écrit Il y a 40 ans, L’humoriste, journaliste et écrivain gastronomique américain, Calvin Trillin, a fait remarquer: « même aujourd’hui, les filles anglaises Bien élevées apprennent à faire bouillir tous les légumes pendant au moins un mois et demi, juste au cas où l’un des invités du dîner se présente sans ses dents. »Blague à part, il n’avait qu’à moitié tort. Je pense que L’héritage britannique de Mme Beeton et un malentendu sur la façon dont les légumes doivent être cuits nous ont fait bouillir nos légumes dans l’oubli., Dans les années 1940, nous avions les propriétés magiques et sanitaires de la carotte et sa capacité à vous faire voir dans le noir poussé dans notre gorge pendant la Seconde Guerre mondiale et ses conséquences du rationnement alimentaire. Nous savons qu’ils sont bons pour nous, bourrés de vitamines A et C, mais nous ne savons pas comment les traiter avec respect, contrairement aux cuisiniers de France ou du Moyen-Orient.
c’est peut-être pourquoi les 140 000 tonnes de carottes sont jetées dans le royaume-UNI chaque année., Certes, une partie de ces déchets provient d’épluchures et de carottes (que, pour une raison insondable, nous semblons considérer comme toxiques). Mais 73 000 tonnes sont gaspillées simplement parce que nous avons trop cuisiné ou qu’elles sont parties. Apparemment, 48% sont jetés entiers et il semblerait que les Britanniques soient assez heureux de jeter près d’un quart de toutes les carottes qu’ils achètent sans même les utiliser.
dans mon adolescence et 20 ans, j’étais un végétarien qui détestait les carottes avec passion., Cependant, une fois que j’ai réalisé que les carottes ne devaient pas être une bouillie sucrée peu appétissante, j’ai commencé à les déguster, dans des plats sucrés et salés. Les carottes se conserveront bien au réfrigérateur pendant environ deux semaines-ne les lavez pas non plus avant de les stocker, car cela accélérera également toute détérioration. Inévitablement, il y a toujours une carotte qui s’est échappée au fond de la grille pour en ressortir ressemblant à un doigt noueux et momifié, ce qui n’est bon que pour le compost (ou un repas butiné par ma famille locale de renards).
j’essaie d’acheter des carottes non lavées., Oui, il est un peu plus facile de les nettoyer et ils ont tendance à avoir besoin d’être pelés si vous les utilisez dans un plat où la présentation semble importante, mais ils resteront plus frais plus longtemps. La plupart du temps, j’épluche rarement les carottes, mais je leur donne juste un bon gommage. Ce n’est pas que la peau de carotte contient beaucoup de nutriments (ce n’est pas le cas), mais parce que je peux réduire mes déchets ménagers et que je suis aussi assez paresseux!
j’essaie aussi d’en acheter qui sont moins classiques que l’idéal des carottes en forme de carotte-le plus noueux le mieux., Espérons que les supermarchés commencent à recevoir le message que certains cuisiniers sont très satisfaits des légumes qui ont perdu dans les enjeux du concours de beauté des produits frais.
Kofte aux carottes épicées
ces Kofte épicés ont commencé leur vie en tant que hamburgers végétariens; c’est à vous de décider comment vous voulez les façonner et les manger – sur un bâton avec une trempette ou dans un petit pain. De toute façon, ils sont très moreish.,noix d’Alep, légèrement grillées
1 gousse d’ail, finement hachée
50g de chapelure séchée
1/2 c. À thé de poivre D’Alep ou de flocons de piment
1 c. À soupe de coriandre fraîche, grossièrement hachée
1 c. À soupe de persil frais, grossièrement haché
1 c. À thé de menthe séchéeaché
jus de 1 citron
sel et poivre noir fraîchement moulu
paprika fumé
laisser mijoter les carottes dans de l’eau légèrement salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient ramollies.,
égoutter les carottes et les verser dans un mélangeur avec les abricots secs, les oignons nouveaux, les pignons de pin et l’ail. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
transférer la purée dans un bol propre. Incorporer la chapelure, le poivre D’Alep, les herbes fraîches et la menthe séchée. Vérifier l’assaisonnement, puis ajouter l’oeuf battu. Mettre de côté pendant 10 minutes environ pour permettre à la chapelure d’absorber une partie du liquide – le mélange commencera à se raffermir. Si cela semble très liquide, vous devrez ajouter plus de chapelure.,
avec les mains mouillées, formez le mélange soit en forme de saucisse grasse (pour le kofte), soit en boules aplaties (pour les hamburgers). Réfrigérer pendant au moins une heure, jusqu’à ce cabinet.
