gardez-le ou jetez-le? Chaque aliment que vous achetez a une durée de conservation. À l’exception des produits frais qui ne sont pas vendus dans un emballage, pratiquement tous les aliments sont marqués d’un certain type de date de péremption donnant au consommateur une idée du moment où ils doivent être consommés.
cependant, ces dates—qu’elles soient désignées par « use by », « sell by » OU « best by »—ne sont destinées qu’à servir de lignes directrices et n’indiquent pas réellement la sécurité alimentaire., Au lieu de cela, ils fournissent une estimation générale concernant quand un aliment particulier est à sa qualité maximale. Cela signifie que fondamentalement tout peut être apprécié au-delà de la date que vous voyez sur l’emballage. (La formule pour bébé est la seule exclusion. Il a une date d’expiration réglementée par le gouvernement fédéral et doit être consommé dans un délai donné.)
pourtant, comme vous l’avez peut-être deviné, la période entre une date d’expiration quelconque et le moment où la nourriture va réellement mal varie en fonction de la nourriture elle-même et de la façon dont elle est stockée.,
Nous avons parlé à un groupe d’experts en salubrité des aliments et de diététistes pour dresser une liste des aliments qui ne doivent pas être gaspillés après avoir atteint leur date de péremption. À la lumière de la pandémie de COVID-19, Il serait bon de savoir si vos articles de garde-manger sont toujours bons à manger afin que vous n’ayez pas à faire un autre voyage d’épicerie.
ci-dessous, ces pros font la différence entre les différentes formes de dates d’expiration, énumèrent des aliments spécifiques qui sont particulièrement stables à la conservation et bons à avoir sous la main, et partagent des conseils sur la façon de savoir si votre nourriture a mal tourné.,
Que signifient les différentes dates de votre nourriture veux dire?
Si vous avez regardé les articles dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur récemment, vous avez peut-être remarqué que certains ont une date « d’utilisation » ou « d’expiration », tandis que d’autres disent « vendre par » ou « meilleur par. »Bien que tous ces termes fassent référence à la qualité de vos aliments par opposition à la sécurité, (et sont destinés à servir d’estimations approximatives), ils sont toujours importants à garder à l’esprit lorsque vous magasinez de la nourriture et cuisinez à la maison.,
« Les fabricants de produits alimentaires prennent des choses comme les ingrédients du produit, la durée de distribution du produit et la température de stockage pour déterminer ces dates », explique Sofia Norton, RD, diététiste enregistrée À Kiss My Keto. « Mais rien de tout cela n’est réglementé par le gouvernement fédéral. »
- « date limite D’Utilisation »: « cette date est indiquée par le fabricant de l’aliment comme la dernière date recommandée pour l’utilisation du produit en pleine qualité. Encore une fois, le manger après la date limite d’utilisation ne vous rendra pas malade », explique Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND et l’auteur du Livre de recettes sur le diabète Create-Your-Plate., « C’est un problème de qualité et non de salubrité des aliments. »
- Dates » D’Expiration »: « la date » d’expiration » est destinée aux consommateurs et est la dernière date à laquelle le produit peut être considéré comme frais. Après cela, sa qualité va vers le Sud et elle pourrait bientôt se détériorer », explique Norton. « La date d’expiration ne signifie pas que le produit n’est pas sûr à consommer, mais cela peut arriver peu de temps après cette date. Considérez-les comme des guides approximatifs. »
- » vendre par « Dates: » cette date indique au magasin combien de temps pour afficher le produit alimentaire., Vous pouvez toujours manger la nourriture après la date de vente; cependant, la qualité de l’article (comme la fraîcheur, le goût et la consistance) peut ne pas être aussi bonne qu’avant cette date », explique Amidor. « Si vous mangez les aliments après la date de vente, la qualité nutritionnelle des aliments peut également être diminuée (surtout après quelques mois, voire quelques années). Si vous mangez la nourriture après la date de « vente par », vous ne tomberez pas malade. Ce n’est pas un indicateur de sécurité alimentaire. »
- Dates » Best By »: » cette date, encore une fois, fait référence à la qualité, et non à la sécurité, de la nourriture », explique Amidor., « La date est recommandée par le fabricant d’aliments pour la meilleure saveur et qualité. »
Une chose importante à garder à l’esprit est que chacune de ces dates s’applique aux éléments qui ont été stockés correctement. « Gardez à l’esprit que si un aliment a été/n’est pas correctement manipulé même avant les dates étiquetées, il peut toujours avoir une chance d’être contaminé », explique Amanda A. Kostro Miller, RD, LDN, qui siège au Conseil consultatif de Fitter Living.,
« par exemple, si vous ne réfrigérez pas correctement le lait dans les deux heures suivant son arrivée au magasin, même le lait le plus frais peut se détériorer et être dangereux à consommer. Il est important que nous stockions, cuisinions, servions et rangions les aliments de manière sécuritaire afin d’éviter la contamination et les maladies d’origine alimentaire. »
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Les types d’aliments qui sont plus ou moins susceptibles d’aller mal après leur date d’expiration
Quand il s’agit de consommer de la nourriture après son « meilleur par », « vendre » ou à toute autre date, il n’y a pas stricte des règles à suivre.
