer cinq recettes et répondre à toutes vos questions sur le cold brew.
Comment faire infusion à froid
#1: facile et Rapide infusion à froid recette
C’est un moyen rapide et facile recette pour obtenir vous avez commencé., Utilisez une presse française, un pot Mason ou un grand récipient Tupperware pour préparer votre café.
- 125g de café, moulu moyen
- 1 litre (4 tasses) d’eau, de préférence filtrée
- Une sorte de filtre: tissu, papier ou métal
- Placez votre café dans la cafetière de votre choix et versez-le sur l’eau. Remuez soigneusement pour vous assurer que tout le café est complètement saturé.
- Placer sur le couvercle et laisser pendant 18 heures à température ambiante ou 24 heures dans le frigo.
- décanter votre infusion à froid à travers le filtre de votre choix.
- Réfrigérer.,
- au fur et à mesure que vous voulez une tasse, versez sur beaucoup de glace pour refroidir et diluer. Ajoutez du lait si vous le souhaitez.
C’est comme ça que c’est simplefaire un bon café infusé à froid.
le rapport café / eau utilisé était de 1:8. N’hésitez pas à évoluer vers le haut ou vers le bas. Je recommande de faire au moins un litre car le café infusé à froid se gardera volontiers jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Il est également très plus-ish, donc vous aurez certainement envie de faire beaucoup à la fois.,
Si vous utilisez un filtre en papier, assurez-vous de rincer à l’eau bouillante avant de filtrer votre café afin de ne pas donner d’arômes de papier dans votre infusion froide.
#2: hot bloom cold brew recipe
La deuxième recette a une étape supplémentaire mais en vaut la peine. Vous commencez le caféavec une petite quantité d’eau chaude. Cela crée une infusion à froid qui est beaucoup plus complexe en saveur.,
- 125g de café, moulu moyen
- 250ml (1 tasse) d’eau bouillie, de préférence filtrée
- 750ml (3 tasses) d’eau froide mélangée à de la glace
- Une sorte de filtre: tissu, papier ou métal
- Placez votre café dans le brasseur de votre choix. Apporter 250ml d’eau à ébullition et laisser refroidir pendant 30 à 60 secondes.
- versez l’eau chaude et démarrez votre minuteur pendant une minute. Remuez bien le café moulu pour vous assurer que tout est saturé, en vous concentrant davantage sur les zones où vous voyez apparaître des bulles de CO2.,
- après une minute, verser 750 ml d’eau glacée et remuer.
- laisser reposer 18 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur.
- décanter votre infusion à froid à travers le filtre de votre choix.
- Réfrigérer.
- au fur et à mesure que vous voulez un verre, versez sur beaucoup de glace pour refroidir et diluer. Ajoutez du lait si vous le souhaitez.
encore une fois, cette recette utilise un rapport café / eau de 1:8. L’eau chaude utilisée pour fleurir le café était dans un rapport de 1:2.,
assurez-vous de préparer votre mélange glace / eau avant de commencer votre infusion car vous souhaitez arrêter l’extraction à chaud immédiatement après une minute. Le volume total d’eau froide mélangée à de la glace devrait être de 750 ml.
Vous pouvez varier le temps que vous laissez infuser le café. Le trempage pendant 12 heures vous donnera une infusion plus légère et plus acide, tandis que 24 heures donneront une infusion plus lourde et plus intense.
N’hésitez pas à Jouer également avec les rapports café / eau. Bare à l’esprit que vous voudrez peut-être le rendre un peu plus fort si vous aimez profiter de votre infusion froide avec du lait.,
#3: Recette d’infusion à froid de deux minutes
infusion à froid AeroPress de deux minutes. Oui, c’est vrai, à seulement deux minutes! C’est génial si vous voulez une tasse de bière froide à la hâte.
- 30 g de café, finement moulu
- 120 ml (4 oz) d’eau, température ambiante
- ajouter le café à votre AeroPress
- ajouter dans votre eau et remuer vigoureusement pendant 60 secondes.
- la Presse.
