quand j’ai appris à cuisiner, une sauce signifiait juste quelque chose que j’ai jeté mes pâtes ou de la sauce que j’ai versée sur ma purée de pommes de terre. Les légumes ont été sautés dans l’huile avec mes herbes et épices préférées. À moins de faire de la nourriture chinoise, je n’ai pas beaucoup pensé à créer des sauces pour tous mes plats. Mais plus j’en ai appris sur la cuisine, plus je me suis rendu compte qu’il n’est pas seulement facile de créer une sauce rapide pour un plat, il élève la nourriture à un autre niveau. Faire une sauce signifie ajouter de la saveur et de la profondeur à n’importe quel aliment que vous cuisinez., Maintenant, je sens que si Je ne fais pas de sauce, mon plat est inachevé. L’idée de faire des sauces peut sembler intimidante, mais ce n’est pas le cas. Vous n’avez pas besoin d’acheter des bouteilles et des pots de sauces achetées en magasin. Vous pouvez faire vos propres sauces sautées simples avec seulement quelques ingrédients. Voici dix sauces sautées simples que vous pouvez essayer à la maison.
conseils de base
- Si vous utilisez du tofu, du tempeh, du seitan ou de la viande végétalienne, assurez-vous de la cuire d’abord jusqu’à ce qu’elle soit croustillante avant d’y ajouter la sauce.,
- pour les plats de légumes, faites d’abord sauter vos légumes en aromates (oignon, échalotes, ail, gingembre, oignons verts) avant d’y ajouter la sauce.
- La suspension arrowroot est facultative à toutes les sauces. Utilisez-le si vous voulez une sauce épaisse et brillante.
- N’hésitez pas à changer les ingrédients de l’une des sauces en fonction de vos préférences.
- doubler les recettes si nécessaire. Beaucoup peuvent également servir de marinades.
sauce de base pour sautés
la première sauce que tout le monde doit avoir dans son répertoire est une sauce de base pour sautés., Que vous fassiez un gros sauté de légumes ou que vous sautiez simplement des haricots verts, c’est une bonne sauce chinoise. J’utilise aussi cette sauce quand je fais lo mein. Pour des conseils détaillés sur les sautés, consultez « Comment faire de délicieux légumes sautés en 7 étapes faciles. »
dans une tasse à mesurer liquide, mélanger ½ tasse de sauce tamari ou de soja, ½ tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, 3 c. à soupe. vinaigre de riz brun, 1 c. à soupe. huile de sésame grillée, 1 c. à soupe. nectar d’agave, 1 c. à soupe. d’ail haché, 1 cuillère à soupe. gingembre émincé et une pincée de flocons de poivron rouge. Dans un bol ou une tasse séparé, mélanger 1 c. à soupe., poudre d’arrow-root ou fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau froide pour faire une suspension. Ajouter la sauce à la poêle de tout ce que vous cuisinez. Laisser mijoter et réduire. Ajouter un peu de boue, remuer et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter plus de boue si nécessaire.
sauce Orange épicée
c’est la sauce que j’utilise pour faire une version végétalienne du plat chinois poulet Orange. Il fonctionne bien avec le tofu, le tempeh ou tout poulet végétalien. Si vous utilisez le seitan, il fait une version végétalienne du bœuf Orange. Assurez-vous de faire mariner et cuire d’abord le tofu, le tempeh ou le seitan jusqu’à ce qu’il soit croustillant avant d’ajouter la sauce.,
dans une tasse à mesurer liquide, mélanger ½ tasse de jus d’orange, 1/3 tasse de vinaigre de riz brun, ½ tasse de sauce tamari ou soja, ¼ tasse de jus de citron, 2 c. à thé. huile de sésame grillée, ½ tasse de cassonade, 1 c. à soupe. gingembre frais râpé, 4 gousses d’ail hachées et une pincée de flocons de poivron rouge. Dans un autre bol, mélanger 1 c. à soupe. poudre d’arrow-root ou fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau froide pour faire une suspension. Ajouter la sauce à la poêle de tout ce que vous cuisinez. Laisser mijoter et réduire. Ajouter un peu de boue, remuer et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter plus de boue si nécessaire.,
sauce hoisin Mangue Ananas
Cette sauce combine du jus frais avec une sauce barbecue chinoise sucrée et une sauce piquante épicée. Vous pouvez utiliser les jus de fruits que vous aimez, mais ils doivent être équilibrés, alors choisissez un fruit sucré comme la mangue et un autre fruit acide comme l’ananas.
dans une tasse à mesurer liquide, mélanger ¾ de jus de mangue frais ou de mangue en purée, ½ tasse de jus d’ananas frais, 1/3 tasse de sauce hoisin, ¼ tasse de tamari ou de sauce soja, 2 c. à soupe. vinaigre de riz brun et 1 cuillère à soupe. Sauce piquante Sriracha., Ajouter la sauce dans la casserole de ce que vous cuisinez et laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 2 minutes.
