tout en travaillant dans le monde de la vie nocturne peut être lucratif-certains barmans ramènent à la maison de lourds salaires à six chiffres!—il n’est pas toujours glamour. L’inscription aux quarts de travail les plus rentables peut vous coûter des soirées entre amis, et vous ne savez jamais quand un client vous laissera un pourboire avare., Comme toute autre industrie, vous devez vous frayer un chemin vers le haut de l’échelle, et même s’il n’y a pas d’exigences techniques pour devenir un maître de L’alcool, tout le monde n’est pas fait pour cela. Vous devez être capable de penser debout, d’être autonome et, surtout, d’être un joueur d’équipe.
Nous avons parlé avec les vétérinaires de L’industrie Lynnette Marrero et Pamela Wiznitzer, qui ont chacune entretenu un bar pendant plus d’une décennie. Lynnette Marrero est barman, mixologue et co-fondatrice du premier concours de barman de vitesse entièrement féminin au monde, « Speed Rack., »Elle est actuellement directrice des boissons au Llama Inn de Brooklyn. Pamela Wiznitzer est une consultante en boissons basée à New York. Elle était autrefois barman au Dead Rabbit. Ici, un guide pour tout ce que vous devez savoir pour devenir barman.
Attendre pour commencer comme un bar-back et de travailler votre chemin jusqu’à.,
avant de gagner votre place derrière le bar, vous devez payer vos cotisations—comme dans, nettoyer les comptoirs, réapprovisionner les bouteilles d’alcool, et prendre les quarts de merdes. Marrero a commencé sa carrière en tant que serveuse et serveur de cocktails au Flatiron Lounge à New York, aidant derrière le bar uniquement lorsque les barmans étaient vraiment occupés. Lorsque ses collègues ont réalisé qu’elle avait appris toutes les recettes par elle-même, elle a été embauchée pour préparer des boissons. « Le travail acharné va très loin dans cette industrie, mais c’est à vous d’apprendre les astuces du métier », explique Marrero.
les cours de barman peuvent être utiles, mais ils ne remplaceront pas l’expérience.
pour développer les compétences, vous avez vraiment besoin d’une formation en cours d’emploi. « Si vous devez choisir entre dépenser de l’argent pour un cours de barman et gagner de l’argent en travaillant comme bar-back ou serveur de cocktails, choisissez de travailler », recommande Marrero., Certains cours, comme la ressource sur les boissons alcoolisées (une accréditation respectée qui vous apprend tout sur les spiritueux), sont précieux, mais ils ne sont toujours pas les mêmes que la pratique de la vie réelle.
beaucoup de gens croient que vous devez avoir un permis de barman pour être barman, mais ce n’est pas vrai. Il y a des états spécifiques, comme L’Oregon, où vous devez suivre un cours appelé TIPS afin de servir de l’alcool. Et même dans des États comme New York, où la certification TIPS n’est pas obligatoire, certains bars et restaurants peuvent toujours exiger que vous soyez certifié., Un seul cours pourboire coûte 40 $et votre formation doit être complétée dans les 30 jours suivant le début de l’emploi.
vous devrez cependant faire un investissement initial: votre temps. « Si vous voulez être bon dans ce que vous faites, cela implique beaucoup d’apprentissage », explique Wiznitzer. Si vous cherchez à élargir vos compétences, pensez à vous inscrire au Bar 5-Day, UN programme complet de mixologie avec un examen final et des tests de goût à l’aveugle-heads up, cependant, cela coûte près de 4 000$. Des options plus abordables existent à la Columbia Bartending Academy, où les cours commencent à seulement 250$.,
le travail est extrêmement physique, alors investissez dans une paire de chaussures confortables.
Les blessures comme le tennis elbow, la tendinite et le canal carpien sont toutes assez courantes chez les barmans, grâce au mélange de shakers lourds au-dessus de votre tête toute la nuit. Sans surprise, il est épuisant de travailler des quarts de 10 heures sur vos pieds, et votre dos vous fera mal en vous penchant fréquemment pour saisir les ingrédients sous la barre., « De petits ajustements-comme porter des chaussures confortables, prendre des pauses pour étirer vos muscles et pratiquer une bonne forme de cocktail—aideront votre corps à long terme », conseille Marrero.
mais vraiment, les chaussures sensibles ne sont pas une blague. « Beaucoup de gens ne jurent que par les Crocs », explique Wiznitzer. « Je ne le fais pas, je pense qu’ils sont maladroits. J’ai besoin de choses que je peux déplacer d’une manière plus agile. »Wiznitzer est un grand fan de chaussures Aerosoles, mais dit Vans faire une grande chaussure antidérapante et Cat offre une large gamme de chaussures de bottes à slip-ons qui sont adaptés pour le travail difficile.,
vous travaillerez toujours pendant que vos amis s’amuseront.