cependant, certains facteurs généraux sont importants à noter. « La principale question que vous devriez vous poser lorsque vous déterminez la durée de conservation d’un aliment est de savoir à quel point il est sensible à la croissance bactérienne., En général, les bactéries ont besoin de trois choses pour se développer: la nourriture, l’humidité et la chaleur », explique Janilyn Hutchings, professionnelle certifiée en sécurité alimentaire chez State Food Safety. « Lorsqu’un aliment contient un nombre élevé de glucides ou de protéines et contient de l’humidité, il est plus vulnérable à la croissance bactérienne. »
» cela signifie que les produits laitiers, les œufs, les céréales cuites, les légumes verts coupés, les fruits et autres légumes, de nombreux condiments ouverts, la viande et la volaille et le poisson sont tous plus sensibles à la croissance bactérienne que les autres types d’aliments. Nous appelons ces types d’aliments des aliments périssables.,' »
Les grains non cuits, d’autre part, ne contiennent généralement pas assez d’humidité pour être considérés comme périssables, tandis que les aliments en conserve sont scellés pour empêcher les bactéries de pénétrer.
« Les températures du réfrigérateur n’empêchent pas complètement les bactéries de se développer, elles ralentissent simplement sa croissance. En général, les aliments périssables survivront dans votre réfrigérateur pendant environ sept jours », explique Hutchings. « Les condiments ouverts sont une exception à la règle car ils sont généralement plus acides. »
le congélateur, Note Hutchings, est une histoire légèrement différente., « Les températures du congélateur empêchent les bactéries de se développer et les aliments stockés dans le congélateur sont techniquement sûrs à manger indéfiniment », dit-elle. « La plus grande question à propos des aliments surgelés n’est pas de savoir s’ils sont sûrs, mais s’ils ont toujours bon goût. Plus les aliments restent congelés longtemps, plus leur qualité a tendance à diminuer. »
quels aliments qui sont encore bons après leur date d’expiration?