Faire la vinaigrette en combinant le yaourt nature avec le tahini, l’ail et le jus de citron. Ajuster l’assaisonnement en fonction de votre goût et réserver pour permettre à la saveur de se développer.
chauffer suffisamment d’huile d’olive pour remplir une grande poêle d’environ 1 cm de profondeur, à feu moyen.
faites frire délicatement le kofte en lots jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (environ 8 minutes)., Essayez de ne pas trop les malmener dans la casserole car ils sont relativement fragiles. Égoutter sur du papier essuie-tout une fois cuit.
saupoudrer un peu de paprika fumé sur la vinaigrette au tahini et au yaourt et servir avec le Kofte chaud.
conseils: je fais souvent cuire les carottes dans du bouillon de poulet ou de légumes. Le liquide de cuisson réservé est ensuite ajouté aux soupes et aux ragoûts pour une injection supplémentaire de saveur de carotte sucrée. Enfiler le kofte sur des brochettes. (Si vous utilisez des brochettes de bambou, celles-ci doivent être trempées dans de l’eau froide ou environ une heure à l’avance pour éviter de brûler pendant la cuisson. Brosse avec de l’huile., Griller les kofte pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (pour qu’ils soient légèrement dorés).
carotte et concombre avec sauce gado-gado
Si vous avez déjà trempé des bâtons croquants de carottes dans un pot de beurre d’arachide, vous saurez que les carottes et les arachides se complètent à merveille. Prenant cela un peu plus loin, je sers souvent des légumes crus avec une sauce piquante aux arachides pour une salade indonésienne Gado-gado., Tout reste de sauce fait une vinaigrette brillante pour une salade de nouilles.
ingrédients:
carottes, coupées en bâtonnets
concombre, coupé en bâtonnets
sauce gado-gado
250g d’arachides légèrement grillées
1 c. À thé de belachan (pâte de crevettes séchées)
1 piment rouge, haché grossièrement
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. À soupe de sucre 150ml d’eau
1 c. à soupe de jus de lime frais
une demi c. À thé de sel, ou plus au goût
faire griller les cacahuètes en les faisant frire doucement dans une poêle sèche pendant quelques minutes à feu moyen., Secouez la casserole toutes les 10 secondes environ pour empêcher les noix de coller.
ils devraient commencer à brunir après environ 2 à 3 minutes. Réserver pour refroidir.
Enrouler le belachan dans un petit morceau de papier alu. Faites frire doucement la parcelle de papier d’aluminium jusqu’à ce que le belachan soit réchauffé et parfumé, en tournant une fois. Non seulement vous pourrez sentir quand c’est fait, le belachan sera devenu très friable. Laisser refroidir un peu avant de verser dans un mélangeur avec les arachides refroidies.
Ajouter le piment, l’ail et le sucre de palme., Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse soit formée – elle devrait être épaisse plutôt que lisse.
la Pointe de la coller dans une casserole, ajouter le lait de coco. Bien mélanger pour combiner. Chauffer doucement et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
ajouter le jus de citron vert et le sel, au goût. Mélangez bien le tout.
Ajoutez la moitié de l’eau et bien mélanger. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu plus d’eau, 1 cuillère à soupe à la fois. La consistance devrait être celle d’une soupe épaisse.
vérifier l’assaisonnement et réserver au frais.,
Servir avec des carottes et d’autres légumes croquants.
autres idées pour utiliser les carottes:
1. Cette recette de carotte en purée est mon moment Damascène en ce qui concerne les carottes – celui où j’ai appris à aimer vraiment l’humble carotte.