- Diluer avec de la glace ou de l’eau glacée.,
La clé pour les deux minutes d’infusion à froid est dans le remuer comme il accélère considérablement le processus d’extraction.
Si vous brassez avec les filtres AeroPress en papier ordinaires, vous pouvez utiliser L’AeroPress de manière traditionnelle car la faible quantité d’eau combinée à la grande quantité de café finement moulu ne laissera pas passer des quantités importantes d’eau.,
cependant, si vous utilisez un filtre métallique, vous devrez retourner L’AeroPress (inversé) car les trous plus grands dans le filtre métallique laisseront certainement passer l’eau.
#4: recette Nitro cold brew
Nitro cold brew est un café infusé à l’azote. Il est plus lisse et plus riche que l’infusion à froid standard et a une douceur agréable que l’azote confère. Nitro cold brew est délicieux et impressionnera certainement les amis et la famille.
- procédez comme pour la recette #1 ou #2, selon ce que vous préférez., Filtrez votre infusion à froid avec un filtre en papier pour éviter d’obstruer votre distributeur nitro.
- remplissez votre distributeur nitro jusqu’à la ligne max avec votre café infusé à froid.
- Vissez le couvercle et fixez le chargeur de gaz.
- Agiter vigoureusement pendant 30 secondes.
- tenir le distributeur à l’envers: appuyer sur la gâchette et verser dans le côté du verre.
- Prenez un moment pour regarder comment la boisson s’installe. Profiter.
#5: Cold brew extra concentrate recipe
Une autre bonne raison de faire du Cold brew est comme base pour faire du café chaud en un instant., Chauffer du café chaud qui est devenu froid au micro-ondes n’a pas bon goût. Une excellente solution de contournement consiste à faire un concentré d’infusion à froid extra-fort que vous pouvez diluer au fur et à mesure avec de l’eau fraîchement bouillie. C’est plus rapide et plus savoureux qu’instantané.
- 125g de café, moulu moyen
- 500ml (2 tasses) d’eau
- Une sorte de filtre: tissu, papier ou métal
- Placez votre café dans la cafetière de votre choix et versez-le sur l’eau. Remuez soigneusement pour vous assurer que tout le café est complètement saturé.,
- Placer sur le couvercle et laisser pendant 18 heures à température ambiante ou 24 heures dans le réfrigérateur.
- Décanter votre infusion à froid à travers un filtre.
- Réfrigérer.
- au fur et à mesure que vous voulez une tasse, diluer à un rapport d’infusion froide à de l’eau fraîchement bouillie à 1:1 – 1:2. Utilisez un peu moins si vous ajoutez du lait.
cette recette utilise un rapport café / eau de 1:4, ce qui est très fort. Il est nécessaire de le rendre très concentré afin de permettre une forte dilution.
beaucoup de gens aiment l’odeur du café mais ne supportent pas l’amertume., En outre, beaucoup de gens ont une sensibilité à l’acide. Cold brew produit du café qui est sans amertume et légèrement plus faible en acidité.
vous aimez cet article? Assurez-vous de consulter notre énorme liste de recettes de café instantané ici sur Eleven Coffees.
Ce type de café est meilleur pour infusion à froid?
Un bon choix pour l’infusion à froid est un café Sud-Américain tel qu’un Brésilien ou un Colombien., Cold brew produit un café au goût doux et plus arrondi qui se prête à des cafés gros et audacieux avec des saveurs telles que le chocolat et les noix.
en tant que tel, il est recommandé de ne pas utiliser de cafés aux saveurs funky telles que celles D’Afrique, à savoir les cafés Éthiopiens et Kenyans.
en raison de la façon dont l’eau froide infuse et extrait le café, beaucoup des aromatiques trouvés dans les cafés Africains seraient perdus, alors gardez-les pour le café glacé.
quelle mouture est la meilleure pour l’infusion à froid?
Un moyen mouture est parfait, mais vous pouvez expérimenter avec une moyenne grossière si vous trouvez les saveurs un peu confuse.,
la plupart conseillent de broyer grossièrement pour l’infusion à froid en raison de la durée du café. Cependant, l’eau froide doit travailler très dur pour extraire le café moulu, alors essayez une mouture un peu plus fine.