Vous trouverez ci-dessous une liste d’aliments spécifiques que vous pouvez stocker et qui resteront comestibles bien après leur date limite de vente.,
les Œufs: 3 à 4 semaines passé la date d’expiration
« Comme la plupart des aliments d’origine animale, les œufs sont périssables, ce qui signifie qu’ils peuvent aller mal rapidement, » Norton dit. « Avec une manipulation appropriée, vous pouvez prolonger leur durée de conservation de quelques jours. Conservés au réfrigérateur à 40 degrés F, ils peuvent être consommés en toute sécurité pendant quatre à cinq semaines après leur emballage., »
Pain: 5-7 jours après la date d’expiration
« le Pain peut durer environ cinq à sept jours après sa date d’expiration, » dit Megan Wong, RD, une diététiste de travail avec AlgaeCal. « Mais soyez à l’affût des moisissures, surtout si elles sont stockées dans un environnement humide. Il est préférable de conserver le pain dans un endroit frais et sec. Et si vous voulez prolonger sa durée de conservation, conservez le pain au congélateur et il se conservera de trois à six mois., Il perdra de la fraîcheur et de la saveur bien sûr, mais il sera sûr de manger. »
le maïs en Conserve: 1 à 2 ans passé sa date d’expiration
« la nourriture en Conserve est parmi les moins périssables là-bas. Le maïs en conserve, par exemple, a souvent une date de péremption de trois à cinq ans sur l’étiquette. Mais vous pouvez le manger même des années après », explique Norton. « La mise en conserve tue les micro-organismes qui gâchent les aliments en premier lieu., En outre, les aliments en conserve sont scellés sous vide, ce qui signifie qu’il n’y a pas d’oxygène pour brunir et dégrader les aliments. »
autres conserves non ouvertes qui ont fait la Coupe? Les haricots, les fruits, les champignons, la sauce pour pâtes, le poulet et le chili, selon Hutchings. « Plus la nourriture a expiré, plus sa saveur sera probablement affectée, mais elle devrait toujours être sûre », dit-elle.,
céréales et granola: 1 à 3 semaines après la date d’expiration
comme les pâtes, ces aliments transformés secs ne contiennent pas beaucoup, voire pas, d’humidité, ce qui contribue à leur stabilité, souligne Hutchings. Il en va de même pour les fruits secs, les craquelins et les frites.,
les ingrédients Secs: 1-2 mois après la date d’expiration
Cela inclut des éléments tels que la farine blanche, le bicarbonate de soude, le sel, le la poudre à pâte et le sucre. « Comme il n’y a pas d’humidité dans les ingrédients secs, ils sont moins sensibles à la croissance bactérienne en général », explique Hutchings., « Le sel en particulier ne va jamais vraiment mal parce qu’il n’a pas les moyens de soutenir la croissance bactérienne et il est souvent utilisé comme conservateur car il est vraiment bon pour empêcher cette croissance. Ne mangez pas d’ingrédients secs qui ont une odeur non naturelle ou des signes d’une infestation de ravageurs., »
fromage à pâte Dure: semaines après la date d’expiration
les fromages à pâte Dure, comme le Parmesan, sont une autre valeur sûre, même si ils commencent à montrer des signes de vieillissement dans le temps. « Une fois que ceux-ci ont dépassé leur date limite, ils peuvent commencer à former un moule blanc ou bleu-vert à la surface. Il suffit de gratter ces moules ou même de couper les parties touchées et votre fromage à pâte dure est à nouveau sans danger pour la consommation », explique Norton., « Les fromages à pâte dure ont une faible teneur en humidité, ce qui rend la croissance des bactéries plus difficile, car la plupart des bactéries préfèrent les environnements humides. »
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Lait: 1 semaine de passé la date d’expiration
« le lait peuvent durer jusqu’à une semaine au-delà de sa date d’expiration », dit Wong. « Si vous n’êtes pas sûr, donnez-lui une bouffée pour voir si c’est devenu aigre., »
noix: semaines à mois après la date d’expiration
bien que la plupart des noix soient assez stables car elles manquent d’humidité, Hutchings note que les aliments rassasiants sont généralement riches en graisses, ce qui signifie qu’ils pourraient avoir besoin d’une petite inspection supplémentaire s’ils tournent au ralenti dans votre garde-manger pendant une période prolongée au-delà de la date limite de vente., « Ne mangez pas d’aliments transformés secs qui ont une odeur d’herbe ou de peinture, un aspect sombre ou huileux ou des dommages causés par l’eau à l’emballage », dit-elle.
les Pâtes: 2 ans passé sa date d’expiration
« Pasta est un produit sec, c’est pourquoi il ne s’abîme pas facilement. Il en va de même pour les pâtes à grains entiers, car la sécheresse compense le rancissement », explique Norton. « C’est pourquoi vous pouvez l’utiliser en toute sécurité après sa date d’échéance, mais la qualité peut en souffrir., »Selon Hutchings, il en va de même pour le riz non cuit, ainsi que pour l’avoine et la farine d’avoine non cuites.