2. Vous aurez probablement besoin de vos lunettes de soleil pour regarder cette fabuleuse salade de betterave noisette, de poire nashi et de carotte. Il a un goût aussi magnifiquement vibrant qu’il en a l’air.
3. Les beignets de carottes et de coriandre de Nigel Slater sont toujours les bienvenus pour un poulet rôti du dimanche. Je fais des versions plus petites pour les grignotages de fête.,
4. Vanesther Rees de Bangers and Mash a ces belles crêpes à la betterave et à la carotte, toutes servies avec une sauce crémeuse aux herbes.
5. Karen Burns-Booth prépare cette tarte alléchante avec les restes du déjeuner du dimanche, y compris le poulet, le jambon et les carottes.
6. Si vous ressentez le besoin de quelque chose de chaud et réconfortant, ce plat traditionnel de bœuf et de carottes devrait être parfait.
7. My monster mash – une purée poivrée et beurrée de suédois et de carottes est l’accompagnement parfait de la viande rôtie.
8., Colonial Williamsburg servir un ver longtemps favori-ces merveilleusement historique carotte (ou panais) bouffées .
9. Envie de quelque gâteau? Louisa Foti exploite la douceur naturelle des carottes et leur teneur en humidité en les cuisant dans ces délicieux petits gâteaux à la carotte et à la courgette.
10. Farmersgirl sert une belle, et très rentable credit crunch carotte et tomate soupe.
11. Ivor Peters, la carotte Halwa du Rajah urbain est un pudding assez grand pour nourrir 10 personnes, mais vous pouvez réduire les proportions!
12., Contributrices régulières de Felicity Cloake Readers ‘ Recipe Swap, Natalie et Valerie Wong de Twinny Dip ne manquent jamais de recettes fabuleuses et inspirantes. Leur ragoût de carottes et de noix de coco parfumé à la Thaïlandaise était un gagnant digne.
13. Valerie et Natalie Wong ont poussé l’idée de la carotte et de la noix de coco un peu plus loin et ont créé cette trempette incroyablement plus noisette.
14. La soupe aux carottes est un plat d’hiver parfait-cette soupe légère aux carottes et aux tomates à l’aneth serait parfaite servie chaude ou légèrement fraîche.
15. Du stock fait maison? Il a obtenu d’avoir les carottes., Sans eux, les stocks de poulet et de légumes manquent d’un caractère sucré essentiel et d’un goût résolument unidimensionnel.
16. Les ragoûts? Le ragoût de boeuf, le ragoût de lentilles ou la soupe au poulet ont tous besoin d’au moins une carotte dans le mélange. Non seulement les carottes ajoutent une touche de douceur au bouillon pendant que la soupe mijote, comme avec le bouillon, mais le légume lui-même ajoute de l’équilibre à un ragoût riche et copieux comme rien d’autre.
17. Gâteau? Nous parlons de gâteau aux carottes, bien sûr! J’adore ce gâteau de tout mon cœur, et ce n’est pas seulement à cause du glaçage au fromage à la crème., La cuisson des carottes semble transformer les lambeaux de carotte en quelque chose de luxuriant et pas trop sucré.
18. Les Slaws à base de carottes râpées dans le mélange profitent pleinement du craquement des carottes crues tout en ajoutant le bonus d’une vinaigrette acidulée. J’aime ceux qui mélangent le mieux les carottes avec des ingrédients comme le chou et les betteraves.
19. Si vous n’avez jamais essayé une carotte marinée, mettez-la sur votre liste. Même les amateurs de carottes comme moi grignoteront ces bâtonnets vinaigrés extra-croustillants jusqu’à ce que tout le pot soit vide., Mamta de Mamta’s Kitchen prépare ce cornichon de carotte épicé rapide (gajar ka taza aachar), parfumé aux graines de moutarde et aux piments verts.
20. Et oui, vous pouvez manger des carottes.
préférez-vous rôtir vos carottes ou servir en salade? Ou avez-vous des conseils de cuisson de carottes classiques que vous aimeriez partager?
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l’année 2013. En savoir plus sur son site web ou la suivre sur Twitter @MarmadukeS.
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