Sauce aigre-douce
je trouve généralement la plupart des sauces aigre-douces trop écoeurantes. Ma version de Sauce aigre-douce est un mélange parfait de salé et sucré. C’est délicieux avec du tofu, du tempeh ou du seitan, mais ma façon préférée de l’avoir est avec du chou-fleur sauté. Habituellement, je fais cuire la sauce dans une autre casserole, sautés avec des oignons et de l’ail, mais vous pouvez aussi tout simplement ajouter à votre sauteuse de légumes qui auraient déjà oignon.,
dans une tasse à mesurer liquide, mélanger ½ tasse de jus d’ananas, 1/3 tasse de ketchup, ¼ tasse de vinaigre de riz brun, 2 c. à soupe. tamari ou de sauce soja, 1 c. à thé de. Sauce piquante Sriracha, ¼ tasse de cassonade, 2 gousses d’ail émincées et 2 c. à thé. le gingembre râpé. Ajouter la sauce dans la casserole, porter à frémissement et cuire , en remuant, environ 3 minutes. Dans un autre bol, mélanger 1 cuillère à soupe. poudre d’arrow-root ou fécule de maïs avec ¼ tasse d’eau froide pour créer une suspension. Ajouter un peu de boue, remuer et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter plus de boue si nécessaire.,
sauce aux agrumes
Cette sauce est une combinaison d’agrumes lumineux et doux et de saveurs chaudes des Caraïbes. Il est parfait avec du tofu, du tempeh et du seitan ou servi ou n’importe quel légume ou riz. Ce n’est pas une sauce épaisse, vous n’avez donc pas besoin de faire une suspension pour cela. Cette sauce aurait un goût génial sur ce sauté de légumes léger du début de l’été.
dans une tasse à mesurer liquide, mélanger le zeste et le jus de deux oranges et deux citrons verts, ¼ tasse de tamari ou de sauce soja, 2 c. à soupe. huile d’olive, 1-2 c. À thé. sauce piquante, 1 c. à soupe. de gingembre haché, 1 cuillère à soupe. d’ail haché, 1 c. à thé de. origan séché, 1 c. À thé., thym séché et ½ c. à thé. de piment de la jamaïque. Ajouter la sauce à la poêle de tout ce que vous cuisinez. Laisser mijoter jusqu’à ce que chaud.
sauce à la noix de coco au curry thaïlandais
il ne faut pas une tonne d’ingrédients pour faire une sauce au curry rapide si vous commencez avec de la pâte de curry. Il se décline en saveurs de curry rouge, vert ou jaune et contient tous les ingrédients de spécialité tels que la citronnelle et les piments. Le vert est mon préféré, mais vous pouvez utiliser celui qui convient à vos besoins. Assurez-vous de lire les étiquettes pour vous assurer que la pâte de curry contient pas de sauce de poisson ou d’autres ingrédients d’origine animale., Alternativement, vous pouvez apprendre à faire votre propre pâte de curry. J’adore cette sauce sur des nouilles ou des aubergines sautées. Garnissez votre plat de basilic thaï frais.
dans une tasse à mesurer liquide, mélanger 2 tasses de lait de coco en conserve, 4 c. à soupe. pâte de curry, ½ tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, 3 c. à soupe. tamari ou sauce soja, 1 ½ c. à soupe. de sucre brun, 1 cuillère à soupe. poudre d’arrow-root ou fécule de maïs, et le zeste et le jus d’un citron vert. Bien mélanger au fouet. Ajouter la sauce dans la poêle et cuire jusqu’à épaississement.
sauce épicée aux arachides
le beurre de cacahuète est un aliment parfait. Vous pouvez manger pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner et des collations., C’est aussi merveilleux comme sauce sautée facile à faire. Servez-le sur des nouilles, des légumes, du tofu ou tout ce que vous désirez. Elle est délicieuse chaude ou froide.
dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger ½ tasse de lait de coco en conserve, ½ tasse de sauce tamari ou de soja, ¼ tasse d’eau, ¼ tasse de beurre d’arachide, 2 c. à soupe. vinaigre de riz brun, 1-2 tbs. sauce chili épicée, 1 c. à soupe. poudre d’arrow-root ou fécule de maïs et 1 tbs. de gingembre haché. Traiter ou mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer la sauce dans la poêle. Amener la sauce à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement., Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez plus d’eau.