les légumes Racines: plusieurs semaines
Cela comprend des aliments comme les betteraves, les les carottes et les panais. « De nombreuses plantes-racines peuvent durer plusieurs semaines avec peu d’effet sur leur goût », explique Jennifer Kaplan, instructrice au Culinary Institute of America., « En général, plus la nourriture est fraîche et plus elle contient d’eau et d’huile, plus elle se gâtera rapidement. C’est parce que l’humidité engendre des micro-organismes et que les huiles contiennent des graisses qui s’oxydent lorsqu’elles sont exposées à la chaleur, à la lumière et à l’air, ce qui peut entraîner un rancissement., »
yogourt: 3 semaines après l’expiration
bien que le yogourt, qui est généralement à base de produits laitiers, ne soit pas souvent considéré comme un aliment particulièrement stable, il a également une durée de vie au-delà de sa date d’expiration. Selon Norton, le yogourt non ouvert peut être consommé sans danger jusqu’à trois semaines après sa date d’expiration. « Le yogourt est fabriqué en introduisant des probiotiques et des bactéries lactiques, qui aident à garder les mauvaises bactéries à distance », dit-elle., « Vous remarquerez peut—être que votre yogourt contient du lactosérum séparé du caillé-c’est normal et rien à craindre. »
Miel: indéfiniment après la date d’expiration
le Miel est un aliment qui n’est jamais mauvais. Il a une durée de conservation si longue parce que c’est une forme de sucre à faible humidité, qui empêche la croissance des bactéries et autres micro-organismes qui rendent généralement les aliments mauvais ne peuvent pas prospérer dans ce sec d’un environnement., De plus, le miel est acide. L’acidité élevée signifie qu’il va tuer tout les autres bactéries qui tentent de survivre dans le miel. Donc, tant que votre miel est correctement scellé et stocké dans un endroit sec, il devrait durer toujours.
la Sauce Marinara: 1-4 semaines passé la date d’expiration
Comme le miel, sauce marinara est très acide. Cette acidité aide à protéger la sauce tomate contre les bactéries qui se gâtent., Cela prolonge la longueur de votre sauce marinara pendant des mois après sa date d’expiration et même pendant des semaines après l’ouverture d’un pot.
Comment savoir si la nourriture a mal tourné?
Comme nous l’avons établi, la plupart des aliments peuvent être consommés en toute sécurité pendant différentes périodes de temps après leur date limite de vente, cependant, cela ne signifie pas que la majorité des aliments ne vont pas mal par la suite.
« en cas de doute, utilisez vos sens de la vue, de la sensation et de l’odorat pour vérifier si la nourriture a mal tourné. S’il sent, se sent et semble éteint, il y a de fortes chances que ce soit le cas », explique Norton., « Par exemple, le lait gâté aura une odeur désagréablement aigre ou même putride. La viande qui a une odeur piquante de type ammoniacal, qui développe une teinte verte et est visqueuse est également mauvaise. »
» recherchez la décoloration dans les fruits et les légumes ou s’ils forment des moisissures », dit-elle.
bien que les produits en conserve s’en sortent généralement mieux que la plupart, il y a encore des choses que les consommateurs devraient surveiller., « Ne mangez pas de nourriture si la boîte est bosselée ou bombée, si le couvercle ou le sceau sont brisés, s’il y a des stries d’Aliments Séchés provenant du haut de la boîte/du pot, ou si le contenu de la boîte/du pot est d’une couleur non naturelle, a une odeur inhabituelle, contient un liquide mousseux ou des moisissures de type coton (pourrait être blanc, noir, bleu ou vert) sur le dessus de la surface des aliments et le fond du couvercle », explique Hutchings.
« Les aliments ont tendance à présenter des signes très apparents de détérioration: moisissure, odeur nauséabonde, décoloration et dégradation littérale de l’intégrité structurelle », explique Devon Golem PhD, RD., « Une bonne pratique consiste à marquer la date d’ouverture de tout produit, puis à se référer aux informations de la FDA telles que L’application FoodKeeper pour décider de jeter ou non un produit alimentaire. Le gaspillage alimentaire dû à l’étiquetage ambigu de la date est un gros problème aux États-Unis.des Efforts sont déployés pour réduire ce gaspillage alimentaire, mais d’ici là, les consommateurs doivent utiliser leur meilleur jugement et les outils à leur disposition. »