Vous pouvez utiliser à peu près toutes les tailles de mouture que vous aimez pour l’infusion à froid car l’eau ne peut que s’extraire autant des grains en raison de la réaction de l’eau froide avec le café moulu.
selon des études, le café finement moulu ne permet pas un temps d’infusion plus rapide en utilisant des préparations traditionnelles de brassage à froid.,
Quel est le meilleur rapport pour le café infusé à froid?
Il n’y a pas de règles strictes et rapides avec les ratios de café infusé à froid, mais un bon point de départ est 1:8. La plupart des gens aiment diluer Cold brew avec de la glace et / ou du lait, il est donc nécessaire de le concentrer pour permettre une dilution plus tard.
faites un concentré extra fort si vous allez diluer votre infusion froide avec de l’eau fraîchement bouillie (recette #5). Vous ne voulez pas une tasse chaude de café wishy-washy.
Les deux premières recettes de cet article ont un rapport café / eau de 1:8, et les troisième et cinquième recettes ont un rapport 1:4., Voici un guide pour vous aider à démarrer.
le moyen le plus simple d’obtenir votre infusion à froid comme vous le souhaitez est de suivre la première recette et de partir de là. La première recette est une façon sans frissons de faire du breuvage à froid et vous donne une excellente base pour vous adapter à votre goût.
Quelle est la meilleure façon de filtrer l’infusion à froid?
ma méthode préférée est d’utiliser un filtre en tissu. Le tissu empêche la majorité du café moulu de passer, mais permet aux huiles inhérentes au café de passer non filtrées, donnant un grand corps qui va si bien avec le lait.,
La seule autre option que j’utilise est un filtre en papier. Le papier vous donnera une tasse très propre avec absolument aucun sédiment de café moulu. Vous obtiendrez une clarté de saveur, mais c’est un compromis pour son corps plus mince.
Si vous n’avez rien d’autre, alors c’est parfaitement bien d’utiliser un filtre métallique. En fait, faire du breuvage à froid dans une presse française est un excellent moyen de le faire.
Cependant, beaucoup de café sol, les sédiments seront au fond de votre verre lors de l’utilisation d’un filtre en métal., Ce n’est pas un problème, sauf si vous aimez combiner votre infusion à froid avec du lait car l’agitation pour mélanger fouette les sédiments de café moulu.
Si vous mélangez avec du lait et que vous n’avez pas d’autre choix que d’utiliser un filtre métallique, laissez votre infusion froide quelques minutes après avoir remué pour permettre au café moulu de se déposer dans le fond du verre.
devez-vous réfrigérer le cold brew pendant la préparation?
Il n’est pas nécessaire de réfrigérer l’infusion froide pendant qu’elle est en cours de préparation, mais vous pouvez le faire si vous êtes préoccupé par l’hygiène.,
notez simplement que la réfrigération du mélange d’infusion à froid pendant le brassage ralentira encore plus l’extraction, vous devrez donc peut-être infuser pendant quelques heures plus longtemps.
quel que soit votre choix, notez simplement combien de temps vous l’avez laissé raide afin d’avoir un point de référence si vous souhaitez apporter des modifications la prochaine fois.
faut-il conserver l’infusion froide au réfrigérateur après sa préparation?
Oui. Une fois que vous avez brassé et filtré votre infusion à froid, vous devez le garder au réfrigérateur pour éviter la formation de moisissures.
combien de temps le cold brew reste-t-il Frais?,
stocké correctement au réfrigérateur dans un récipient hermétique, le café infusé à froid sera bon jusqu’à une semaine.
ne diluez pas la boisson qui est stockée dans le réfrigérateur car cela raccourcira la durée de conservation. Diluez au fur et à mesure que vous appréciez une tasse.
pouvez-vous boire du breuvage froid avec du lait?