sauce balsamique Dijon
les sauces Pan sont les plus faciles à faire. Chaque fois que vous sautez quelque chose, vous avez la possibilité de faire une sauce à la poêle. Tout ce que vous avez cuit laisse généralement de petits morceaux bruns dans la poêle; c’est ce qu’on appelle le fond. Ces bits bruns ont de la saveur afin de les utiliser. Après avoir retiré les aliments sautés, ajoutez un arôme tel que l’ail haché ou les échalotes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Déglacer la poêle avec un liquide tel que du bouillon, du vinaigre ou du vin et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié., Ajoutez de la saveur comme la moutarde de Dijon, les câpres ou les herbes et terminez la sauce avec une pat de beurre végétalien. Remettez vos aliments sautés dans la poêle et mélangez la sauce. Essayez-le avec des côtelettes de tofu, un steak de seitan, des choux de Bruxelles sautés ou tout légume que vous aimez.
ma sauce préférée est une Sauce Dijonnaise balsamique: retirez tout ce que vous avez cuit de la poêle et laissez le feu à feu moyen. Ajouter une gousse d’ail hachée et cuire une minute jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Ajouter environ 1 tasse de bouillon (selon la quantité de sauce que vous voulez) et 2 c. à soupe. de vinaigre balsamique., Utilisez une cuillère en bois plate pour gratter les morceaux bruns cuits du fond de la casserole. Réduire le feu à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide diminue de moitié. Ajouter 2 c. à thé. Moutarde de Dijon et 1 c. À thé. haché, le thym. Faire cuire pendant une minute. Éteindre le feu. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Faire fondre dans une cuillère à soupe de beurre végétalien pour finir la sauce et la rendre brillante. Retourner les aliments à la poêle pour les réchauffer dans la sauce.
sauce citron-Olive
j’adore les saveurs marocaines: la chaleur du cumin, l’éclat de la coriandre, l’épice de la cannelle et le sel acidulé des olives., Cette sauce ne prend que quelques minutes à cuire, mais les saveurs sont riches et profondes. J’adore faire un double lot de cette sauce à servir sur des pâtes, du riz ou du couscous, mais c’est aussi incroyable comme sauce à la poêle avec du tofu ou vos légumes préférés.
Retirez tout ce que vous avez cuit de la poêle et laissez le feu à feu moyen. Ajouter quatre gousses d’ail hachées et ½ tasse d’olives vertes dénoyautées hachées et cuire une minute jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Ajouter environ 1 tasse de bouillon (selon la quantité de sauce que vous voulez) et un citron coupé en tranches. Ajouter 1 c. à thé de. de cumin moulu, 1 c. à thé de., coriandre moulue, 1 bâton de cannelle et 1 feuille de laurier fraîche. Utilisez une cuillère en bois plate pour gratter les morceaux bruns cuits du fond de la casserole. Réduire le feu à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide diminue de moitié. Éteindre le feu. Retirer les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Ajouter le jus d’un 2ème citron et incorporer 1 c. à soupe. persil frais haché. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Faire fondre dans une cuillère à soupe de beurre végétalien pour finir la sauce et la rendre brillante. Retourner les aliments à la poêle pour les réchauffer dans la sauce.
10., Sauce Diane végétalienne savoureuse
Cette sauce provient d’un plat classique américain appelé Steak Diane, qui est un steak servi avec une sauce à la casserole de beurre, champignons, moutarde, échalotes, crème, truffes et sauce Worcestershire. Habituellement, il est flambé avec du brandy et versé sur le steak. J’ai fait une version végétalienne de cette sauce à servir sur le steak seitan (sans les flammes). Nous l’avons tellement aimé, c’est devenu une sauce préférée à servir avec d’autres plats. C’est une sauce savoureuse, donc elle se marie bien avec des aliments copieux tels que les pommes de terre, les champignons ou le brocoli., Remarque: Si vous n’avez pas de sauce Worcestershire végétalienne, vous pouvez remplacer des quantités égales de vinaigre balsamique et de sauce soja.
dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger ¼ tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, 1 c. à soupe. d’échalotes hachées, 1 c. à thé de. d’ail haché, 2 cuillères à soupe. sauce Worcestershire végétalienne, et 2 c. à soupe. la pâte de tomate. Mélanger ou traiter jusqu’à ce que les échalotes soient bien incorporées. Ajouter le mélange de sauce dans la casserole de n’importe quel aliment que vous avez cuit, en grattant les morceaux bruns. Porter la sauce à ébullition et laisser épaissir, environ 3 minutes. Retirer la sauce du feu et incorporer ¼ tasse de crème non laitière et 1 c. à soupe., persil frais haché. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre au goût. Remettez vos aliments dans la poêle et remuez pour enrober la sauce.
chacune de ces dix sauces est facile à faire, mais elles auront le goût que vous avez passé des heures dans la cuisine. Une fois que vous vous êtes habitué à faire vos propres sauces, faites preuve de créativité et combinez vos ingrédients préférés pour créer vos propres recettes pour des sauces simples et étonnantes.
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