Vous allez manquer les fêtes, le samedi soir se bloque, et avoir une vie de rencontres normale, puisque la plupart des gens planifient des plans en même temps que vous broyez. Marrero est mariée à un » daywalker » (ce que les barmans appellent les gens avec des emplois réguliers de jour), et dit qu’au début de leur relation, il était très difficile de trouver du temps pour l’autre., « Parfois, vous devrez abandonner vos meilleurs quarts de travail pour aller au mariage de quelqu’un, et parfois vous devrez manquer quelque chose d’important parce que vous ne pouvez pas quitter le travail », prévient Marrero.
donner trop de boissons gratuites est une erreur d’amateur.
en tant que barman, il n’y a rien de plus glamour que de préparer les boissons de vos amis, mais essayez de ne pas en faire une habitude., « Vous devez tenir compte de ces boissons (elles sont facturées à un « onglet comp »), et cela montre également que vous ne voyez pas le bar comme un lieu d’affaires », explique Marrero. Bien sûr, il est normal d’acheter une boisson pour un client de retour de construire une relation, mais le rachat n’est pas un droit c’est un compliment pour les gens qui visitent régulièrement.
il y a une grande différence entre le barman dans un restaurant et le barman dans un bar.
Mais aucun environnement n’est nécessairement meilleur. Dans un restaurant, vous devez être un excellent multi-tâches puisque les gens vont manger et boire au bar., « Vous devez préparer des boissons rapidement, servir de la nourriture et garder un œil sur le moment », explique Marrero. « Mais si vous êtes barman dans un bar à cocktails, c’est plus comme frapper des billets, ce qui peut être plus intense mais plus concentré. »Les barmans de Restaurant gagnent généralement plus d’argent, car ils peuvent collecter des pourboires sur un repas complet, tandis que les clients du bar ont tendance à être un peu moins généreux.
la meilleure partie de votre quart de travail est quand il devient super occupé.
à un certain moment de la nuit, le bar est emballé et il y a une ligne profonde de gens qui attendent pour commander des boissons., C’est alors que Marrero t-h-r-i-v-e-s:
certains barmans pourraient prendre un coup rapide à ce stade pour faire face au stress, mais je trouve en fait que c’est le meilleur moment pour entrer dans la zone. Les clients peuvent s’impatienter, mais vous leur donnez juste un petit signe de tête pour reconnaître que vous les voyez et continuez à frapper des commandes de boissons. Le temps passe le plus vite quand il est occupé, et vous gagnez le plus d’argent sur les pourboires.
en parlant de$ $ $, le barman est plus lucratif que vous ne le pensez.,
« Parfois, vous pourriez même faire plus d’argent que vos amis qui sont assis devant leur ordinateur, cinq jours par semaine », explique Wiznitzer. Il est important de noter, cependant, que combien vous faites varie d’un quart à l’autre. Selon Wiznitzer, il peut littéralement aller de 50 $à 400 per par quart de travail. « Vous rencontrerez des barmans à Las Vegas travaillant sur le strip qui font six chiffres clairs en un an », dit-elle.
C’est la chose, votre salaire à emporter dépend totalement de l’endroit où vous travaillez-un club, un restaurant à grand volume, ou votre endroit de quartier., C’est toujours un peu un pari lorsque vous travaillez dans des bars, mais le salaire minimum inférieur garantit que si vous ne faites pas assez de pourboires pour gagner 15 an l’heure, Votre bar doit vous rattraper.
sur Glassdoor, le salaire annuel moyen des barmans est d’environ 20 000$, mais si vous incluez des pourboires, votre salaire annuel à emporter peut doubler. Mais la réalité sh * ATS est que si quelqu’un ne donne pas de pourboire bien—ou pire, ne donne pas de pourboire du tout—vous ne pouvez pas faire grand-chose à ce sujet. Tu dois juste le sucer.
économisez environ 30% de vos pourboires en espèces, car vous devez payer des impôts sur eux.
Désolé, c’est la loi! Marrero dit qu « elle entend toujours les nouveaux barmans se plaindre qu » ils doivent autant d « argent sur leurs impôts, mais c » est parce qu « ils n » ont pas planifié à l « avance et économiser de l » argent de leurs pourboires. Rugueux.
attendez-vous à structurer votre vie en tant que travailleur indépendant.,
Bartending est un marché ouvert, alors assurez-vous que vous êtes prêt à prendre ce type d’engagement financier. De nombreuses organisations sont conçues spécifiquement pour vous aider à planifier. Par exemple, Financial Gym « se concentre sur le travailleur indépendant et les aide à remettre leurs finances en place d’une manière très non menaçante et encourageante”, explique Wiznitzer. Vous pouvez leur parler au téléphone ou en personne, si vous êtes situé à New York. Une autre chose à garder à l’esprit: la plupart des lieux de barman n’offrent pas d’assurance maladie, alors Wiznitzer suggère de se pencher sur L’assurance-maladie.,
si vous voulez être gérant de bar, prenez une classe affaires.