Le lait est un excellent accompagnement au café infusé à froid et je le recommande vivement. L’infusion à froid peut manquer d’un peu de douceur et de complexité, de sorte que les sucres naturels de lactose dans le lait lui donnent un grand coup de pouce. Pssst, parfois j’ajoute même un peu de sucre aussi.,
Si vous voulez ajouter du sucre à votre infusion à froid, je recommande dissoudre le sucre dans une petite quantité d’eau bouillante avant de l’ajouter.
Ne infusion à froid de café ont plus de caféine?
la Caféine est plus soluble dans l’eau chaude, que dans le froid. Par conséquent, si vous deviez préparer deux cafés exactement au même rapport café / eau, l’un utilisant de l’eau chaude et l’autre utilisant de l’eau froide, l’infusion la plus chaude contiendrait plus de caféine.,
cependant, l’infusion à froid est brassée à un rapport café / eau si élevé que, livre pour livre, elle contient plus de caféine.
le café infusé à froid est-il plus fort que le café ordinaire?
Le café infusé à froid est préparé à l’aide d’un rapport café / eau élevé, ce qui donne une tasse de café forte. À des rapports compris entre 1:4 et 1:8, Il est généralement plus élevé que la plupart des cafés filtrants.
cependant, l’infusion à froid est généralement diluée dans de la glace et / ou du lait, ce qui ramène la concentration à une force de café de type filtre normale.,water ratio
Despite what you may have read online, cold brew and regular coffee contain almost the same levels of acidity., La confusion sur ses faibles niveaux supposés d’acidité est due à son acidité titrable (acidité perçue).
pouvez-vous chauffer l’infusion froide?
ce n’est pas une bonne idée de chauffer du café infusé à froid en raison de l’accumulation d’acide quinique. Si vous pensez que vous voudrez chauffer votre infusion froide de temps en temps, essayez de faire la recette #5.
en faisant un concentré de café fort, il peut prendre être dilué avec de l’eau fraîchement bouillie pour faire une tasse rapide de café chaud qui est plus rapide qu’instantané.
Quelle est la différence entre le café glacé et l’infusion à froid?,
L’infusion à froid est faite en infusant de l’eau froide ou à température ambiante avec tout le café dans un infuseur à infusion (immersion totale) pendant 24 heures maximum.
Le café glacé est infusé à l’aide d’eau chaude qui est ensuite combinée avec de la glace pour refroidir et diluer instantanément. Il est généralement préparé à l’aide d’un infuseur à percolation avec un rapport café / eau plus élevé pour tenir compte de la dilution.
le café glacé a une saveur beaucoup plus complexe avec beaucoup plus d’arômes et de saveurs. C’est le type préféré de café froid dans l’industrie du café de spécialité en raison de sa complexité accrue.,
l’un des inconvénients du café glacé par rapport à l’infusion à froid est que le café peut être amer à moins que vous n’utilisiez un café de spécialité de bonne qualité. Il doit également être consommé dans les quelques heures suivant la préparation.
Le café infusé à froid est parfois préféré dans les cafés en raison de sa commodité. Les grands lots sont fabriqués à l’aide de brasseurs Toddy afin qu’ils puissent être rapidement servis aux clients.
le café glacé est beaucoup plus intensif car chaque tasse doit être préparée individuellement pour le client, ce qui ralentit les prises et réduit les bénéfices.,
avantages du café infusé à froid
Les avantages pour la santé possibles du café infusé à froid incluent:
stimulez votre métabolisme
améliorez votre humeur
réduisez votre risque de maladie cardiaque
réduisez votre risque de diabète de type 2
réduisez votre risque de maladie de Parkinson et D’Alzheimer
aidez-vous à vivre plus longtemps
source :Healthline.com
beaucoup de gens apprécient le Cold brew en raison de son manque d’amertume et de son acidité perçue plus faible.,
un autre avantage de l’infusion à froid est que, livre pour livre, il contient plus de caféine que le café infusé régulièrement.
L’infusion à froid est excellente pour avoir du café au robinet – c’est plus rapide qu’instantané! C’est une excellente boisson à donner à vos amis et à votre famille, car la plupart Le trouvent une nouveauté car ils ne réalisent pas à quel point il est facile à préparer.
jetez un oeil à nos 50 conseils simples pour rendre votre café encore plus savoureux.