Whey se utiliza para producir quesos de suero como ricotta, brunost y mantequilla de suero y muchos otros productos para el consumo humano. El contenido de grasa del suero es bajo; por ejemplo, se requieren 1,000 libras de Suero para hacer unas pocas libras de mantequilla de suero. También es un aditivo en muchos alimentos procesados, incluidos panes, galletas saladas y pasteles comerciales, y en la alimentación animal. Las proteínas de suero consisten principalmente en α-lactalbúmina y β-lactoglobulina. Dependiendo del método de fabricación, el suero también puede contener glicomacropéptidos (GMP)., También es una fuente abundante de lactosa que se puede utilizar para la síntesis de moléculas bioactivas a base de lactosa.
El suero lácteo que queda de la fabricación casera de queso tiene muchos usos. Es un acondicionador de harina y puede ser sustituido por la leche descremada en la mayoría de las buenas recetas horneadas que requieren leche (pan, panqueques, muffins, etc.).
a lo largo de la historia, el suero de leche fue una bebida popular en Posadas y cafeterías. Cuando Joseph Priestley estaba en la Universidad en la Academia Daventry, 1752-1755, registra que, en la mañana del miércoles 22 de mayo de 1754, «fue con una gran compañía a beber suero.,»Esto fue probablemente «sack whey»o» wine whey».
otro uso del suero es hacer «crema de suero Tártaro»: «ponga una pinta de leche azul sobre el fuego, cuando comience a hervir, ponga dos cucharadas de té de crema tártara, luego sáquela del fuego y déjela reposar hasta que la cuajada se asiente al fondo de la sartén, luego póngala en un recipiente para que se enfríe y beba leche tibia.»
en áreas donde se hace queso, el exceso de subproducto de suero a veces se rocía sobre campos de heno como fertilizante.,
históricamente el suero de leche, al ser un subproducto de la fabricación de queso, se consideraba un producto de desecho y se bombeaba a ríos y arroyos en los Estados Unidos que contenían proteínas, esta práctica condujo al crecimiento de grandes concentraciones de algas. Se consideró que eran un peligro para el ecosistema porque impedían que la luz solar y el oxígeno llegaran al agua. El gobierno finalmente prohibió esta práctica, lo que dio lugar a un problema de eliminación para los productores. Su primera solución fue utilizarla como relleno barato en la producción de helados., El suero finalmente encontró su camino en muchos otros productos como relleno y, en última instancia, en una serie de productos alimenticios saludables donde sigue siendo un suplemento popular.
Whey proteinEdit
envases de proteína de suero que se venden en una tienda de alimentos saludables
Whey protein se comercializa comúnmente como un suplemento dietético, y se le han atribuido varias afirmaciones de salud en la comunidad de la medicina alternativa., Aunque las proteínas de suero de leche son responsables de algunas alergias a la leche, los principales alérgenos en la leche son las caseínas. Se vende como suplemento nutricional.
el suero de leche es el ingrediente principal en la mayoría de los polvos de proteína, que son utilizados principalmente por los atletas y culturistas para obtener las cantidades necesarias de proteína sobre una base diaria. La proteína de suero tiene un alto nivel de leucina, uno de los tres aminoácidos de cadena ramificada, por lo que es ideal para el crecimiento y la reparación muscular. El suero se pasteuriza, al igual que cualquier leche, para asegurar que no se reproduzcan bacterias dañinas en el líquido., Se calienta a 70-80 °C (158-176 °F) y luego se enfría de nuevo a 4 °C (39 °F). Los estudios han demostrado que este proceso de uso de temperaturas extremas elimina el 99,7% de las bacterias sin coagular la proteína en una masa sólida. A continuación, el suero debe ser filtrado, y así se carga en una enorme red de filtros cerámicos y turbinas de acero inoxidable. Estas máquinas trabajan para separar la lactosa y las grasas, dejando un líquido de 90% de proteína de suero.,
Los hidrolizados son proteínas de suero que están predigeridas y parcialmente hidrolizadas con el propósito de metabolizar más fácilmente, pero su costo es generalmente más alto. El suero altamente hidrolizado puede ser menos alergénico que otras formas de suero.
La proteína de suero nativa se extrae de la leche descremada, no se obtiene como subproducto de la producción de queso, y se produce como concentrado y aislado.
crema de Suero y butterEdit
La crema se puede desnatar del suero., La crema de suero de leche es más salada, Tánger y «cheesier» que la crema («dulce») desnatada de la leche, y se puede usar para hacer mantequilla de suero de leche. Debido al bajo contenido de grasa del suero de leche, el rendimiento no es alto, con típicamente de dos a cinco partes de mantequilla fabricada a partir del suero de leche de 1.000 partes. La crema de suero y la mantequilla son adecuadas para hacer alimentos con sabor a mantequilla, ya que tienen un sabor más fuerte. También son más baratos de fabricar que la crema dulce y la mantequilla.