« je dis toujours qu’il devrait y avoir une classe Business for Bartenders », dit Marrero. « Les Bars sont comme n’importe quelle entreprise, donc si vous voulez l’exploiter, vous devez savoir comment fixer le prix de vos boissons, comment gérer les profits et les pertes, comment obtenir un financement, etc. Savoir faire une boisson délicieuse n’est qu’une partie de l’équation. »
il y a une énorme culture de boire chez les barmans.
les barmans ont tendance à être assez divisés quant à savoir s’il est acceptable ou non de boire au travail. Certaines personnes sont fermement contre elle, tandis que d’autres vers le bas un coup de temps en temps quand le quart de travail devient stressant. Cela dit, tout le monde a tendance à revenir quelques verres ensemble après la fermeture. Si c’est une bonne nuit, vous pourriez avoir un verre de vin après votre quart de travail; si elle a été une mauvaise nuit, vous pourriez avoir un couple., « Récemment, j’ai rencontré plus de barmen qui ont consciemment choisi d’arrêter de boire (à part goûter les boissons qu’ils font), et ils sont toujours de très bons barmans », explique Marrero.
malheureusement, Oui, attendez-vous à un flirt indésirable.
Les clients laisseront leur numéro sur le reçu, vous demanderont de sortir ou feront des commentaires indésirables sur toutes les ~secousses~ nécessaires pour faire un verre. (Beurk.) Vous pouvez étouffer le mauvais comportement dans l’œuf comme bon vous semble, mais un poli « Je ne suis pas intéressé » fera probablement l’affaire., « Cela dit, j’ai épousé un gars qui est venu me chercher comme serveuse de cocktail, alors laughs » rigole Marrero.
mais en ce qui concerne le harcèlement sexuel, la santé et la sécurité, il existe des ressources disponibles.
à New York, il y a une entreprise appelée OutSmart NYC qui offre une formation sur la prévention de la violence et l’intervention des passants spécifiquement pour les personnes qui travaillent dans les industries des bars/restaurants / vie nocturne. Il y a aussi un programme situé à Washington, D. C., appelé Safe Bars, et une fois que vous avez terminé leur formation d’intervention des spectateurs, vous pouvez apporter le programme aux bars, restaurants et clubs de votre communauté.
il est vraiment tentant de dormir jusqu’en fin d’après-midi.
Si vous travaillez dans une ville comme New York, où les bars restent ouverts jusqu’à 4 heures du matin, vous pourriez ne pas rentrer à la maison avant 6 heures du matin, il est facile de vivre votre vie comme un vampire. Mais vous manquerez tant d’opportunités—par exemple, la chance de travailler un concert bien rémunéré, comme une fête privée-si vous ne réglez pas au moins une alarme et vérifiez votre téléphone une fois avant de dormir jusqu’aux heures du matin.
faire de bonnes boissons nécessite une compréhension assez profonde de la chimie des saveurs.
La plupart du temps, les barmans travaillent avec des boissons classiques et un menu fixe, mais cela ne signifie pas que vous ne devriez pas être préparé pour un type de demande « choix du concessionnaire ». Marrero dit que c’est l’une des parties les plus amusantes du barman—créer une nouvelle boisson personnalisée pour un client en fonction de ce qu’il aime., « J’aime recommander la joie de la mixologie et la Bible des saveurs. Les deux livres aident à décomposer toutes les boissons classiques en combinaisons fondamentales, ce qui peut vous apprendre à créer de nouvelles combinaisons de saveurs qui fonctionnent ensemble », explique Marrero.
Il pourrait être votre pour toujours, mais il pourrait ne pas l’être.
écoutez votre corps et votre santé mentale., « Vous devez évaluer ce que vous voulez faire », explique Wiznitzer, » voulez-vous être barman ou voulez-vous réellement être gérant de bar? »Travailler comme barman peut ouvrir des portes à l’ensemble de la scène hôtelière, ce qui signifie que votre travail peut évoluer et grandir comme n’importe quel autre chemin de carrière.
« Nous avons tous des rôles que nous jouons, et il n’y a rien de plus important ou de moins important », explique Wiznitzer. « Pour ceux qui méprisent les gens qui travaillent dans l’hôtellerie, en particulier les barmans, il y a toute une armée de personnes qui démantèlent cet état d’esprit, ce qui est vraiment excitant., »
tout le monde ne devrait pas être barman.
« Connais-toi toi-même », dit Wiznitzer. Si vous n’aimez pas les gens, n’aimez pas prendre des commandes et n’aimez pas être debout jusqu’aux heures étranges de la nuit, ce n’est probablement pas le travail pour vous. Barman n’est pas une entreprise solo. Vous devez travailler avec toutes les parties de l’avant-maison, ce qui peut inclure les hôtes, Les Bar-backs et votre directeur général., Être un joueur d’équipe est une nécessité absolue. Enfin, le barman n’est pas pour ceux qui attendent pour suivre des instructions. Il est essentiel d’être un auto-démarreur et un penseur rapide. « Si vous voyez que la glace est basse et que votre bar-back n’est pas là, vous allez chercher de la glace », explique Wiznitzer. « Si vous voyez quelqu’un trop ivre, vous prenez l’initiative de mettre de l’eau, de le couper et de lui donner un chèque. »